吃大鱼头的10种方法
红烧鱼头豆腐
材料:大鱼头400克，姜2片，蒜10克，香葱5瓣，料酒5克，盐少许，蚝油少许，酱油少许，糖少许，白胡椒粉少许，水少许。
练习:
1.锅烧热，放入1汤匙油烧热，放入沥干的豆腐块慢慢翻炒。
2.中途用筷子翻炒，四面煎至金黄色。
3.热锅放油，放入鱼干头，小火慢煎。
4.煎一面，再煎另一面，加姜片。煎好后，加水煮沸。
5.加入炸好的豆腐和所有调料，大火烧开，转小火。
6.最后加入小葱和水淀粉勾芡，上桌后用红辣椒装饰表面。
肥鱼头的方法
准备材料:
肥鱼头3.3斤，老豆腐1块，五花肉1小块，蒜适量，姜片配葱适量，生抽1勺，郫县豆瓣酱1勺，老抽2勺，老抽1勺，盐，料酒，冰糖。
制造步骤:
肥鱼头1条，3斤3两。
2.切成两半(鱼贩切的)，姜片用葱腌制1小时以上。
3.爆炒五花肉。
4.加入葱、蒜瓣、姜片、花椒、八角、生抽、老抽、郫县豆瓣酱翻炒。
5.加入适量的水，然后加入适量的盐和冰糖。
6.将鱼头和鱼泡、鱼子、水放入鱼头。
7.老豆腐切块，放进去开始煮。一千卷豆腐和一千卷鱼。炖鱼和豆腐越多越好。
8.炖半小时左右。
最正宗的做大鱼头的方法
材料:鳙鱼800克、剁椒酱1汤匙、盐2克、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、花生油2汤匙、胡椒粉2克、生抽2汤匙、葱2根、姜1根。
鱼头两边去腮，切块，洗净沥干，加盐，剁碎的辣椒酱和酱油，搅拌。
加入淀粉、胡椒粉、花生油、姜丝，拌匀，腌制片刻，将鱼头均匀铺在盘中。
蒸笼烧开适量水，将咸鱼头放在蒸笼架上，盖上锅盖，蒸13分钟左右。
取出蒸好的鱼头，倒出碗中渗出的汁液。别难过，这汤有鱼腥味。
烧热炒锅，倒入食用油和酱油烧开，放一把小葱熬出香味。
然后把酱汁浇在鱼头上。
大鱼的头怎么做？
材料
鱼头1个(4斤)、五花肉50g、葱2根、姜1根、蒜1根、香菜5根、大料2根、葵花油150g、草果1根、胡萝卜1根、葱1根、辣椒20个、郫县豆瓣酱半勺、海天酱油2勺、生抽1勺、陈醋1勺。
练习步骤
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1, 1.鱼头洗净。去鳞的鱼头，对半切开，不要切掉，用清水洗净沥干备用。
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2, 2.将进料油煮沸。切半个葱，半个姜片，压平3瓣蒜，半个葱，两个香菜洗净沥干，然后把食用油烧开。锅里烧开100克油，关小火。将准备好的葱、姜片、蒜瓣、葱片、1个大料、1个草果放入锅中烧开。洋葱的颜色会略有变化。黄放香菜，所有菜的颜色都会变成糖。煮出香味后关火。
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3.将煮好的油倒入碗中备用，捞出油渣放入另一盘中备用。
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4.3.腌鱼头。将一勺酱油和一勺料酒倒在鱼头上，内外抹匀，然后将另一半大葱切成段，将两瓣大蒜压平，将一半生姜切片，一根胡萝卜切片，将一半大葱切片，在鱼头内外抹匀，将半勺食用油倒入鱼头中，密封入味，腌制15分钟。
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5, 4.煮原汤。烧开一锅水，把锅里的油渣烧开，捞出扔掉。将高汤倒入一个大碗中备用。5.煎鱼头。刷锅，烧热，锅里倒50g油，煎鱼头。将鱼头放入锅中之前，先将腌料洗净。油热后放入鱼头，煎至两面微焦。6.翻炒。烧热新锅，放入一大勺熟食用油，关小火，放入五花肉片、刚切好的葱片、姜片、蒜瓣、葱片、花椒、桂皮，翻炒，放入半勺郫县豆瓣酱、2勺海天酱油，继续翻炒，翻炒至香，倒入之前的高汤，加入所有调好的酱油、醋、糖。
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6.大火烧开后，转中火，盖上锅盖继续炖。20分钟后，加入大白菜、青椒和剩余的腌料。最后10分钟，转高火，盖上盖子，收汤。
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7.关火后，将鱼头从盘中取出。
大脑壳鱼的做法
第一，原材料
主料胖乎乎的鱼头1500克。
葱2段、姜3片、蒜1头、料酒60ml、白胡椒20g、盐8g、味精适量。
二、大鱼头的练习步骤
第一步
准备一个大鱼头，从后面劈开，可以帮助卖鱼。他们的工具更容易使用。
第二步
准备葱、姜、蒜，姜切末，葱切小块。
第三步
锅里放油，多放点油炸鱼头。
第四步
当油稍微热一点的时候，把鱼放回油锅里。
第五步
颜色稍有变化后，用铲子和手翻过来继续煎另一面。煎至变色。
第六步
然后翻面加入葱、姜、蒜。加入料酒。
第七步
加入开水，炖20分钟。
第八步
用少许盐调味，撒上一些葱。
干湖肥鱼头检验的常见做法
把鱼洗干净，晾干，切成小块，准备一些葱、姜、蒜、辣椒等小食材！锅里烧热油，鱼块放入七成油，两面烤成金黄色。然后放一些水，一罐啤酒和一些酱油！然后加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料等。开始炖15分钟左右，煮好后放点香菜！出锅了！
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