今天给大家分享一个关于月饼馅做法的问题(玫瑰月饼馅的做法)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。
一、月饼各种馅料的做法
月饼的制作过程分为两部分:月饼馅的制作和月饼皮的制作。月饼馅料的制作直接影响月饼的口感，而月饼皮主要影响月饼的口感。要做好吃的月饼，馅料一定要做好。现在，有很多种月饼。为了满足消费者不同的口味，月饼馅料的种类数不胜数。下面就来给大家看看月饼馅的方法。
1。椰蓉(可做6个50g月饼的馅料)
材料:椰丝100克、鲜奶油15克、牛油25克、糖25克和鸡蛋1个。
做法:将上述材料放入椰丝中拌匀(注意避免椰丝太湿，馅料时难以操作)
2。红豆沙(可以做8个50g月饼的馅)
材料:红豆300克、花生油50克、糖60克。
做法:将红豆浸泡后，放入砂锅中，多加水，放入水中煮3小时，至红豆酥烂，取出过筛；锅里放花生油，中火加热。锅中加入红豆沙，翻炒均匀，然后加入糖，搅拌均匀。
3。枣泥(可以做四个50g月饼的馅)
材料:红枣250克，花生油30克，糖20克。
做法:红枣泡好后放入蒸笼蒸30分钟至熟，取出，带壳去核。将枣泥放入锅中，翻炒均匀，然后加入糖拌匀(枣本身是甜的，糖的量比其他馅料少)
4。莲蓉(可做6个50g月饼的馅)
材料:莲子250克，花生油30克，糖50克。
做法:泡莲子(泡4小时以上，一般在上班前，晚上回家可以用；莲子中间的核是苦的，需要水煮，放入砂锅中水煮3小时，直到莲子变软，取出用搅拌机打碎，过筛成莲蓉；将花生油和莲蓉放入锅中，翻炒均匀，加入糖搅拌均匀，喜欢的话可以加入奶油。
5。芋泥(可用作8个50g月饼的馅料)
材料:芋头300克，花生油60克，糖60克。
做法:蒸芋头，40分钟左右，可以用筷子捅一下，如果容易穿透，说明熟了；取出芋头，粉碎，过筛，得到芋头糊；锅中放花生油，将芋头糊放入锅中，翻炒均匀，加入糖，搅拌均匀。
6。南瓜(可做8个50g月饼的馅料)
材料:南瓜300克，花生油60克，糖20克。
做法:南瓜蒸，已经蒸了差不多40分钟了；取出南瓜，压碎，筛成泥状；锅里放花生油，锅里放南瓜泥，翻炒均匀，加糖搅拌均匀。
7。栗子(可以做8个50g月饼的馅)
材料:板栗500克，花生油80克，糖80克。
做法:带壳栗子放入水中煮20分钟左右；取出栗子，切开，用小勺取出栗子，用粉碎机粉碎(干磨，即直刀)，过筛；；(可省略过筛)锅内放花生油，锅内放入栗子泥，翻炒均匀，然后加入糖，搅拌均匀。
8。用南瓜冒充蛋黄
南瓜的颜色和质地非常接近咸蛋黄。用盐炒南瓜酱伪装蛋黄效果很好，几乎可以混淆。以50g的芋泥月饼为例。取咸南瓜15g，芋头糊25g，用南瓜馅包好，绕圆。如果南瓜馅是炒干的，不容易变形；馅料前将炒好的馅料放入冰箱冷藏一晚，更容易操作；南瓜馅炒起来略咸，吃起来更像咸蛋黄。
9。乳制品填料
材料:鸡蛋200克，糖250克，黄油100克，吉士粉30克，奶粉50克。
做法:先将鸡蛋敲入容器，加入糖和软化的黄油搅拌均匀；然后倒入吉士粉和奶粉拌匀；将牛奶御液放入锅中蒸，每10分钟搅拌一次，蒸30-40分钟，待熟凉即可食用！
延伸阅读:
月饼可以保存多久
一般来说，未开封的月饼保质期为20-90天。月饼的保质期主要受内部馅料的影响，也受包装的影响。
水果馅的月饼只能保存一个月左右，甜馅的(如豆沙、红枣)则略长。其中，冰皮月饼的保质期最短，只有15-20天，因此需要在冰箱中存放较长时间。
拆下来的月饼通常只能在常温下保存几个小时，但放在冰箱里只能保存两天左右。所以，最好尽快吃完月饼。
如何保存月饼
1.月饼要小心保存，尤其是苏式月饼，因为月饼的皮比较脆，容易碎。如果表皮脱落，不仅影响美观，还会影响口感和品质，容易受潮变质。
2.月饼富含脂肪和糖分。当暴露在高温或潮湿的环境中时，它们容易发霉变质。所以月饼一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。
3.存放月饼时，最好分开存放，不要和其他食物、杂物放在一起，以免产生异味，失去月饼原有的风味和特色。
4.不是所有的月饼都适合放冰箱。除了雪皮和鲜肉，其他月饼都不要冷藏。
月饼的种类
月饼是以小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)为主要原料，包裹各种馅料，经加工而成的传统节日食品，主要在中秋节食用。
月饼种类繁多，口味各异，有广东的，北京的，苏州的，基本上都是不同形式的烘焙成型。按照加工工艺，月饼可分为热加工(包括烘焙、油炸等类型)和冷加工(包括熟面粉等类型)。有冰皮月饼、素月饼、花月饼等等，适合不同人群的消费需求。
二、如何做一本完整的月饼馅书
第三，自制月饼馅
自制月饼馅如下:
首先，冰镇月饼
冰皮月饼是用糯米粉做的月饼。它们的颜色是白色的，味道是甜的，又软又粘。方法也简单，不用烤，蒸就行。与广式、苏式月饼相比，冰皮月饼的制作成功率更高。
具体制作方法:
1.准备食材:月饼皮50克，糯米粉35克，熟面条25克，食用油20毫升，糖50克，炼乳10克，牛奶185克。月饼馅:豆沙适量。(食用油最好选择玉米油，味道清淡。)
2.将月饼皮的所有材料一起放入盆中。
3.充分搅拌所有材料，直到没有颗粒。
4.将搅拌好的面糊过筛一次。(这样会让面糊更细腻。)
5.面糊碗盖上一层保鲜膜，然后放入开水锅中蒸20分钟。(建议使用耐高温保鲜膜。)
6.在蒸月饼皮的同时，往锅里放一些干糯米粉，小火煎一下，包月饼的时候留一会儿做干粉。
7.月饼皮蒸好后，趁热用筷子搅拌均匀。月饼皮面团冷却后，放入保鲜袋中揉匀，然后放入冰箱冷藏半小时。
8.挤一个月饼面团，包一个馅儿，捏紧。表面贴一层粉，然后放入模具中压出花纹。准备好的月饼放在冰箱里冷藏几个小时后味道会更好。
第二，蛋奶酥
蛋奶酥的做法和苏式月饼有很多相似之处。做成后，层次分明，酥脆可口，让人百吃不厌。今年中秋节，喜欢的父母不妨试一试。做好之后，简单包装一下，作为特别的礼物送给亲朋好友。
具体制作方法:
1.准备食材。食材主要分为油皮、面点、馅料三部分。
油皮:普通面粉105g，猪油35g，糖10g，水50ml。
酥脆:低筋面粉100克，猪油50克。
馅料:红豆沙300克，咸蛋黄10个。装饰:蛋黄1个，芝麻少许。
2.将油皮的所有材料放入盆中。和表面光滑面团。然后盖上保鲜膜，醒神30分钟。同理，将面点的所有材料放入盆中揉成光滑的面团，醒发30分钟。
3.将蛋黄浸泡在食用油中，然后放入烤盘，放入预热好的烤箱，180度烤5分钟。最后拿出来晾凉。将油皮和油酥面团分成10小份，大小相同。
4.取一张油皮压平，将面点放进去包好。全部包好，盖上保鲜膜，静置10分钟。拿一块面团，把它卷成条状。一端卷起。全部擀好后，用保鲜膜覆盖，松弛10分钟。拿一个面卷，擀第二遍再卷起来。把它们都卷起来，用保鲜膜盖好，放松10分钟。
5.将豆沙馅分成10份，每份30克。拿一个豆瓣酱，压扁，把蛋黄包在一起。拿一个面团卷，两端弯曲。挤一挤，再卷开。把馅料放在饼皮里，包起来。
6、全部包起来。然后在表面刷一层蛋黄液，撒上几粒芝麻，放入预热好的烤箱180度烤25分钟。
四、月饼馅怎么做
月饼馅可以选择自己喜欢的配料，分咸、甜两口，然后和炒好的糯米粉混合，揉成面团。下面是用葱白和胡椒制作月饼馅的方法:
材料:糯米粉150克、糖50克、葱油80克、熟黑白芝麻100克、熟花生仁30克、熟南瓜仁30克、熟葵花仁30克、葡萄干50克。
辅料:盐5g，花椒粉6g，花椒5g，开水适量。
步骤:
1.在不粘锅里翻炒糯米粉，直到不再有生粉的味道。关火，倒入烤盘冷却。小心不要生气。
2.在不粘锅里把盐、花椒粉、胡椒粉翻炒，让香味散发出来，然后放凉。这里也是小火。炒不了多久，不过一两分钟。
3、芝麻用料理机捣碎，不是很碎，只是捣碎，所以芝麻味比整个芝麻好。
4.取一个干净的盆子，将打好的芝麻倒入其中，加入炒好的盐和胡椒，加入南瓜子、葵花籽、花生用擀面杖碾碎。
5.加入洗净沥干的葡萄干。
6、加入洋葱油，洋葱叶也要加一部分，这样洋葱味更足。
7.加糖，或者用糖粉。
8.加入炒好的糯米粉。注意糯米粉不要一次全倒，少量分几次加，看馅料的干湿情况。
9.把馅料搅拌均匀，这样可以揉成一团，不会散开。如果喜欢香味浓的葱油，可以加一点油。馅料静置半小时，没有油渗出，就差不多了。如果有渗油，就是油太多了，要多加一点粉。
10.最后将馅料分成30-35g左右的块，揉成丸子备用。如果没有大量用完，可以用保鲜袋或保鲜盒密封冰箱，冷冻起来下次使用。冷冻时间少至一个月。
以上是边肖关于月饼馅的做法(玫瑰月饼馅的做法)及相关问题的回答。希望月饼馅的问题(玫瑰月饼馅的做法)对你有用！
