炖鸭里有什么？
材料:老鸭600克，腊肉80克，鸡油菌20克，生姜少许，黄酒2汤匙，艾叶10克，盐少许，葱花少许。
注意:
1.咸肉是咸的。加盐的时候先尝一尝再加盐调味，不要太咸。
2.电饭煲炖的时候不会失水，不需要加太多水。加入足够的水，用明火炖。大火煮沸后，转小火炖。
步骤—
1.老鸭切块，流水冲洗干净，腊肉切片，洗净。将艾草和鸡油菌浸泡在水中，洗净。
2.先将鸭肉、腊肉片放入锅内冷水中，盖上锅盖煮开，然后捞起洗净。
水煮鸭的正宗做法
物质消费
水煮盐水鸭
生姜1号
一点黄酒
一点味精
工作方法
1.将鸭子切块，放入水中煮沸，然后沥干水分。
2.加入黄酒味精，拌匀，加水小火煨。
家常炖鸭
材料:水鸭1500克。
调料:猪油50克，料酒50克，盐5克，花椒2克，大葱25克，生姜15克，盐适量。
练习:
1.将水鸭宰杀，用七成沸水焯一下，去粗去精，从背部剖开，取出内脏，洗净沥干；
2.将鸭头、鸭脚切去，剁成2.6厘米见方的块，放入清水锅中焯一下，捞出，冷水洗净血渍，生姜切成指甲片；
3.洋葱打结、10g洋葱打结、葱花切段；
4.将煮好的猪油放入炒锅，将姜片煸炒，鸭片煸炒，加入料酒，加入清汤1500克，大火烧开，倒入砂锅，盖上锅盖，小火煨，加入精盐，保持微开，煮至软烂。取出葱段，放入碗中，撒上胡椒粉。
怎么炖鸭子味道更好？
将鸭子洗净，切块，放入姜水锅中焯一下，去除鸭子的腥味，捞出沥干水分。白果去皮备用，白萝卜去皮，切片，用蔬菜剪出图案。将鸭块放入炖锅中，倒入清水，不要溢出鸭块，加入姜片、无花果、红枣和少许冰糖，开盖煮。煮沸后撇去浮在上面的泡沫和油。
怎么炖鸭子好吃？
1.鸭肉炖栗子。
板栗有补气益肾、补肾强身的作用。栗子炖鸭可以起到健脑、抗衰老、补气的作用。孩子高考的时候可以用栗子炖鸭肉补充身体。但栗子含糖量高，不易消化，所以糖尿病患者和肠胃病患者不宜食用鸭肉炖栗子。
2、鸭肉炖红枣。
红枣有补血、补气、健脾和胃的功效。与鸭肉一起炖煮，香甜可口，是孩子们喜爱的食物。对于挑食少吃的孩子，家长可以用鸭肉炖红枣，帮助孩子改善脾胃功能，也可以只喝汤不吃肉，慢慢调理，健康成长。
3、鸭肉炖萝卜。
白萝卜性凉味甘，有消食化积、化痰清热的作用。煮熟的白萝卜鸭肉可以达到滋阴降火的效果，特别是对于风热感冒的早期恢复，味道鲜美，有调理身体的作用。
关于选择，鸭肉是一种营养丰富的肉类，可以有效强身健体，抗衰老，护肤美容，补充多种维生素。尤其是维生素B，鸭肉中有大量的维生素B。选择羊肉的时候，一定要优先选择肉质结实有光泽的鸭肉。
鸭肉是餐桌上最好的食物，也是人们进补的绝佳食物。鸭肉的营养价值和鸡肉差不多。但在中医看来，鸭子多食水生生物，故其肉味甘寒，入肺、胃、肾经，具有滋补、养胃、补肾、消痨、蒸骨、消水肿、止痢、止咳、化痰的作用。
四川山药炖鸭
材料:鸭子1/4只、山药1根、当归5g、红枣20g、枸杞10g、莲子15g、黄芪5g、西洋参3g、盐适量、黄酒1勺。
具体做法:
1.把鸭子切成大小合适的块。除枸杞、西洋参外，莲子、红枣、当归、黄芪用清水浸泡15分钟。
2.将水倒入锅中，用冷水将鸭子倒入锅中，倒入1勺黄酒，大火烧开，撇去浮沫，再煮5分钟。
3.取出，用热水冲洗表面浮沫，控水备用。
4.取另一个炖锅，将水烧开至温热，然后加入鸭肉、莲子、当归、红枣、黄芪，大火煮开后小火炖10分钟，再小火炖30分钟。
5.该炖鸭子了。我们来对付山药。将山药去皮洗净，切成滚刀块，放入水中浸泡，防止山药变黑。
6.鸭子快炖好了。加入切碎的山药，加入西洋参，中火炖20分钟。
7.山药煮熟变软，用适量盐调味，放入枸杞中炖5分钟，关火。
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