东北石锅鱼的正宗做法
原料:草鱼1800g，生姜5g，葱5g，香菇20g，大枣10g，枸杞5g，番茄50g，葱10g。
调料:盐16g、味精15g、鸡精3g、胡椒粉8g、料酒10g、鸡蛋一个、淀粉20g、清汤2250g、猪油150g。
制作:
1.红枣、枸杞用温水泡发，香菇切条，用热水焯一下，西红柿切片，葱切末备用。
2.草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切头、切尾，去骨，鱼肉抹成5cm、0.3cm厚的块，鱼头劈开，鱼骨剁成5cm厚的菱形块。冲洗干净。
3.鱼头、鱼骨用3g盐、5g味精、3g鸡精腌制10分钟，鱼片用3g盐、5g味精、5g料酒腌制10分钟，蛋清、淀粉上浆。
4.将猪油放入煎锅，加热至六成热。将葱、姜片翻炒，将鱼骨、鱼头倒入中火炒至熟。煮料酒5克，倒入清汤，中火煮沸，撇去浮沫。加入盐10克、味精5克、胡椒粉8克调味。鱼骨熟了，把鱼骨和鱼头捞出来，放在热石锅里。
5.将腌制好的鱼片放入鱼骨汤锅中，然后连同汤一起倒入有鱼骨垫的石锅中，撒上红枣、枸杞、番茄片、香菇、小葱。
轻石鱼的常见做法
材料:草鱼半条，酱油一勺，花椒五个，葱四根，油适量，水适量，油一勺，料酒一勺，盐一勺，糖一勺，淀粉一勺，蒜一根，姜四片，小米椒三根。
练习:
1.草鱼去头，其他洗净切块，依次加入酱油、耗油、料酒、盐、糖、淀粉。搅拌均匀，腌制20分钟。
2.将蒜和姜、花椒和小米椒切片，葱花和葱叶切碎，热锅放油(油要在锅底以下)，放入蒜、姜和小米椒。
3.蒜和辣椒炒香，放入鱼块，煎至两面焦黄(不要卤汤)，倒入适量清水。
4.烧开后加入少许酱油和酒，搅拌均匀，加入葱白、XO鲍鱼汁、盐和鸡精。撒上洋葱片即可食用。
石锅鱼的自制做法
输出:1。红枣、枸杞用温水泡发，香菇切条，用热水焯一下，西红柿切片，葱切末备用。
2.草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切头、切尾，去骨，鱼肉抹成5cm、0.3cm厚的块，鱼头劈开，鱼骨剁成5cm厚的菱形块。冲洗干净。
3.鱼头、鱼骨用3g盐、5g味精、3g鸡精腌制10分钟，鱼片用3g盐、5g味精、5g料酒腌制10分钟，蛋清、淀粉上浆。
4.将猪油放入煎锅，加热至六成热。将葱、姜片翻炒，倒入鱼骨、鱼头中用中火煎。煮料酒5克，倒入清汤，中火煮沸，再改为小火，去除浮沫。
脆皮石锅鱼的正宗做法
材料:
材料:半条草鱼。
辅料:酱油1勺，辣椒5个，小葱4根，油水适量，耗油1勺，料酒1勺，盐1勺，糖1勺，淀粉1勺，蒜1根，姜4片，小米椒3个。
制作:
1.草鱼去头，其他洗净切块。
2、酱油、耗油、料酒、盐、糖、淀粉依次放入。
3.搅拌均匀，腌制20分钟。
4、蒜、姜、花椒、小米椒、葱花切片。
5.把热锅里的油放出来。
6.加入蒜、姜、小米椒。
7.大蒜和胡椒被搅拌产生香味。
8.加入鱼块，煎至两面焦黄。
9.倒入适量的水。
10.烧开后加入少许酱油和老酒，翻炒均匀，放入葱花。
1、鲍鱼汁一汤匙，加入适量盐、鸡精，撒上葱即可食用。
季承石锅鱼的做法
材料:
材料:半条草鱼。
辅料:酱油1勺，辣椒5个，小葱4根，油水适量，耗油1勺，料酒1勺，盐1勺，糖1勺，淀粉1勺，蒜1根，姜4片，小米椒3个。
制作:
1.草鱼去头，其他洗净切块。
2、酱油、耗油、料酒、盐、糖、淀粉依次放入。
3.搅拌均匀，腌制20分钟。
4、蒜、姜、花椒、小米椒、葱花切片。
5.把热锅里的油沥干(油需要过锅底)。
6.加入蒜、姜、小米椒。
7.大蒜和胡椒被搅拌产生香味。
8.加入鱼块，煎至两面焦黄(不要腌制汤汁)。
9.倒入适量的水。
10.烧开后加入少许酱油和老酒，翻炒均匀，放入葱花。
1、鲍鱼汁一汤匙，加入适量盐、鸡精，撒上葱即可食用。
鸡蛋石锅鱼正宗做法教程
1.使用的材料
鱼:一条。
豆芽:一斤。
香菜:一些。
秘制辣椒酱:一些
2.练习:
(1)把鱼的头尾剁掉，把鱼从尾部切片粘在骨头上，然后把鱼翻过来用同样的方法再做一刀，就可以得到两片鱼和一根骨头。
(2)把鱼的肋骨(即鱼刺)去掉，把鱼切成薄片。鱼片比水煮鱼厚，但不会太厚。
(3)忘记拍上浆部分了。这时候我就可以把锅里的油加热，等油热了就可以给鱼片上浆了。
(4)将鱼片用清水洗净。洗完后，用手挤压它们。压榨后加入盐、鸡精、味精、少许水和一个蛋清。然后顺时针搅拌它们，直到你觉得手上很粘，鱼片上有一层乳白色半透明的糊状物。加入少量红薯淀粉，搅拌均匀。此时，油也是热的。将切好的鱼头、鱼尾、鱼骨和牛放入油锅中炸至金黄色后捞出。
(5)去鱼刺，炸鱼片。炒好后加入你买的麻辣鱼调料配汤，再加入一些鸡精，盐和胡椒粉调味。找个大点的容器，底部放豆芽，把扎好的鱼骨和鱼片放进去，把混合好的汤倒进去，撒上芝麻和香菜，就可以吃了。吃的时候可以像火锅一样煮，也可以吃完鱼再煮蔬菜。
柳叶石锅鱼的做法
原材料:
黄鱼400克，黑木耳50克，生菜100克，青红椒圈10克，香菜1克。
调料:
菜籽油80g、蒜泥5g、郫县豆瓣20g、小料(姜片、葱段8g)、材料A(盐、味精、鸡精、鸡汁、麻辣鲜露5g)、料酒15g、花椒3g、高汤750g。
制作:
1.将黄花鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀；生菜切丝；黑木耳焯水。
2.锅中放入20克菜籽油。当热度达到五成时，用蒜泥煸炒，加入郫县豆瓣酱，小火煸炒红油，离火。
3.将剩余菜籽油放入锅中，加热至五成时，放入黄鱼，炸至金黄色，放入小料、料酒，放入高汤、炸好的郫县豆瓣和材料A，大火烧开，烧黑木耳和生菜丝调味，撒上胡椒粉，离火后将生菜丝放入石锅底部，放入黑木耳和生菜丝。
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