黄鳝的干燥实践
主要材料:
鳗鱼(干)250克
白萝卜100克
辅助材料:
1汤匙油
1汤匙料酒
1茶匙盐
取一勺酱油。
两勺糖醋酱
1个洋葱
3片生姜
3瓣大蒜
练习:
第一步:将鳗鱼干和白萝卜切成丁。
第二步:姜蒜切碎，葱花切碎。
第三步:在油锅里翻炒姜和蒜。
第四步:鳝鱼、萝卜翻炒，放料酒去腥。
第五步:加入酱油上色。
第六步:放盐。
第七步:放糖醋酱。
第八步。放下水烧开，再换成中低火。
第九步。最后收汁，撒上葱花。
鳗鱼干的做法
选择新鲜的鳗鱼，最好是未冷冻的。黄鳝眼睛发黑，鳃鲜红，腹部白嫩，肉质有弹性，说明黄鳝是新鲜的。
鳝鱼，舟山叫狗鳝，固定在案板上。一般长期做这一行或者每年家里需要大量烤鳗的人，都有一套专门的案板。
这个案板上有钉子。将鳝鱼用钉子固定后，从中腹部向腹部引流，从头到尾切开。取出所有内脏，用毛巾擦血，注意不要用水冲洗。
用盐和水按1: 10的比例做一个大卤盆，把鳝鱼泡几个小时。
用竹签将鳗鱼的身体摊开晾干。把绳子穿过鳗鱼的头部，最后抓住鳗鱼。钓位要在风大的阴凉处，海风最好。风越大，气温越低的天气越好。晒太阳没问题，但是不能暴晒在烈日下。
一般需要2天左右晾干，然后可以装袋藏在冰柜里。想吃的时候，把它切成块，放在锅里蒸就行了。风鳝的味道比鲜鳝更受欢迎。
烤干鳝鱼有哪些做法？
清蒸鱼干
原料:干鳗鱼，约500克。
调料:酒10g、姜15g、葱15g、精盐8g、辣椒油20g、味精5g。
生产方法:
1.将干鳗鱼浸泡在水中(约10分钟)。
2.将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3.将主料放入蒸碗中，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，拌匀，放入屉中蒸。
特点:咸味适中，香味浓郁。
2
/4
干卷心菜和鳗鱼
配料:干鳗鱼
配料:嫩白菜和欧芹。
调料:味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作:
1.将鳝鱼干洗净，泡软，放入容器中，加入鸡汤、料酒、葱、姜、八角，放入锅中蒸至熟软，放凉后撕成1cm粗的丝。
2.将白菜切成细丝，放上香叶，用冷水焯水，控制水分。
3.将原料放入不锈钢容器中，加入调味料，稍微搅拌。加入主料，搅拌均匀。
注意:干鳝鱼要新鲜，要去除淤泥。蒸的温度不能太高。
三
/4
鳝鱼蒸茄子
材料:长茄子，干鳗鱼，大蒜。
调料:色拉油，李锦记蒸鱼，酱油。
制作:
1.将茄子切成长条，放入油锅中炸熟，取出装盘。
2.将蒜蓉酱油蒸好的鱼倒在茄子上。
3.将干鳗鱼用温水浸泡，切块，放在茄子上，笼蒸，即可食用。
特点:软糯可口，鲜味十足。
如何晒干鳗鱼，王刚
一.实践
材料:干鳝鱼五条、胡萝卜半根、葱、姜、蒜、香菇、米酒、料酒。
步骤:
1.将干鳝鱼切成块状，放入水中浸泡半天左右。胡萝卜切成条状备用；
2.取出鳝鱼干，用米酒浸泡10分钟左右即可享用；
3.锅里放油，烧热，放入干鳝鱼，炸至金黄色，捞出沥干；
4.重新起锅，爆香葱、姜、蒜，放入胡萝卜条、海鳗干翻炒；5.加入适量料酒，翻炒，最后加盐调味。
浅谈鳝鱼干的做法
洋葱干鳗鱼
材料
干鳝鱼100克，葱1根，韭菜100克。
工作方法
1.在干鳗鱼中加入适量米酒，腌制10分钟。
2.锅中放少许底油，开中火，放入干鳝和葱，加适量水煮5分钟左右。
3.加入韭菜，拌匀。加入味精，装盘即可。
清蒸鳝鱼干
材料
200克风干鳗鱼
15克生姜
15克大蒜
红辣椒香肠
料酒适量
酱油蒸鱼
黑胡椒适量
练习步骤
1.准备一整条干鳗鱼。
2.切成小块，放入水中浸泡2小时以上。中间换2.3次水，根据盐度调整。
3.将鱼块浸泡，用姜片、蒜瓣、辣椒码好。
4.用一勺料酒腌制。
5.撒上适量的黑胡椒
6.不好好混。
7.在蒸笼里蒸大约十五分钟。
鳗鱼干的腌制方法
第一步:将干鳗鱼用冷水浸泡4小时左右。
第二步:洗净，切块。
第三步:加入3瓣蒜末和3g姜丝，倒入生抽、老抽和料酒。
第四步:拌匀，腌制一小时以上。
第五步:锅里烧热油，然后倒入2粒蒜粒和2g姜丝，炒香。
第六步:加入腌制好的鳗鱼片，翻炒均匀。
第七步:倒入腌鳗鱼片的酱汁，翻炒几分钟。
第八步:倒入适量的热水，直到鳗鱼干。
第九步:小火炖至粘稠，然后出锅，撒上葱花。
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