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鲫鱼怎么炖？
1.鲫鱼去鳞，腹部黑皮清理干净。黑皮一定要认真洗。黑皮对身体有害，做出来的鱼会很腥。用酒腌制20分钟左右。
2.将洋葱、生姜和大蒜切片。
3.用姜擦锅，锅里放油，小火煸炒辣椒，捞出。
4.小火炒鲫鱼，鱼不要炒。
5.煎至两面金黄。
6.煎至两面金黄。
7.将葱、姜、蒜煸炒后，熬成白酒。
8.加入足够的热水，加入少许糖，小火煮20分钟。
9.加盐调味，继续煮5分钟。撒一点胡椒粉，加一点香油，撒点香菜。鱼汤本身就很鲜，不需要加味精。
汤怎么加水？
你应该一次在汤里放足够的水。因为中途加水会影响汤的口感，如果真的要加水，建议加开水。因为开水是有温度的，不会降低汤的温度。对汤的成分也没有影响。最重要的是不要怕突然降低温度会让食材粘在锅底烧焦。这是个人观点。
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