今天我想和大家分享一下如何做炖菜的问题(如何做好炖菜)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。
一、家常炖菜的做法
因为每一个人的口味存在着较大的个体差异性，所以在吃饭的时候，每一个人的口味也是不同的。比如有一部分人会比较喜欢吃早餐，而有一部分人会相对更喜欢吃炖菜，炖菜与炒菜比较起来，口感会更为软糯，味道也会更加入味。下面则给大家梳理了9道家常炖菜的相关做法。一、美味炖猪蹄
材料：猪蹄500克、鹌鹑蛋300克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、姜5克、花椒5克、八角1茶匙、冰糖10克、油50克
做法：
1、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用，猪蹄焯水后捞出控干。
2、锅里烧热油，爆香姜片，放猪蹄入锅翻炒，炒至猪蹄微焦。
3、调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色。
4、放入剥壳后的鹌鹑蛋，加入花椒、冰糖，放压力锅压30分钟即可。
二、家常乱炖
材料：干粉皮、蒜苗、香菜、土豆、茄子、豆角、洋葱、葱、姜、大料、桂皮、黄豆酱、酱油、糖、盐，鸡精、香油
做法：
1、干粉皮用水浸泡备用，土豆去皮切块，茄子切块，豆角去老筋掰断，洋葱切丝，葱姜切好。
2、炒锅到油烧热爆香葱姜，大料和桂皮，再加少许油炒香黄豆酱，放入土豆块和茄子翻炒片刻。
3、茄子稍变软，加入适量的水，大火煮开撇去浮沫，加入酱油，糖继续炖煮15分钟。
4、加入豆角和洋葱，继续炖煮8-10分钟，加少许盐，鸡精调味，再淋入香油即可。
三、炖牡蛎红汤
材料：鲜牡蛎、猪血、小白菜、豆芽、辣椒片、蒜蓉、葱花、高汤、红大酱、辣豆瓣酱、辣椒粉、老抽、生抽、麻油、料酒、香醋、太白粉
做法：
1、鲜牡蛎加少许料酒、太白粉稍腌，猪血切粗丁，烫飞水。
2、麻油烧热，放进辣椒片、蒜蓉、辣豆瓣酱炒香、注入高汤。
3、放猪血、小白菜、豆芽、红大酱、辣椒粉、老抽、生抽、料酒、烧开后煮7-8分钟。
4、加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。
四、炖红酒牛尾
材料：带皮牛尾1条、洋葱150克、红腰豆200克、番茄300克、蒜20克、牛尾汤1罐、番茄酱100克、红酒100克、冰糖水30克、精盐5克、味精10克、鸡粉10克、橄榄油、面粉
做法：
1、洋葱切片;番茄去皮切方丁;大蒜切片炸好;牛尾洗净斩段，加入面粉、黑胡椒粉和盐味抓匀，腌15分钟。
2、烧锅下适量橄榄油，放入牛尾小火慢煎至两面金黄，然后加入红腰豆和大蒜片一起爆香。
3、加入红葡萄酒、调料、上汤翻炒均匀，转入炖锅，大火煮开后，转小火慢炖约1.5小时。
4、待汤汁渐渐粘稠时，加入番茄丁，煮至汤汁再次沸腾即可。
五、牛腩炖豆腐
材料：牛腩250克、豆腐400克、八角、陈皮、桂皮各3克、盐8克、味精、鸡精各5克、大酱200克、色拉油60克、清水600克
做法：
1、牛腩切块，入锅氽水，倒出洗净;豆腐切厚片。
2、净锅入色拉油10克，加姜、葱、八角、桂皮、陈皮煸炒出香，放入牛脯块，大酱、酱油，注入清水，入盐6克、味精、鸡精调味炖熟。
3、平底锅入色拉油50克，放入豆腐煎至两面金黄。
4、将豆腐与炖好的牛肉一起小火烧至入味(约20分钟)即可。
六、栗子炖鸡
材料：栗子、鸡、枸杞、盐、姜
做法：
1、将板栗放入水中烧开3分钟捞出，剥开栗壳。
2、鸡肉斩块，将鸡块放入冷水锅中，煮开焯烫5分钟后捞出备用。
3、锅中放入鸡块、板栗、姜片大火煮沸，*小*煲1个半小时。
4、最后加入枸杞和盐调味即可。
七、茄子炖土豆
材料：土豆250克、茄子20克、辣椒100克、黄瓜50克、胡萝卜25克、酱油3克、盐4克、味精5克、花椒3克、大葱10克、姜10克、大蒜5克、猪油20克
做法：
1、茄子去蒂洗净，切成块;土豆去皮切滚刀块;葱、姜切丝，蒜切片备用;花椒放碗内加水制花椒水待用。
2、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段;黄瓜、胡萝卜均切成小方丁。
3、将锅置旺火上，放猪油烧热，葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放长茄子块煸炒，添入高汤，放土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精。
4、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁浓稠时即可。
八、红烧肉炖红蘑
材料：猪五花肉、野生红蘑、盐、白糖、葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶、酱油、花雕酒。
制法：
1、将猪五花肉改刀成2厘米见方的块，飞水待用。
2、锅入油烧热，加入白糖炒出糖色，入五花肉煸炒出油，加酱油、花雕酒翻炒均匀。
3、放入葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶，加热水小火炖30分钟待用.
4、将红蘑飞水后放入红烧肉锅中，炖至汤汁浓稠，加少许盐调味，装盘即可。
九、香炖老鸭
材料：鸭肉、莲藕、薏米、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖
做法：
1、鸭肉剁小块焯水后，捞出洗净控干水份。莲藕去皮切厚片。
2、炒锅爆香姜片，蒜头。下鸭肉翻炒至两面稍焦黄。大火淋入3汤匙料酒，3汤匙生抽，翻炒上色之后，注入没过鸭肉的热水。
3、炖制20分钟至鸭肉变软后，加入薏米，莲藕，炖到薏米软烂，莲藕熟透了。
4、调入适量的糖，适量盐。收汁即可。
二、炖肉的做法
对于炖的做法，相信很多人都不清楚。炖的方法有很多种。可以随意搭配食材，但不要搭配禁忌食物。其他没什么问题。想试试就试试吧。想知道家常菜炖肉，怎么做？让我们来看看炖肉。
鲫鱼炖粉条
材料
鲫鱼500克，粉丝适量，盐适量，食用油500克，干红辣椒10个，胡椒粉适量，姜适量，料酒适量，香菜适量。
练习
1)将鲫鱼宰杀，去内脏。洗好后放油里炸，两面金黄。可以多放点油。
2)取出炸好的鲫鱼，放入剁碎的花椒、姜、辣椒炒香。
3)倒入酱油。
4)倒入清水，可以多一些，因为粉条比较吃水，倒入少许料酒，加入精盐。
5)加入洗净的粉丝，大火煮开。
6)烧开后放入炸好的鲫鱼炖20分钟。
7)煮好一点老陈醋后，炖5分钟，最后撒上香菜。
番茄炖牛肉
材料
牛肋排、西红柿、洋葱、土豆、洋葱、姜、柠檬、盐、料酒。
练习
1.进口牛肉切块，加酒，葱和姜焯一下，西红柿切丝，土豆切丝，洋葱切丝。
2.用盐将柠檬的皮洗净，切去两端，用刀将皮削去。
3.用刀片剥去里面的白色薄膜。尽可能清洁白色薄膜。
4.将柠檬皮切丝。柠檬肉切块，白膜清洗干净。
5.洗净焯过的牛肉。在汤锅里烧开水，在另一个炒锅里炒一些洋葱。
6.翻炒番茄块。直到西红柿变成糊状。
7.汤锅里的水烧开后，加入熟肉、炸酱、切菜、柠檬丝和半个柠檬块。
8.大火烧开后，转小火炖至肉烂。
9.加盐调味后即可食用。我用上海青切了两根青菜根，然后焯水，把汤放在好时。
宫爆鸡爪
材料
鸡爪10个，花生100g，葱适量，蒜瓣2个，生抽20g，老抽20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，盐，鸡精，水淀粉，姜。
练习
1.鸡爪用清水洗净。
2.花生也要泡水备用。
3.将鸡爪放入冷水中煮2分钟，然后剁掉脚趾，切成两半。
4.重新沥干锅里的水，放入花生煮10分钟，沥干水放入砂锅备用。
5.将油倒入炒锅，爆香葱、姜和蒜。加入酱油炒香。
6、然后倒入鸡爪翻炒，加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的水。
7.大火燃烧片刻，撇去泡沫，关火。
8.然后倒入砂锅煮开。盖上盖子小火炖35分钟。
9、然后加盐调味，再倒入水淀粉拌匀，加入少许鸡精关火。
辣白菜焖牛腩
材料
牛腩500克，辣白菜100克，油适量，盐适量，香料适量，料酒适量，干辣椒适量。
练习
1)将牛腩洗净，用开水焯一下，倒掉血水备用。
2)另倒一锅凉水，将牛腩、香叶、桂皮、茴香、草果、姜、蒜等调料放入锅中烧开，加入料酒和酱油。
3)小火煮2小时，然后取出牛腩，用刀切成2厘米左右宽的小块。
4)将切好的牛腩倒入锅中，继续小火煮一个小时。倒入辣白菜，煮十分钟。
5)加入青椒、香菜、洋葱等。酌情而定。
五花肉炖土豆
材料
五花肉200g，土豆300g，油，盐，料酒，酱油，糖，葱，姜，八角，桂皮。
练习
1)土豆去皮洗净，肉、葱、姜洗净。
2)五花肉切成麻将大小的块。
3)将土豆切成合适的块。
4)葱切段，姜切条，准备八角和桂皮。
5)锅中放入适量水烧开，倒入肉块，加入少许料酒，待肉块变色后捞出沥干水分。
6)锅中放适量油，小火倒入一汤匙糖，快速翻炒至糖溶解起泡。
7)倒入肉，继续小火翻炒至出油。
8)放入八角和桂皮，翻炒几下，倒入土豆，倒点酱油。
9)倒入三碗开水，大火烧开，加点盐。先把砂锅放在炉子上预热，然后把锅里的菜倒入砂锅里，小火炖半个小时左右，上桌前撒一点葱花。
羊肉炖土豆
材料
羊肉、土豆、油、葱、姜、蒜、孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖、盐、白胡椒粉。
练习
1.将羊肉切成块，浸泡在出血的水中。
2、土豆切滚刀块。
3、热锅放少量油，放入葱、姜、蒜翻炒，放入羊肉翻炒，放入孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖。
4、待炸出香味，羊肉加开水，小火盖焖一小时左右。
5、然后把土豆放下，加入适量的盐和白胡椒粉，炖至土豆变软，大火收汤。
结语:以上就是为大家介绍的炖肉做法百科的内容。现在大家都知道炖菜是什么做的了。用这种方法做出来的菜都很好吃，很好吃。文中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友不要错过。满足你的味蕾，行动起来。
三、炖肉怎么做
番茄臭臭煲炖菜做法食材准备：番茄，臭豆腐，鸭血，猪大肠，杏鲍菇
1、我们应该只会将鸭血放入锅中用小火煮熟，等煮熟之后就可以用刀将之切片备用，番茄去皮切成碎末备用。
2、猪大肠是一定要清洗干净的，直接用食盐不断的搓洗，要搓洗好几遍，最后用清水清洗干净，随后将它切块放入砂锅中直接煮熟。
3、这个时候就可以将臭豆腐直接切成小块了，将它放入油锅中进行油煎，等变成煎黄了就可以将它去除并且放入清水中继续浸泡着，口感会变得很香很嫩。
4、随后继续热锅，放入葱姜、八角、桂皮、花椒、尖椒、大蒜等等调料进行油炸，等有香味之后下番茄碎翻炒后就可以将它们一一捞出了。
5、接着就可以放入豆瓣酱、杏鲍菇酱进行不断的翻炒，再加一点生抽、老抽即可。
6、将它们放入砂锅中，加入适量的高汤，用大火煮沸。
7、等煮沸之后就可以放入大肠、臭豆腐、鸭血，还要加入一些食盐、白糖，炖煮一会儿，好吃的番茄臭臭煲做好了。
西红柿营养价值：
维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。
四、怎么炖？
准备牛腩、萝卜、水、胡椒粉、葱、姜片、鸡精、盐等材料。炖菜的制作方法如下:
1.牛腩直接焯水沥干备用。
2.继续把萝卜切成块。
3.需要将以上材料倒入水中，还有辣椒、葱结、姜片一起炖。
4.如果没问题，撒鸡精和盐调味。
5.这样新鲜出炉后就能达到要求。
以上是边肖对如何做炖菜(how to cook a stew) 及相关问题的回答。希望如何做炖菜(如何做炖菜)这个问题对你有用！
