今天跟大家分享一个关于《扣肉做法大全》的问题。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。
首先是禁肉的做法
扣留肉的方法如下:
材料:带皮五花肉500克，黄酒50克，酱油10克，盐5克，葱5克，姜10克。
1.先把肉煮熟，然后在油里炸。
2.然后切成厚片。
3、用黄酒、酱油、葱，将调好的汁，倒入肉里，笼蒸。
4.最后把五花肉倒掉，把汤倒在肉上，扣住肉。
二、扣留肉类的做法
三。扣留肉类做法大全
扣肉有很多：红烧扣肉，笋干扣肉，酸菜扣肉，腐乳扣肉，扣条子肉，芋头扣肉，东坡扣肉，卐字扣肉，梅菜扣肉，糟扣肉，干豆角扣肉等，例：﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
梅干菜扣肉
〖材料〗五花肉500克、梅干菜300克
〖调料〗甜面酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖5克、香油1汤匙、葱、姜各适量、八角1个、料酒1汤匙、高汤3汤匙，食用油200克（实耗10克左右）
〖做法〗梅干菜洗净，用清水泡一晚。用时将水稍攥干。
2、五花肉洗净，用清水焯一下，焯水的时候放些料酒。
3、将腌制好的肉，肉皮朝下过油（不要太长时间）。
4、将肉用调料腌制一晚（调料中的酱要用生抽泻开，生抽不够时加些料酒）。
5、将腌制好的肉切0。6厘米厚的片，挑出腌肉料中葱、姜、八角。
6、取大碗（最好是圆形），将肉片的肉皮朝下码放，放上泡好的梅干菜，再将腌肉料汁倒在上面。
7、上锅蒸1小时45分钟。
8、将蒸好的肉扣在盘子上，这样梅干菜在底下，红亮的肉皮在上面，看着就有食欲。
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东坡扣肉
〖工艺〗蒸
〖类别〗家常菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴调理
〖主料〗猪肉(肥瘦) 300克 芽菜 200克
〖调料〗糖色15克 生抽10克 老抽10克 胡椒2克 料酒15克 味精2克 各适量
〖制作工艺〗将五花肉洗净，在沸水中过一下，洗去浮沫；
2. 芽菜洗净后控干水分；
3. 锅内倒油烧至六成热，放入五花肉，炸成金黄后捞出；
4. 五花肉切成厚片装入碗中，上面加适量芽菜，压匀；
5. 将码好的五花肉放入蒸锅中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁；
6. 用大火蒸1个小时后取出，倒扣在盘中即可。
〖工艺提示〗本品有油炸过程，需备植物油约500克。
〖菜品口感〗成菜麻辣鲜香。
〖食用方法〗早餐|中餐|晚餐
〖食谱相克〗猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
〖食谱营养〗猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
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糟扣肉
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 色泽酱红，酥烂入味，糟香诱人，肉肥而不腻，入口即化，几经复蒸而食则香味更足、口感更糯。凉后还
〖原料〗猪五花肉750克。 香糟45克，精盐12克、20、味精15克、白糖50克，绍酒25克、葱姜、各20克。
〖做法〗将已出水的五花肉皮朝下，放入垫有竹箅的砂锅中，加酱油、白糖、绍酒、葱姜、猪肉汤，用圆盘压住，盖上锅盖，置中火上烧沸后移至小火焖半小时，将肉取出凉透，取碗一只，内倒少许酱油，将肉切成长9厘米、厚0.9厘米的片，皮朝排入碗内。
把香糟用焖的原汁100克调匀，浇在碗内肉面上，用玻璃纸封口，上笼蒸 1小时，取出，将肉翻扣在盘中即成。
四。扣留肉类的方法有哪些
既然叫肉扣，当然免不了扣，但是扣了上桌是最后一道工序。在这一步之前，还有很多艰难困苦需要大家去掌握，但只要得心应手，就不是什么难事，只是多一点，复杂一点。下面我将与你分享扣肉的常见做法。我希望你喜欢它。
常见扣肉方式之一:梅菜扣肉
梅菜红烧肉可以说是众多红烧肉中的经典之一，它的独特之处就在于这道梅菜的味道。
食物准备
五花肉、梅干菜、酱油、生抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜、盐、油、白酒。
方法步骤
1.将梅干菜浸泡过夜，洗净数次去除沉淀物，葱切段，姜切片备用；
2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角和几滴白酒，放入砂锅中，转小火；
3、炖20分钟，趁热拿出来抹一点酱油；
4、锅中放一层薄薄的油，将皮朝下放入锅中，小火慢煎；
5.至皮呈金黄色，油脂溢出，将肉四面煎至变色，捞出；
6.用肉中的肥油，翻炒泡好的梅菜；
7.然后倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、老抽和适量冰糖调味，小火炖15分钟；
8.炒肉略凉后，切块，皮朝下均匀排列在饭碗里，盖梅菜；
9.用高压锅蒸，20分钟后放气烧开，滤掉蒸出来的肥肉，再蒸20分钟，再把蒸出来的肉的肥肉滤掉，然后找个盘子，反过来。
第二种常见的扣肉方式是腐乳扣肉
食物准备
带皮五花肉500克，腐乳2-3块，腐乳1块。
方法步骤
1.五花肉洗净，沥干锅里的水，将肉放入冷水中煮20分钟左右。当筷子能扎进五花肉时，取出，晾凉。
2.将腐乳和腐乳放入小碗中，加入适量的水，将腐乳压碎。
3.把油放进锅里。油七成热时，将五花肉放入煎锅，不断翻动肉块(会有油溅出来，用锅盖当挡箭牌就可以了)，煎至皮略硬变硬。拿出来。
4.将炒好的肉切成均匀的块，放入碗中，倒入准备好的发酵乳，用手抓匀。
5、取一碗，然后将皮朝下放入碗中，最后将豆腐切块放在肉上，入蒸锅蒸1小时以上。时间越长，肉就会越软。我蒸了1个半小时。
6.用蒸的方法把碗拿出来，倒出一些汁液，在碗上面放一个盘子，快速翻过来，把肉片扣在盘子里。
常见做法三:芋头肉扣
可以做红烧肉的配菜有很多，土豆、豆腐、芋头、南瓜、红薯。
食物准备
芋头300克，五花肉300克，胡椒粉20克，橄榄菜适量，白酒少许，盐少许，酱油少许，糖少许。
方法步骤
1.猪肉切丁，放入冷水锅中，加入白酒煮20分钟；
2.待猪肉冷却后，用棍子在肉上戳一个小洞，用一勺生抽和老抽在肉上抹一下；
3.锅里烧油至四成热，放入猪肉小火煎至猪皮变硬金黄，捞出晾凉切片；
4.将芋头切成类似猪肉的块，放入锅中炸至金黄色，然后捞出，将肉块和芋头块放入碗中。
5、炒锅少许油，下辣椒炒香，放入橄榄菜、酱油、糖，拌匀盖肉，然后蒸半小时，再倒出来。
技巧
炸肉的时候油会溅出来，要小心。
以上是边肖关于扣肉方法大全及相关问题的回答。希望关于扣肉方法大全[/S2/]的问题对你有用！
