最正宗的方法是川菜大师雄江的酸菜鱼。
材料:
250克酸菜
鱼250克
10克生姜
20克大蒜
10克红辣椒
1汤匙料酒
1茶匙糖
两勺盐
练习步骤:
买的是袋装酸菜，已经浇过两三次水了。这种鱼肉质细嫩，没有刺，很适合小孩子吃。有商家称之为龙利鱼，其实应该叫巴沙鱼，斜刃，料酒，盐，少许糖，白胡椒粉。搅拌均匀。
2、葱、姜、蒜、八角、涮锅。
3.加入酸菜翻炒半分钟。
4.加水或高汤、盐、鸡精煮开。
5.烧开后，放入鱼片，打散，再次烧开，关火，煮三分钟左右。当汤变白后，关火，放入砂锅或其他容器中。撒上葱花。
6、另起锅，少许油，清凉油入花椒汁调味，关火放几粒干辣椒，淋入鱼肉和葱花。
酸菜家族。
配料:一条草鱼、酸菜、料酒、淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、香葱、香菜、盐、味精、胡椒粉。操作步骤如下:
1.将草鱼的鳃、鳞、内脏、牙齿去除，清洗干净，将鱼和鱼骨分开。
2.将鱼刺切成段，将鱼头从中间劈开。
3.将鱼切片。
4.鱼骨和鱼锅加入盐和料酒，腌制10分钟，然后用清水洗两遍，控制含水量。
5.鱼骨加淀粉，鱼加一个蛋清，搅拌均匀，加一勺淀粉，腌制10分钟。
6.酸菜切段备用，准备葱、姜、蒜、花椒、辣椒、香葱、香菜备用。
7.将鱼骨煎至两面金黄，备用。
8.另起锅放油，炒酸菜，放入葱、姜、蒜，炒鱼骨，加水。
9.大火煮3分钟后，取出酸菜和鱼刺放入盆中。
10.用盐、味精、胡椒粉调味，然后用小火戳鱼片，煮30秒，捞出，和鱼骨一起倒入碗中。
1.锅里放油，爆香花椒和辣椒，把油倒在鱼上，放入小葱和香菜。一道美味的酸菜鱼就做好了。
正宗酸菜鱼的制作方法
材料:一条草鱼(约3斤)
辅料:葱姜蒜少许，老坛酸菜一袋，泡椒五个，小米五克，食用盐少许，淀粉一把，鸡蛋两个，花椒两克。
酸菜鱼的步骤
第一步。将草鱼清洗干净，切成鱼片，将鱼骨、鱼头、鱼分开。如果太麻烦，可以让鱼宰杀，然后用清水冲洗鱼片。
第二步:将洗净的鱼片放入碗中，加入少许胡椒粉、料酒和葱姜汁，然后打入一个蛋清，搅拌均匀，调味5分钟，然后加入淀粉搅拌上浆。
第三步:将酸菜用清水洗净，切成丁，锅中烧油，放入葱、姜、蒜煸炒，放入小米、泡椒煸炒，再放入酸菜煸炒，放入鱼头、鱼骨，加入适量清水，大火烧开，小火煨10分钟，加入适量食用盐调味。
第四步:将鱼刺和酸菜从锅里捞出，放入盆中。把汤烧开，把鱼片滑进去，用勺子慢慢推，防止粘锅。要煮两三分钟。
第五步。很多人喜欢倒油。我不推荐这个。直接从锅里吃。不油腻，酸辣，好吃，特别适合聚餐。
餐馆酸菜鱼的配方
材料:草鱼(500克)
辅料:豆腐(100克)、黄豆(100克)、红辣椒(50克)。
调料:大蒜(8g)、葱(5g)、姜(4g)、豆瓣酱(8g)、陈醋(10g)、料酒(5g)、糖(5g)、花椒(5g)、植物油(20g)。
1.草鱼宰杀，去鳞，洗净鳃和内脏，从背部切开，去骨、去头、去皮，将洗净的鱼切成薄片；将鱼头劈开，去掉鱼牙备用。[2]
2.锅内热油，爆香葱姜，煮料酒，放入鱼头，加水煨成鱼汤。[2]
3.锅内热少许油，爆香花椒、豆瓣酱、熟蒜，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、花椒，烧开，滤渣，放入豆瓣酱调味，取出倒入盆中，然后将鱼片放入汤中煮熟，取出盖好的豆腐脑，中间撒上煮熟的黄豆和葱花；锅里热一点油，倒在鱼片上。如果你喜欢吃辣，也可以在锅里少放点油，放入适量的干辣椒和干花椒，翻炒，切好后撒在鱼片上，再撒上油和香菜。
正宗酸菜鱼汤
主要材料:
1条草鱼
1包酸菜鱼酱
辅助材料:
1根葱麻油30ml鸡精3g姜5片蒜4瓣盐10个青椒1个植物油40ml水6个干甜椒。
酸菜鱼的做法:
第一步:在超市买一袋酸菜鱼，里面有酸菜鱼和面包袋，还有一条草鱼。去掉鱼鳃和鱼鳞，洗净，把鱼头剁下来，一只手按住，另一只手向鱼头方向切片，把鱼两边剃掉，去掉鱼鳍，把中间的骨头剁碎，和鱼头放在一起。
第二步如果家里有人吃不好鱼，最好用老虎钳把鱼肚子里的刺拔出来。方法:用手指触碰脊柱内的刺根，用钳子夹住，用手压住鱼，用力拔出。大刺不多，也不会太麻烦。
第三步用切片机将鱼从头到尾的方向切成3mm左右的薄片。
第四步:将鱼片放入漏斗中，加入3g盐和清水，用手清洗干净，沥干水分。
第五步，将料袋中腌制好的鱼料倒入料斗中。如果不需要卤鱼酱，可以加胡椒粉，几滴料酒，淀粉，蛋清。)抓匀，静置5分钟。
第六步:将材料清洗干净后，将蒜、姜、葱、白胡椒剁碎成小块，将干红辣椒打碎，将辣椒、青椒剁碎成小块，韭菜叶剁碎。
将食用油倒入锅中，用中火加热，然后放入姜末炒锅中。
第八步:将鱼头和鱼骨煎至变色，准备一锅开水。
第九步:加入酸菜、调料包(含盐、鸡精、小米椒、花椒醋)、葱白、柿子椒、鱼骨，翻炒2分钟左右，然后倒入开水中炖。
第十步:将鱼汤煮至白色。
步骤11汤汁炖好后，转中火，加入腌制好的鱼片。建议一个一个放入锅中，抹平。鱼片放在一起很容易碎。鱼片全部放进去后，煮3分钟左右。鱼片变色后，煮熟装盘。
第十二步:锅里倒入香油，用中火香的青红椒、干辣椒、蒜粉，在鱼上撒上小葱，把这个倒在小葱上。
万事达酸菜鱼的正宗做法
材料:黑鱼600克、酸菜100克、红椒25克、姜葱花15克、花椒3克、大蒜5克、精盐4克、料酒500克、高汤500克、熟植物油500克。
工作方法
1.将鱼切成每边3份，酸菜沥干，切成细丝，红辣椒切碎，生姜切成颗粒；
2.将炒锅放入中火，将煮好的植物油加热至六成热，直到鱼在黄石煎熟。
3.锅中留油，放入红椒、姜、葱花，再放入高汤，将鱼放入汤中；
4.汤煮开后，移至小火，加入酸菜，煮10分钟左右，即可食用。向锅中加入醋。
鲈鱼和酸菜鱼的正宗做法
调味品
鲈鱼550克
酸菜200克
调味品
泡椒20克、咸菜30克、蒜20克、姜10克、料酒20克、花椒20毫升、精盐3克、生粉5克、蒸鱼3克、酱油、干辣椒20毫升、食用油5个、40毫升。
一个
主要原料:鲈鱼和酸菜。
2
清洗鲈鱼并把骨头从鱼中分离出来。将鱼剁碎，将鱼切成蝴蝶片。
三
以及鱼头和鱼骨，用清水冲洗干净，放入盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀，腌制10分钟。
四
鱼片用清水洗净，沥干水分，加入胡椒粉、料酒、生粉，抓匀，腌制10分钟。
五
酸菜、泡菜、酸菜、蒜、姜洗净切碎，换刀。
六
炒锅倒入食用油，放入泡椒、酸菜、蒜、姜翻炒。
七
爆炒酸菜，爆炒酸辣口味。
八
将酸菜推到锅边，鱼头鱼尾放在中座下面。
九
翻炒至黄熟，加入足量热水。
10
把汤煮开，然后放下鱼排。
11
然后开始调味，先蒸鱼和酱油。
12
胡椒。
13
用精盐调味。
14
煮6分钟左右，直到鱼熟透。
15
把鱼排和酸菜夹起来放在一个大碗里。
16
将鱼片加入汤中，煮大约3分钟。等鱼变色熟了，把带肉的汤倒进大碗里。
17
从另一个锅里倒入油和干辣椒。当汤沸腾时，把热腾腾的鱼倒在上面。
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