今天给大家分享一些关于腊肉的腌制方法和配料的问题(腊肉的腌制方法和10斤肉加多少盐)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。
一、咸肉怎么腌制
腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛料等，经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品。下面是我带来的家常腊肉腌制方法，希望对你有帮助。腌制方法一
1、肉买回不要洗，放在容器里，加入一袋生抽、一两多白酒，和肉拌匀，再加入适量生姜、大葱、大蒜泡两天；
2、把盐炒熟放入大料花椒炒香，大料变色赶紧捞出，注意大料不要炒糊，家中正好有炒熟的花椒粉，前段时间做老干妈豆酱剩下花椒粉，所以没放；
3、把大料碾碎、花椒粉一起和炒好的盐调匀，把肉捞起控干放在托盘里逐个抹上一层混合调料放在容器里或坛子里；
4、腌制6一7天，肉穿上线拿出晾晒，一般时间在15天一20天左右，也是根据天气好坏来定。
腌制方法二
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次(使入味更均匀)。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色(熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重)。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腌制方法三
1、买新鲜的五花肉，如果你要求，任何一个心地善良的“猪肉大叔”都会很乐意帮你切成一条条的。据说，厚度为2厘米，肥瘦对半，这样的五花肉晒腊味为上等。把五花肉洗干净，有残留猪毛的话可要“拔毛”哦。接着晾干，时间视湿度而定，为5-8小时。
2、准备食盐、白糖、酱油、曲酒等调味料，曲酒高度数的为好，盐少许、酱油和糖看个人口味可以放多点。腌料混合好后放入五花肉，腌制过程翻动数次，让腌料均匀入味。准备好保鲜纸，把腌制中的腊肉用保鲜纸封上，然后放冰箱保存一天左右。
3、用绳子穿好，放置通风处风干或阳光下晒干。中国吃网提醒，干燥的秋风和晴朗天气是必备条件，如果中途碰上下雨天，就先把腊肉放存冰箱，避免发霉。傍晚和晚上湿气重，傍晚要收起放冰箱，风干直至腊肉泛出油光即可，一般一个星期即可。
二、腊肉的配方
腊肉做法
腊肉的腌制方法:
【原料准备】:肉10斤，盐150克，香叶4克，花椒10克。
【熏肉的方法】:
第一步:首先准备一个盆，然后在盆底撒上少许香叶、胡椒粉和盐，然后将肉放入盆中，再在肉上抹上适量的香叶、胡椒粉和盐，直到所有的肉都香了为止。
第二步:用保鲜膜将盖满香叶、胡椒粉、盐的肉盖上，然后压一块砖，腌制3天。3天后，把锅里的肉翻过来，底下的肉在上面，上面的肉在下面。
第三步:将肉再腌制4-5天。时间到了就把肉拿出来，然后把腌制好的肉用清水冲洗干净备用。
第四步:将清洗干净的腊肉放在阳光下暴晒7天左右，直到腊肉完全干透。
【腌制腊肉的4点】:
1。腌制腊肉时，除了盐之外，还需要放两种香精，分别是香叶和花椒，因为香叶的增香能力很强，可以将腊肉的香味提升至少3倍。花椒除了去腥增香之外，还有杀菌的作用，所以腌制腊肉的时候一定要加入香叶和花椒。2 .
。腌制腊肉的时候，买回来的肉不用洗，用盐腌一下就可以了。如果把肉洗干净再腌制，生水中会有大量细菌，可能会导致腌制的肉发霉。
[br/]3。腊肉腌制3天后，腊肉需要翻面。如果不翻面，只有最下面的腊肉香味浓郁，而最上面的腊肉香味较次。
4。腌制熏肉时，你必须看天气预报。如果有2-3天的艳阳，可以腌制一下。如果一天没有艳阳，请不要腌制。腌制3-5天没问题。
腌制腊肉时，一定要牢记我说的四点，腊肉干需要及时放入冰箱冷冻，防止腊肉变质。
三。腊肉的制作方法及配方
又到了腊肉的季节。今天给大家讲解一下腊肉的做法，希望能得到大家的喜爱。
无论哪里的腊肉，都离不开盐，但是我在腊肉的时候，会加两种调料。这两种香料不仅让腊肉更香更入味，还可以保存一年。夏天可以吃腊肉，味道很好。今天我会毫无保留地教你。
咸肉
食材:五花肉3斤，盐46 g，胡椒粉5 g，香叶2 g。
练习:
1.先准备一个祭坛或者一个盆，找一些比较重的石头备用。
2.在坛底撒一层盐，然后放几个辣椒和几片香叶，再放猪肉。
3.在猪肉上撒上适量的盐，放上几个辣椒和几片香叶，重复这个动作，直到肉熟了。
4.在铺好的肉上面铺一个袋子，然后放一块石头，压3天，然后把肉翻过来，上面的肉放下，下面的肉放在面上，腌制4天。
5.将肉腌好，用清水洗净，然后放在阳光下暴晒，直到猪肉表面变干。
6.晒干的腊肉如果想更好的保存，不变味，可以直接放冰箱冷冻。熏肉可以吃一年。
注意:
1.10斤肉可以配3块盐，不多也不少。没有盐，肉会发臭，盐多了，肉很咸。加盐前一定要称好盐，不要随意添加。
2.腌制腊肉时，加入适量的花椒可以增香祛异，加入适量的香叶可以增加肉的香味。这两种香料混合在一起，非常适合腌制咸肉。如果不喜欢那种特殊的香味，可以省去香叶。
3.熏肉腌制的时候需要中间翻一次坛，让肉腌制均匀，完全入味。
这就是我今天教你的熏肉的腌制方法。用这种方法腌制的腊肉味道特别正，闻起来香，吃起来更香。无论是蒜蓉炒腊肉还是蒸腊肉，都非常好吃。
四。腌腊肉的制作方法及配方
食材:五花肉(腌制)5kg、盐(腌制)150g、高度白酒适量、胡椒粉适量、八角3个、桂皮适量、香叶3片、生抽适量、老抽适量、口感极鲜、糖适量。
步骤:
1.买五花肉让店家刮掉皮上的毛，切成2-3厘米宽的条。
2、五花肉不用洗，直接用高度白酒杀菌。
3.用白酒把每一块肉都洗干净。
4、锅内放盐，放入花椒、八角、桂皮、香叶，慢炒，炒至盐微黄，然后关火，放凉。
5、等盐凉了，就可以给五花肉上色了。盆中放入生抽和老抽，很鲜，加少量糖提神。搅拌均匀，涂在肉上。
6.盐放凉后，一点点放入盆中，用盐均匀地摩擦每块腊肉的每个角落。
7.尽量均匀地撒盐。
8.剩下的盐和酱也加入盆中。
9.盖上保鲜膜冷藏3-4天，充分腌制。
10.在养护过程中，每天翻一翻。这是第一天腌制，已经变色了。
11.腌制好的腊肉放入沸水中烫几秒钟，清洗干净。
12.表面喷一些白酒，挂在阳台晾干。
13.根据天气和温度的不同，我把它晾了几天，直到培根干了，不硬了。我干了六天。
14.将干咸肉切成块，放入冰箱冷藏。
15.准备好的腊肉迫不及待的想尝尝。晶莹剔透，瘦肉不柴，肥肉不腻……好诱人。
以上是边肖关于腊肉的腌制方法和配料(腊肉的腌制方法和10斤肉加多少盐)[/s2/]及相关问题的回答。希望关于腊肉的腌制方法和配料(腊肉的腌制方法和10斤肉加多少盐)的问题对你有用！
