最正宗的家常菜烤鳗。
主要材料:
六条鳗鱼，
蒜苗1小吃店
调味品
食用油适量，淀粉适量，面粉适量，小米辣2个，料酒2勺，生抽1勺，老抽半勺，香醋少许，糖半勺，盐1勺。
第一步
准备食物材料
第二步
用面粉把鳝鱼表面的粘液去掉，然后用剪刀沿着鱼头向肚子方向剪开，去掉内脏，把鱼的内外清洗干净，沥干水分，切成段。
第三步
撒一点淀粉，抓住篮子摇一摇，让淀粉均匀的覆盖在鳝鱼表面。
第四步
小米切圈，香葱切段，绞碎备用。
第五步
大蒜去头尾，洗净切段，沥干备用。
第六步
锅里放油，多放油，油温六成热时，放入蒜苗，在火上快速翻炒，微焦时快速捞起。
第七步
然后加入鳝鱼，不要急着翻面。
第八步
当鳗鱼变色开始弯曲时，用铲子推它一下，它就会自动分离，然后用漏勺取出备用。
第九步
锅里留少许底油，放入葱、姜、半粒小米，炒香。
第十步
加入油鳝片，加入2勺料酒去腥，搅拌均匀。
步骤11
加入生抽、老抽、温水和白糖，翻炒上色，盖上锅盖焖5分钟，然后将光滑的蒜苗再次放入锅中，根据自己的口味加入少许盐，将剩余的小米辣均匀放入锅中，最后沿锅倒入一些香醋，然后关火。
正宗湖南黄鳝炒
先将鳝鱼洗净，去骨切片，放血，揉匀，用盐洗净，干净的鱼片用料酒捞出，再用清水煮。鳝鱼片焯一下，立即捞出备用。锅里烧油，放入青椒炒香，放入小许盐，然后锅里烧油，油热的时候放入姜和葱，使其变香。
鳗鱼汤最正宗的做法
1.鳝鱼洗净切段，莲藕洗净切块，葱姜切碎。
？？2.锅里热油炒香葱和姜，炒好的鳝鱼。
？？3.放2碗水，料酒，小火炖10分钟。
？？4.用盐和鸡精调味。
干鳗鱼的常见做法
四条鳗鱼。
调料:
两勺酱油，四勺绍酒，少量精盐。
练习:
1.将鳝鱼的脊骨切成鳝鱼片，每条鳝鱼分成三段，然后将两条鳝鱼放入由两勺酱油和绍兴酒制成的卤汁中腌制30分钟。
2.剩下的两条鳗鱼用少量精盐和两勺绍酒腌制20分钟。
3.用竹签装饰鳗鱼片，风干半天，然后放入冰箱冷藏。
4.将鱼并排放在纸上或特制的网上，每隔四串用大火2分钟。
安徽红烧黄鳝的常见做法
配料:黄鳝、蒜苗、淀粉、面粉、食用油、葱姜、小米辣、料酒、酱油、香醋、糖、盐。
练习步骤:
第一步。准备食材。
第二步:用面粉把鳝鱼表面的粘液去掉，然后用剪刀沿着鱼头往肚子处剪。取出内脏后，将鱼内外清洗干净，沥干水分，切成段。
第三步。撒一点淀粉，抓住篮子摇一摇，让淀粉均匀覆盖在鳝鱼表面备用。
第四步:小米切圈，香葱切段切碎备用。
第五步。蒜苗去头尾，洗净切段，沥干备用。
第六步。锅里多放点油。油温六成热时，加入蒜苗。大火快炒蒜苗。看到蒜苗微微烧焦，赶紧夹起来。
第七步。然后加入鳝鱼，不要急着翻面。
第八步。当鳗鱼变色开始弯曲时，用铲子推它一下，它就会自动分离，然后用漏勺取出备用。
第九步。锅里留少许底油，放入葱、姜片和半小米辣，炒香。
第十步。将鳝鱼片放入油中，加入2勺料酒，使其腥香，搅拌均匀。
第十一步。加入生抽和老抽。
第十二步。温水加糖，翻炒上色，盖上锅盖炖5分钟。
第十三步。将滑滑的蒜苗放回锅中，根据个人口味加入少许盐。
第十四步。均质后加入剩余的小米辣，最后沿锅边倒点香醋关火。
第十五步。放入锅中，撒上葱花。
鳝鱼烧萝卜的做法
萝卜和鳗鱼分开煮，做出美味的红烧白萝卜。材料:白萝卜、姜2根、辅盐1片、酱油1茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、水1/4茶匙。炖白萝卜的做法。1.准备好所需材料。2.小胡萝卜...鳝鱼洗净，切段，葱、姜、蒜、葱洗净，切片备用。我用的大葱炒起来更香。
热锅倒油，多放油，烧热，放入干辣椒、花椒，放入鳝鱼翻炒几下，放入一勺醋去腥，放入葱、姜、蒜、葱翻炒。
倒入料酒，加糖，翻炒，加糖，然后加入生抽和老抽，加一碗水，盖上锅盖炖10分钟左右，转中火？？煨一会儿。
水快开的时候，用青椒翻炒，加点盐和鸡精，味道咸淡，就可以出锅了。美味的鳗鱼可以享用~ _
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