今天跟大家分享一个关于梅菜红烧肉常见做法的问题(梅菜红烧肉常见做法比较正宗)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。
一、梅菜扣肉的正确做法
梅菜红烧肉在广东应该算是客家菜，但是因为太好吃了，所以流传全国，也是很多家庭过年必做的硬菜之一。虽然不是很难，但由于制作略复杂，一般人平时都不想碰这道菜。这道菜是我刚学做菜的时候从广东一个网友那里学来的。这道菜被这位网友称为“超级大工程”。我自己试过之后，虽然不算“超级”，但也觉得这是个“大工程”。来回花了两三个小时。虽然有点麻烦，但是我尝过之后就是一个“值”字。我家做的所谓“秘制香料”没那么多。我吃的是用时间把食材拿出来。没有肉不开心，不去尝试还等什么？
梅菜红烧肉的做法
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一个
选三层层次分明的五花肉。
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2
切成适合我碗大小的块，我会把600g猪肉分成两块。
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三
猪肉加凉水，加入1根短葱，2片姜，1汤匙料酒。
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四
小火煮锅15分钟，基本可以用筷子叉出来了。
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五
用叉子在皮肤上均匀地打孔。
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六
用厨房纸把皮沥干。
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七
均匀抹上一层酱油，给皮肤上色。
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八
然后涂上上层蜂蜜，放在通风处晾干表皮。
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九
干梅子提前用冷水浸泡，洗净沥干水分。
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10
在热锅里用清油炒4片姜。
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11
倒入干梅子翻炒几下。
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12
然后煮1汤匙料酒。
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13
加入1颗八角
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14
加入1汤匙生抽，1/2汤匙老抽，加入200ml左右的开水。
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15
加入糖10克、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。干梅子本来就有盐，加一点盐就够了。可以尝尝干梅子的味道，因为肉也会吸盐，比一般的菜更咸
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16
用中火煮到锅里基本没有水。
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17
锅里热一锅油，油量基本不要超过肉。油温七成热时，放入肉。
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18
如果把皮煎成褐色，就把皮冲下来放入锅中煎30秒左右，皮很快就上色了。如果把它翻过来，四周煎成棕色，就可以取出来了。
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19
炸好的肉块迅速浸泡在冷水中。
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20
浸泡15分钟以上，皮泡成虎皮。
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切成4毫米左右的块。
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22
往碗里码
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23
放入炒干的梅干，大火蒸60-70分钟。
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24
把肉倒过来，把汤倒进锅里，勾薄一点，再浇在肉上吃。
二、梅菜红烧肉的常见做法
将一块方方正正的肥瘦相间的五花肉放入冷水中，加入2-3片生姜和适量白酒；②大火烧开，撇去浮沫，再转小火；
3煮到用筷子很容易插入再关火；
4取出用冷水浸泡；
5冷却后，擦干厨房纸巾上的水，烧热锅，加入适量的油，将五花肉皮朝下放进去炸；
6直到五花肉的皮炸至金黄色；
7取出用冷水浸泡；
8热锅，放少许油，炒大块葱姜；
9翻炒出香味，加入泡好的梅干菜继续翻炒；
10加入少许盐和糖调味，翻炒均匀；
1放入碗中，挑出姜、葱；
12将冷却后的五花肉切成厚度适中的块；
13放入碗中，然后加入适量的盐、腐乳、酱油、料酒和白糖、葱、姜片；
14抓匀后腌制一小时以上；
15将腌制好的肉片放在碗底，铺上炒好的梅干菜；
6菜，扣一盘，高压锅转小火蒸15分钟；
17取出后倒扣，放在底部；
最后在表面撒上一些小葱，美味的新年菜“梅子红烧肉”就完成了。
三、梅菜红烧肉的套路步骤
梅菜红烧肉的套路步骤如下:
1.配料:烧腊、梅干菜、姜米、花生油、果汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、酱油。
2.将梅干菜用清水浸泡半小时，洗净藏在里面的泥沙，沥干水分，切碎。
3.烧热炒锅，将梅干菜倒入炒锅，用中小火慢慢翻炒里面的水。
4.将梅子蔬菜炒至完全干透，用果汁和糖调味，即可食用。
5.炒锅重新加热，倒入适量花生油，倒入烤好的肉片翻炒出香味。
6.锅里倒入大量的米饭和大蒜，翻炒至香味四溢，然后倒入没有烧焦肉的水。用冰糖、蚝油和胡椒粉调味，然后淋上酱油。
7.将红烧肉和梅菜层层叠叠，倒入深碗中。每层都应压实。
8.将肉汁浇在梅菜红烧肉上，蒸45分钟左右。
9.蒸熟蒸熟后，把盘子扣在大碗上，翻过来，揭开大碗。
梅菜红烧肉
梅子红烧肉，汉族传统名菜，客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱、姜片等。通常五花肉在汤锅里煮透，蘸上酱油，油炸上色，然后切块。
之后加入葱、姜等调料翻炒片刻，然后小火煨汤，将五花肉放入碗中，上层铺梅菜，倒入原汤蒸透。拿食物时，把肉扣在盘子里。煮熟后的肉烂而香，咸而微甜，肥而不腻。梅菜红烧肉、盐焗鸡、酿豆腐被称为客家三宝。
四、梅菜红烧肉日常做法地道
梅菜红烧肉的做法:
1.先准备一袋干梅子倒入盆中，再往盆中倒入热水浸泡1小时左右。
准备一块带皮的新鲜五花肉，锅加热，然后转小火，直接把肉放锅里，猪皮向下烙一会儿。可以用手在锅里来回搓肉，这样不仅可以去除猪皮表面的腥味，还可以去除猪皮表面残留的猪毛。最后猪皮烧成棕色就好了。烧焦后，清洗肉。
2.虽然肉烧焦了，但还是有鱼腥味。将切好的肉直接放入冷水锅中焯一下，大火煮开，然后关火3分钟左右。把肉拿出来，再清洗一遍。
3.将肉用水焯水，然后将清洗干净的肉块放回冷水锅中煮。然后放入葱片、姜片，再放入八角、桂皮、香叶、红辣椒。加入一些料酒搅拌。盖上锅盖烧开，然后转小火煮20分钟，让肉变得好吃。
小火炖20分钟后，在锅里加盐调味，然后盖上锅盖，小火炖10分钟。最后把肉煮到可以用筷子轻松扎进去，再拿出来稍微凉一下。
4.菜里多倒一点酱油，然后把肉放在菜里，让肉均匀沾上酱油。然后用牙签在有猪皮的一面打几个小洞，然后把猪皮放下来放在盘子里腌制10分钟左右。
5、锅里多倒点油，油热后转小火。把腌好的肉，猪皮放下来，放锅里炸。
刚开始煎的时候，锅里会有噼里啪啦的声音。为了防止油洒出来烫伤自己，一定要盖上锅盖炸，这样比较安全。等锅里炸的声音没那么大了，打开锅盖把肉翻过来继续另一面炸。最后，当肉炸至鲜红色时关火。如果不想炒那么多，可以把肉炒到金黄。
肉捞出来后，准备一盆冷水，将煎好的肉放入冷水盆中，将皮往下泡10分钟左右。
肉泡好后，表面全是虎皮。然后把所有的肉切成均匀的薄片。
6、下来调个汁。碗中加入两勺生抽，一勺老抽，三勺蚝油，一勺盐，一勺糖。加入一些白胡椒，搅拌均匀。然后把切好的肉片放进果汁碗里，均匀地蘸上果汁。然后把肉整齐地放在碗里，皮朝下。
7.梅干菜泡好后要洗几遍，把梅干菜里面的灰尘杂质全部冲洗干净，然后把梅干菜全部切块。锅中倒入少量油，油热后放入葱姜沫翻炒出香味；加入切碎的梅菜翻炒，然后加入少量水翻炒1分钟。搅拌均匀后关火。将炒好的干梅子直接铺在碗里的肉上，铺好后用勺子压一下。
8.然后把肉碗放入蒸锅蒸熟。蒸的时候，在碗上面盖一个盘子，防止水蒸气进入。大火蒸一个半小时，让梅干和肉的香味完全融合在一起。
蒸好后趁热把碗拿出来。将碗中多余的酱料倒入炒锅中加热。加热后，在炒锅中加入一些湿淀粉，关火，直到汤变稠。然后把肉翻过来，把酱汁均匀地倒在肉上。最后撒上葱花就可以吃了。
以上是边肖关于梅菜红烧肉家常做法(正宗梅菜红烧肉家常做法)及相关问题的回答。希望关于梅菜红烧肉家常做法(正宗梅菜红烧肉家常做法)的问题对你有用！
