清蒸排骨汤，正宗。
1.把排骨泡在冷水里，中间换两三次水，把里面的血泡进去；
2.将排骨放入冷水中，加盖煮开；
3.煮透后撇去里面的浮沫，使汤汁清澈；
4.加入山药和黑木耳；
5.盖上锅盖焖30分钟；
6.加入盐和胡椒调味，继续煮五分钟。
排骨汤的常见做法。
1.1000克排骨洗净，切成大小均匀的块。将剁碎的排骨放入容器中，用足够的水浸泡约两小时，以去除血液。同时，要经常换水。
2.将泡好的排骨放入冷水中焯一下，撇去浮沫，捞出，再用清水冲洗掉杂质。
3.葱、姜洗净，切成葱段、姜片，八角、花椒洗净。
4.将煮好的排骨、葱段、姜片、八角、花椒放入汤锅中，加入适量料酒、白醋、少许糖，大火煮开，小火炖50分钟左右。
5.然后加点盐调一下口味，继续小火炖20分钟左右。汤锅里的汤变白，排骨软烂的时候关火。
厨师最正宗的炖排骨方法
第一步
将猪排剁成小块，放入开水锅中焯一下，捞出，用冷水冲洗干净，再次放入开水锅中，放入葱、姜、料酒、胡椒面，中火煮90分钟，去骨；将萝卜去皮，切成条状，用开水焯一下，去掉生味。
第二步
锅里继续煮排骨汤，放入排骨和萝卜条，炖15分钟，直到肉烂萝卜软。
炖排骨的正宗做法
第一步
排骨剁成小块，用开水焯一下去血沫，捞出备用；
第二步
锅内放油烧热，放入花椒，翻炒至变色，捞出扔掉，然后将油放入排骨中用小火翻炒片刻，再放入葱片、姜片、蒜粉，一起翻炒蔬菜，翻炒过程中加入大料、桂皮、干红辣椒、酱油、甜面酱等调料，大火翻炒所有蔬菜，使其入味；
第三步
加水至与菜平齐，转小火开始炖。大约半小时后(直到汤快喝完，没有硬功夫)，加盐调味，大火翻炒几下，调盐均匀。然后你就可以做饭了。
88美食排骨汤的做法
材料
玉米200克，排骨350克，葱20克，姜25克，盐6克。
88美食排骨汤的做法:
1.将排骨切成任意长度的块。
2.玉米去皮，切丝，切成小块。
3.将洋葱切好，姜切片。
4.砂锅里放水，水烧开，把锅里的血沫倒掉(刚烧开，时间控制)！
5.锅中倒入油，将排骨炒香，倒入水(如果想让排骨汤变鲜，在水中滴两滴醋)，加入玉米和生姜(不要太多)，滴少许白酒，煮40分钟左右。
6.用少许盐烹调和调味。
家常炖排骨
材料:猪排、软老南瓜、蟹味菇、白蘑菇、盐。
做法:新鲜排骨血洗干净，放入锅中，用冷水焯透，捞出备用；锅里放冷水，放入排骨，大火煮开30分钟。这段时间，把蘑菇洗干净，南瓜切块。30分钟后，加入蘑菇和南瓜，再煮30分钟。烹饪前用盐调味。
家常排骨汤的做法
排骨山药(胡萝卜)汤清淡可口。
1.把排骨切成段。
2.将排骨放入冷水锅中，慢慢加热至沸腾。主要是去腥排血。
3.取出排骨，用冷水冲洗干净。将姜和红枣再次放入锅中，大火煨制。
4.煮沸后，转小火慢炖。约1小时后，加入切好的玉米和山药，再根据口味加盐。可以加足够的盐。
5.炖15分钟左右，直到玉米熟了。
6.做菜时撒上葱花。
这样做出来的玉米原汁原味，味道鲜美。玉米混着排骨的味道，特别好吃，颜色也特别好看。
正宗排骨汤配方
材料
冰糖2500克，桂皮30-40克，葱1根，姜1根，八角5个，香叶5片，料酒2片，胡椒粉50毫升，鸡蛋1勺，生抽5-6根，老抽15毫升，甜面酱50毫升，3勺。
练习步骤
第一步
在这里，排骨是用一斤前颈排骨买的；一磅牛排；半斤月牙骨(猪软骨)，因为我比较喜欢猪软骨排骨，所以没有选脊骨或者排骨。当然我选哪个都是一样的操作。把买来的排骨在水里泡一两个小时。
第二步
加入葱、姜、料酒，大火煮出出血的泡沫(多放料酒，一定要开盖煮)
第三步
请随时保持火势，及时取出浮沫。煮五分钟左右，就不会有泡沫了。
第四步
这个时候可以煮点鸡蛋。
第五步
煮10-15分钟(排骨大的话需要加长)，捞出沥干，但千万不要放冷水里。
第六步
铸铁锅或其他锅用于炖肉，放油，冰糖，小火。如果你像我一样用一颗黄色的大冰糖，不需要打碎，放进去，小火等待，然后用铲子轻轻打碎。
第七步
铲子容易折断。请保持低温。
第八步
用铲子不断搅拌，糖逐渐变成红棕色。当锅里的冰糖颗粒没了，颜色和波尔多差不多了，就可以关火了。
第九步
将沥干水分的排骨、花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜放进去，再次翻炒至糖色均匀，放在排骨上。
第十步
一定要加开水！！如果买的排骨肉多，建议再放一罐啤酒，会让肉嫩烂。如果和我买的排骨一样脆，就让它沥干。加入开水后，放入煮好的鸡蛋，加入酱油和甜面酱(酱油或扇贝酱也可以)。
步骤11
10分钟后小火炖60分钟(我用的是铸铁锅，如果用高压锅的话，要煮20分钟。
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