排骨汤面
1.首先，半斤排骨不用煮，锅里放一点油就行。将酱油和糖一起炒至变色。加入适量的汤汁和味精。炖半小时。一定要把汤收齐，关火。
2.再找个锅煮半斤面。把面条放在碗里。此时，在红烧排骨中加入适量的汤汁。火很快烧开，然后浇在面条上。这样做出来的排骨很好吃，人们会奇怪，为什么炖排骨的时候，一定要收汤再加汤。那是因为在收汤的时候，排骨属于锅里酱油和油之间的一个油炸过程。会充分发挥酱油和肉的特殊风味。
排骨面汤的做法
1.排骨焯水，将水倒入另一锅中的排骨、葱、姜，将锅转到最低火炖2~3小时。
2.面团揉半小时后，继续揉一次，重复三次，开始擀薄。
3油锅里放油、葱、番茄、蔬菜，翻炒两下，然后从汤锅里取出排骨，加点盐(只是为了吃)，加水小火煨一会儿，直到水到菜的三分之一。
将面条放入汤锅中，浮起，倒入蔬菜，加入蔬菜，最后加入荆芥。
排骨面的常见做法
材料
排骨500g，面条1根，蔬菜1个，食用油1汤匙，豆瓣酱1汤匙，盐6片，姜6片，蒜3瓣，酱油3汤匙，大料适量。
步骤
1.将排骨洗净，放入锅内冷水中，加入2片生姜，煮适量料酒，煮沸。
2.煮5分钟，煮出血沫，捞出排骨，用温水洗净。
3.在煮排骨的同时，将大蒜切片，姜4片，八角3片，桂皮1片，香叶3片，干辣椒切丝，豆瓣酱1汤匙。
4.炒锅加入适量食用油，烧油至七成热。
5.加入大蒜、姜片、豆瓣酱，翻炒，红油炸。
6.加入洗好的排骨，翻炒，全部上色。
7.然后加入酱油，大料，盐，烹饪调料和十三种香料翻炒一会儿。
8.然后加入冷水，烧开，小火炖大约1小时。
9.排骨关火的时候放一点味精，可以提神。
10.排骨做好了，再拿另一个锅，加凉水煮开，加点面。面条快熟的时候，加入洗好的蔬菜，煮。放在碗里。
11.如果有小葱，可以切一些小葱放在面上，加上炖排骨的汤，再钓一些排骨搅拌均匀就可以吃了。
山西排骨面的常见做法
主要材料:
排骨7-8、葱、菜、面调料:姜片、料酒、葱、白酒、酱油、香油、胡椒粉、盐、麻辣油。
练习步骤:
1.7-8根排骨，放入葱、姜片、1茶匙酱油、1茶匙料酒，腌制10分钟。
2.锅内热油，将腌制好的排骨煎至两面金黄。
3.倒入半勺白酒、洋葱段和剩余的洋葱，搅拌均匀。
4.加入3汤匙生抽、1汤匙生抽和1汤匙香油搅拌均匀。
5.排骨加开水，加适量冰糖，小火炖30分钟。
6.加入1茶匙胡椒和2茶匙盐。当汤变稠时，关火。
7.面条煮熟后捞出，加入3勺面汤和3勺排骨汤。
8.加入排骨和蔬菜，撒上辣油和葱花。
排骨面是什么？
排骨面是一种传统面食，在粤菜中尤为著名。属于家常面食，特点是筋脆面滑。主料是排骨、面条、蔬菜。
排骨提供人体生理活动所必需的优质蛋白质和脂肪，尤其是丰富的钙，可以维持骨骼健康。营养丰富，适合气血两虚、阴虚者，湿热痰瘀者慎用，肥胖高血脂者不宜多食。
排骨汤煮面条为什么好吃？
第一个原因是老面汤的成熟度很难分辨。老汤有很多种颜色，有的是排骨汤，有的是酸辣汤，有的是红油汤。如果直接用高汤煮面条，就不会知道面条的熟度，因为红油等颜色会覆盖在面条上，很难分辨面条是否熟了。
第二个原因是整碗的颜值也很重要。厨师喜欢用清水煮面的一个重要原因是清水煮出来的面干净，看起来清澈。面条如果直接用老汤煮，比如排骨汤、鸡汤，汤底会有一层狗血，看起来又稠又浑，颜值也不是很高，所以厨师也喜欢用水煮面。
乐山排骨面的做法
配料:排骨、面条
配料:八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖、蔬菜。
步骤:
1)烧开水，排骨焯两分钟，捞出用温水洗净。排骨面2)锅中倒入适量油，油温后迅速放入姜片、葱段、蒜瓣、花椒，翻炒排骨。将一杯酱油倒入火中充分上色，然后喷上一杯料酒。
3)然后倒入热水，完全不要排骨。将八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、姜、蒜用纱布包好，放入锅中。如果能用肉汤代替热水，味道会更浓郁。
3)中火烧开后撇去浮沫，小火炖一个半小时左右或至肉酥香。根据口味加入适量的盐和糖，然后去掉调料包，放入洗净的绿叶，关火，盖上盖子小火煨一会儿。
4)另起锅煮面条，取出面条放入碗中，然后放入排骨和蔬菜，将炖排骨的汤倒入一碗热腾腾的炖排骨面中。
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