四川最正宗的阿米啤酒鸭
材料:鸭子500g，啤酒1瓶，青蒜20g，花椒20g，小米辣5g，豆瓣酱15g，盐10g，味精5g，大料2个，料酒10ml，胡椒粉3g，鸡粉10g，酱油10ml，干辣椒3g，蚝油15g，胡椒粉5g。
步骤:
1.将鸭子切丁，葱、姜切片，青蒜、花椒、小米切成菱形段；
2.鸭块焯水去血泡，控水备用，青蒜、小米、花椒翻炒备用；
3.炒锅热少许油，豆瓣酱炒红油，放入葱、姜、蒜爆香，再放入干辣椒、蚝油爆香；
4.将鸡块放入锅中翻炒，加入盐、味精、料酒、大料、胡椒粉、鸡粉、胡椒粉、酱油、啤酒和水，炖15分钟；
5.然后倒入炒好的小米辣，将青蒜和辣椒翻炒均匀，即可上桌。
保存鸭肉的最好方法
1.选择鸭子:越肥越好。最好是没下蛋没换毛的雏鸭。
2.腌制:宰杀后用半开水焯一下，去毛，剖腹取出肠和肝，切下翅和脚，放入腌制缸中腌制。固化时间因季节而异。11月到1月，必须治愈96小时。8-10月必须腌制12小时。腌制好后，取出鸭子，用竹片铺好(不要太宽)，让风吹到鸭子身体的每一个部位。水干后，谷壳用小火反复烘烤3分钟左右，即为成品。
啤酒鸭的腌制方法
材料:
鸭、啤酒、料酒、酱油、盐、姜片、葱、青椒。
操作方法
01
将鸭子洗净，切成大小相等的块。如果你不喜欢那层皮，你可以把它剥掉
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02
将切好的鸭子放入碗中，加入料酒(去腥)、盐、酱油、姜片、葱片，腌制20分钟左右。
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03
炒锅倒入适量油，烧热，放入适量干辣椒(可根据个人口味放入)和花椒，翻炒。
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04
将盐水鸭倒入油锅，倒入少许酱油上色。
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05
倒一瓶啤酒慢慢炖，味道会很好。
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06
啤酒快干的时候，放一点青椒翻炒3分钟，然后出锅。
啤酒鸭怎么做不辣？
啤酒烤鸭配料:半只鸭子，一罐啤酒，4小块姜，适量冰糖，调料:盐和酱油。把鸭子剁碎，往锅里加水，煮几分钟。取出沥干水分。2.在煎锅里加油，加热。把鸭子和姜一起炒。盖上盖子闷一会儿。挤出水分。打开锅盖，将鸭子煎3次。加入酱油、冰糖和盐搅拌均匀。打开火，加入啤酒。
无压力锅啤酒鸭
炖啤酒鸭的时间和用的工具有关。根据资料，还可以用火锅或者燃气煮啤酒鸭。如果用高压锅，里面的蒸汽太重，啤酒鸭就不好吃了。一般用普通锅和嫩鸭肉要半个小时。不过，如果你想吃得更方便，我建议你再煮10分钟。啤酒炖鸭是一种常见的美味，其配料包括鸭子、啤酒、酱油和糖。在制作啤酒炖鸭的过程中，可以酌情加入干辣椒等调料，去除腥味。
没有啤酒怎么做啤酒鸭？
也可以换成可乐，味道更甜。
第二种最好是把鸭子煎好后再炖。你煮的鱼腥味是你没有先给鸭子浇水的原因。一般做这道菜，要先把鸭子放在凉水里煮，然后把开水倒掉，再把鸭子洗干净，再加调料炒一下。炒好后不加水炖。加入和鸭子一样多的可乐或啤酒，煮到汤几乎干了，然后从锅里拿出来。一般1斤以上的鸭肉都是家里做的，几乎都是罐头。
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