正宗的腌制方法
配料:4个人
胡萝卜和芹菜适量。
辅助材料:
水适量，盐适量，八角适量。
适量花椒和干辣椒。
生姜适量，冰糖适量，白酒适量。
练习步骤:
第一步
在干净的无油锅里加入清水和盐作为泡菜水，加热溶解盐，然后冷却。
第二步
加入适量八角(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
第三步
将冷却后的盐水倒入玻璃密封罐中，水量应为酸洗罐的2/3，因为在酸洗过程中密封罐会产生气体，所以不能装得太满。
第四步
加入洗净晒干的新鲜蔬菜(一定要晒干，最好是一天，以减少水分)，用盐水浸泡。
第五步
盖上玻璃罐，放在阴凉通风处。1-2天后就可以吃咸菜了。你浸泡它们的时间越长，它们就会因为发酵而变得越酸。
正宗泡菜的腌制方法和配料
材料
生菜、萝卜1个、胡萝卜1根、蒜瓣2个、生姜5.6片、糖少许、冰糖100克、白米醋50克、盐100米、柠檬片克、小米椒少许、白酒一勺。
第一步
将莴苣切成1/4英寸长的条。
第二步
萝卜去皮，切成长条，胡萝卜。
第三步
加入两勺盐。
第四步
腌制一个小时左右。
第五步
此时将姜片、小米椒、冰糖放入锅中煮酱。超市最好卖泡过的小米椒。你可以跳过这一步。买不到就要自己动手。
第六步
看看水，把盐水倒掉。
第七步
挤出水来
第八步
晾干后，加入糖。
第九步
白米醋
第十步
失去酒力
步骤11
将刚煮好的酱汁冷却后倒入碗中。可以买超市瓶装的小米泡椒，直接浇水。注意数量。小瓶子大概50 ~ 100g g。
步骤12
将材料混合均匀，与调味汁混合。
第十三步
如果酱汁溢出食材，可以加入矿泉水，冷却至白色，自己尝试酸甜。白醋用完了再加几片柠檬，就没必要加柠檬了。
步骤14
用保鲜膜密封，冷藏。
第十五步
第二天尝了吗？也可以调口味，加糖加醋。一般泡两三天最好吃。
泡菜的配方与生产
材料
1棵生菜
1个白萝卜
2根胡萝卜
蒜瓣5.6
几片生姜
100克糖
50克冰糖
100毫升白醋
柯岩
多少片柠檬？
小蜜角白
1汤匙白葡萄酒
第一步
将莴苣切成1/4英寸长的条。
第二步
萝卜去皮，切成长条，胡萝卜。
第三步
加入两勺盐。
第四步
腌制一个小时左右。
第五步
此时将姜片、小米椒、冰糖放入锅中煮酱。超市最好卖泡过的小米椒。你可以跳过这一步。买不到就要自己动手。
第六步
看看水，把盐水倒掉。
第七步
挤出水来
第八步
晾干后，加入糖。
第九步
白米醋
第十步
失去酒力
步骤11
将刚煮好的酱汁冷却后倒入碗中。可以买超市瓶装的小米泡椒，直接浇水。注意数量。小瓶子大概50 ~ 100g g。
步骤12
将材料混合均匀，与调味汁混合。
第十三步
如果酱汁溢出食材，可以加入矿泉水，冷却至白色，自己尝试酸甜。白醋用完了再加几片柠檬，就没必要加柠檬了。
步骤14
用保鲜膜密封，冷藏。
第十五步
第二天尝了吗？也可以调口味，加糖加醋。一般泡两三天最好吃。
"一种酸菜腌制萝卜的方法
原料:白萝卜、韭菜、盐、
操作步骤如下:
1.白萝卜洗净去皮，切成小方块。
2.加盐，拌匀，腌制10小时。
3.控制盐水。
4.韭菜洗净，控水，切成小块，放入萝卜锅中。
5.加入辣椒粉、大蒜粉、姜末和少许糖。
6.搅拌均匀。
7.放入无水无油的玻璃瓶中密封发酵。
8.夏天可以放冰箱发酵，一周后就可以吃了。
正宗川菜火烤法
食材:芥末5斤。
辅料:一壶热水(烧开)和适量原盐。
练习:
1.芥末洗净，晾干两到三天。
2.它凹陷成皱巴巴的样子。
3.提前准备一个干净的罐子，用热水洗洁精清洗干净，放在太阳下晒干，不要占油。然后把晒干的芥菜放入坛子里压实，加入适量的粗盐，再放入沸腾的热水中，拧紧盖子，泡一周左右，就可以吃了。想吃酸的，泡久一点。
浸泡蔬菜的正确方法
材料:大白菜一颗，雪梨一个，苹果两个，葱一根，蒜一根，姜一根，糯米粉，辣椒粉，虾酱。
步骤:
1.将大白菜切成6块。根据自己的喜好剪这个。盆里放150g左右的水，然后放5勺盐，只要水是咸的就行。然后把刚切好的大白菜泡在里面3个小时。
2.将泡好的大白菜用水洗净。洗净后，将白菜放在一边，沥干水分。把卷心菜放在一边一小时。这时候可以把苹果、雪梨、葱、蒜、姜全部洗净切好。
3.将切好的食材放入搅拌机捣碎，然后加入30毫升左右的鱼露和3勺虾酱。这时候拿一个锅，往里面倒1升水。将准备好的糯米粉倒入其中。倒的时候不断搅拌，小火煮至糊状。
4.煮至糊状，放凉后倒入捣碎的果蔬中，再加入辣椒粉。喜欢辣的，多放点。如果喜欢吃小葱，可以放一些小葱。
5.全部放下后，用力搅拌。最好用锅铲，不要用手搅拌。然后把泥倒进容器里，把大白菜放进去十天。
四川泡菜的做法
1.用清水把泡菜坛洗干净，提前晾干！准备一个干净的无油锅，加水烧开。加入A部分剩余的所有材料，小火加热，直到盐和冰糖融化。关火，让它完全冷却。如果可能的话，可以把它们包在纱布里，这样会让泡菜坛子更清晰。
2.泡菜坛子晾干后，加入高度白酒，在坛子里翻面，彻底杀菌。其余的配料必须洗净，在阴凉处切开晾干。注意，大蒜需要去皮洗净。将所有干料和泡菜水加入泡菜坛，最后倒入10ml高度白酒，盖上盖子，沿坛内盐倒入冷水，密封，阴凉处发酵，一周后即可食用~这就是坛子的开始。一般来说，你可以从罐子里选择美味的食物。然后再加其他菜，更美味。泡椒和姜用于烹饪。它们很好吃！配菜是根据我自己的喜好选择的。豇豆/蒜苔/萝卜是我的最爱。
四川泡菜的水酒比
水和酒的比例是5:1。
生产方法:
制作食物的原料
白酒，姜，盐，胡椒粉，大料(八角)，胡椒粉(我用面粉)，糖，白萝卜。
生产过程
1.将泡菜坛子洗净晾干，放在一边。
2.白萝卜洗净，切块，用少许盐腌制。
3.然后，在无油锅中加入适量的水(视泡菜坛的大小而定)，大火加热。
4.水烧开后，倒入以上材料(白酒、姜、盐、胡椒粉、大料、花椒、糖)。再次煮沸后，继续加热10分钟，然后关火，让其完全冷却。
5.把白萝卜用盐洗干净，然后沥干水分，放在泡菜坛里，摊开，再把酱汁浇在上面晾凉。小贴士:可以加一点野辣椒水，让咸菜味道正，不然前几次的咸菜都不好吃。
6.腌制几天再吃。
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