今天给大家分享一个关于长沙臭豆腐的问题(长沙臭豆腐哪家最正宗)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。
首先是长沙特有的美食:臭豆腐
二、长沙臭豆腐的制作方法和配料
长沙臭豆腐的配料
豆豉、纯碱、皂矾、香菇、冬笋、盐、香菇、冬笋、白酒及其他调料。
长沙臭豆腐的油炸方法
1.首先，将大豆浸泡在水中，然后用水清洗。
2.将黄豆放入干净的盆中，加入20 ~ 25公斤清水，用石磨磨成糊状，再加入适量温水拌匀。
3.将稀糊装入布袋中，挤出汁液，然后在豆渣中加入开水搅拌均匀后再压榨。
4.当豆浆已经挤出后，将浆液放入锅中用大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌，搅拌约15~20转后，滴少许水。
5.4.20分钟左右就变成豆腐脑了。把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，就成了豆腐脑。
6.将茶油全部倒入锅中，烧红。加入豆腐，小火煎5分钟左右。一旦它变成褐色，就把它取出来，放到盘子里。用筷子在豆腐中间钻一个洞。将辣椒油、酱油、香油一起倒入，拌匀。放在豆腐洞里。
三、长沙臭豆腐的做法
长沙臭豆腐的做法
长沙臭豆腐现在已经家喻户晓，全国大部分地区的大街小巷似乎都有。长沙人管臭豆腐叫臭豆腐。长沙臭豆腐因其酥而不糊、嫩而不腻、初味刺鼻、气味诱人而深受大众喜爱。具有白豆腐的鲜爽和炸豆腐的香脆特点。你知道在长沙怎么做臭豆腐吗？下面是我从长沙给你带来的臭豆腐。希望你喜欢！
传统长沙臭豆腐做法:
原料:大豆、卤水、石膏汁。
1.豆腐制作:制作豆腐，要将黄豆用水浸泡，浸泡后用清水洗净，换成20 ~ 25公斤清水，用石磨磨成稀糊状，再用稀糊状等量的温水混合，装入布袋，用力挤出浆汁，然后在豆渣中混入开水，再压榨，使连续的豆渣不沾手。当豆浆已经挤出后，撇去泡沫，将浆汁放入锅中大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌，搅拌约15~20转后，滴少许水。如果和纸浆混在一起，说明石膏汁不够，再加一些石膏汁，重新搅拌。(如果太麻烦，可以直接从市场买现成的豆腐。)
2.压豆腐:将豆腐切成小块，用白布将豆腐块包好，将包好的豆腐块放在木板上，整齐码好，用木板压好。重物压了一夜后，豆腐里的水分几乎已经被挤出来了，豆腐变得很结实。这样做出来的臭豆腐质地会很细腻。
3.卤水制作:卤水可以根据各个地区的特点自行制作。比较简单的方法是将卤水发酵成卤水，放入缸中。湖南长沙臭豆腐的卤水是由豆豉、纯碱、皂矾(皂矾尽量不要用，商家用来提高发酵效率)、香菇、冬笋、盐、茅台酒制成。
4.豆腐发酵:将豆腐浸泡在盐水中，封好坛子，过几天取出(浸泡时间越长，口感越好)。白色的豆腐变成了蓝黑色的臭豆腐。泡好后取出，用冷开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红，放入豆腐，煎5分钟左右。
;四、长沙臭豆腐的特色长沙臭豆腐有什么特色
1、长沙臭豆腐的特点:色焦黄,外焦里嫩,鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,具有白豆腐的新鲜爽口,油炸豆腐的芳香松脆。长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃,长沙当地人又称臭干子。2、臭名远扬臭豆腐外酥内嫩、清咸奇鲜,味美无以伦比,亦臭亦香的特色更是独领风骚,一经品尝常令人欲罢不能,一尝为快,故有尝过臭名远扬臭豆腐,三日不知肉滋味之美名。
以上是边肖对长沙臭豆腐(长沙哪家最正宗)及相关问题的回答。希望长沙臭豆腐的问题(长沙哪家最正宗)对你有用！
