差点丢了正宗的广式五仁月饼。
广式脆皮食谱
月饼糖浆:400克。
月饼开水:10g。
花生油:150克。
吉士粉:30克。
低粉:500g左右。
月饼皮改良剂:0.5-1%的面粉可以使皮回油，更好的软化。
广五仁馅料的配方
核桃:80克。
瓜子仁:50克。
椰子:50g。
炒米粉:三阳糕粉90g。
糖浆:160克。
松子:20克。
火麻仁:50克。
油:30克。
荷花鹿茸:200克。
盐:2克。
瓜条:50g。
月饼有五个或八个头。五个头是五个月饼一斤，八个头是八个月饼一斤。
皮与馅的比例为:皮与馅= 2: 8或3: 7。月饼100克，皮30克，馅70克或75克。
一个50克的月饼，馅35克，皮15克。蛋黄150度烤至表面出油，再裹上莲蓉，易烤，口感更佳。在馅料表面撒上干面，防止粘模。先放在烤盘里，然后压一下。
西北小羌五仁月饼的做法
材料:五仁馅720克，中筋粉260-265克，转化糖浆180克，花生油60克，碱水4克。
五仁馅配方:
坚果:花生100g核桃仁50g葵花籽仁50g南瓜仁40g杏仁40g腰果40g碧根仁40g白芝麻10g黑芝麻10g。
干果:葡萄干20g干蔓越莓20g干芒果20g干猕猴桃20g干百香果20g。
其他配料:低筋面粉55g糯米粉30g麦芽糖100g蜂蜜20g玉米油48g猪油牛奶28g碱水(开水)1g白酒8g。
生产方法:
1.先将面团与皮混合，将转化糖浆、玉米油、碱水加入碗中，搅拌均匀，再分次加入少量普通面粉，混合成光滑不粘的面团，密封2小时；
2.准备五仁馅，花生，葵花籽，南瓜子，各种你喜欢的坚果，只要是熟的就行。把大的掰成小块或者切成小块，加入自己喜欢的干果。我用芒果干、猕猴桃干、西番莲干、蔓越莓干和葡萄干。把大的切成小块，放在大碗里搅拌。总干果料约480克；
3.混合搅拌馅料的液体材料:麦芽糖100克，蜂蜜20克，玉米油48克，猪油奶28克，碱水(蒸馏水)1克，白酒8克。
4.然后分几次向坚果中加入少量液体物质，搅拌均匀。每次添加前，搅拌均匀后再添加；
5.预先将糯米粉和低粉翻炒，搅拌均匀2-3次，然后将馅料揉成球状，密封静置30分钟左右；
6.将馅料分成16等份，每等份约45克。
7.将醒发好的面团分成16等份，取一小块面糊，用手抓匀，揉成圆形，然后压成饼皮，裹上馅料，用虎口的位置慢慢合缝；
8.然后在面粉里裹一层薄薄的干面粉，再拍掉多余的面粉，搓匀；
9.用75g的模具压出自己喜欢的图案；
10.一切准备就绪，放在烤盘上，也就是喷一层清水，放入预热好的烤箱，180烤10分钟左右；烤箱温度仅供参考；
1.烤至表面，取出刷上薄薄一层全蛋液。记得不要刷太多蛋液，薄薄一层就好；
12.放回烤箱，175度烤10-12分钟左右；给表面上色，然后从烤箱中取出；
13.冷却后放入密封袋中，室温放置1-3天回油；
五仁月饼的油炸方法
1/12熟花生，熟杏仁和腰果，用擀面杖掰碎。
2/12冰糖也是用擀面杖掰的。
3/12将煮熟的花生、杏仁、腰果放入容器中，加入冰糖、糖浆、玉米油、熟芝麻。
4/12然后倒入糯米粉，冷水煮沸，搅拌均匀，将馅料揉成球状。
5/12在糖浆中加入水和花生油，搅拌均匀。
6/12准备奶粉和面粉，
7/12将奶粉和面粉倒入糖浆水中。
8/12揉成面团，盖上保鲜膜静置1小时。
9/12然后把面团分成小块，把馅料揉成小球。
0/12用手挤压面团，裹上馅料。
1/12包好的月饼放入月饼模具，模具沾一层油，用力压，在月饼表面喷一层水，放入烤箱5分钟，取出后涂上蛋液。
2/12在烤箱里烤20分钟。
五仁月饼是品牌还是口味？
这是味道
所谓五仁月饼，就是以五种不同的果仁为主要馅料，配以其他辅料加工，再包成饼的形状而出名。
品牌是通过文字的艺术创造出来的，再经过专利申请的批准，加上内外包装的加冕，才能形成消费者的一致好评。
君之烤五仁月饼的方法
材料
葵花籽100克、花生50克、核桃50克、杏仁50克、白芝麻和黑芝麻50克、糖100克、糯米粉250克、植物油60克、盐3克(开水200克)。
练习步骤
第一步
首先把事先准备好的葵花籽、花生、核桃、杏仁、芝麻放在一个盆里，搅拌均匀。较大的干果要用剪刀剪成小块。
第二步
开大火，不要加油，将25g糯米粉倒入锅中，小火慢慢翻炒，不断翻炒。
第三步
将糯米粉炒至无味，颜色略黄时，即熟。把它收好待用。
第四步
将炒好的糯米粉倒入装有坚果的锅中，搅拌均匀，然后加入60g植物油、100g白糖、3g盐，最后倒入200g开水。
第五步
将所有配料搅拌均匀，一定要严格按照比例。这样比例做出来的馅料刚好可以揉成一个球。馅料做好之后，用保鲜膜包好，保存备用。
第六步
接下来准备月饼皮:将300g转化糖浆倒入盆中，加入4g水，120g植物油，2g盐，搅拌均匀，然后筛入400g漏米面粉。(如果没有水，可以用1: 3的食用纯碱和开水，搅拌均匀，静置半小时后使用。)
第七步
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发半小时。
第八步
将面团分成20克份，将五仁揉成30克的球。这取决于你的月饼模具的容量。)
第九步
将饼皮压平，将五仁馅包入饼皮，合上左手，合上月饼。把皮往厚的地方推，越薄越厚，圆形放好。
第十步
烤盘上铺一层油纸，将月饼胚放入模具中压出图案。压的时候要硬，要均匀，这样烤出来的月饼会比较结实，不容易变形和塌陷。
步骤11
烤箱提前预热，上下加热到180度，烤盘放在烤箱中间，烤5分钟定型。
步骤12
5分钟后，取出烤盘，刷上一层蛋液，放入烤箱再烤15分钟。蛋液的方法是将蛋黄和水按照1: 1的比例混合均匀。
广东正宗五仁月饼品牌
广物人金华火腿月饼最正宗。馅料薄，食材上乘。食材为优质金华火腿，精选优质白莲子、核桃仁、橄榄仁、瓜子、松子等优选材料。烘焙后有光泽，呈金黄色。香气来自鼻子，面里的馅又香又甜，越吃越香。是人们馈赠亲友的首选。
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