烧烤课程
材料:洋葱1根、蒜粉、孜然粉、辣椒粉、香油、鸡精、糖、盐、里脊肉400g、香菜。
烹饪步骤:
1.准备里脊肉片。在碗中加入蒜粉、糖、盐和鸡精。加入辣椒粉和孜然粉。加入一勺香油或玉米油。
2.搅拌均匀，腌制20分钟。洋葱切丝，欧芹切丝。锅中油加热至五成热，放入腌制好的肉片翻炒。
3.翻炒至发白，加入洋葱和香菜翻炒均匀。
一种腌制油炸烤牛肉方法
材料:鲜牛肉500克，熟牛肉25公斤，糖4.1公斤，味精0.75公斤，酱油1公斤，盐1公斤，苯甲酸钠50克，茴香粉75克，姜72克，酒250克，干草粉25克。
烹饪步骤:
1.新鲜牛肉去黄油和筋，切块，清水冲洗干净，放入锅中煮1.5小时。
2.煮的时候注意铲子，让上下牛肉煮的均匀。牛肉从锅中取出后，在筛子上彻底冷却，使其肉质紧密。然后把牛肉切成0.2厘米的块。
3.配料是熟牛肉，加糖等。先连同原汤牛肉汤(牛肉汤不要太多，煮好的牛肉25kg配5kg左右的汤)，和其他食材牛肉汤一起煮，然后把牛肉切块，煮透后盖上蒸汽。继续煨。
4、在20分钟左右，用铲子轮流铲一次，不要使焦锅。约2小时后，取出锅，放在筛子上晾凉。然后放在铁筛上，45-30℃烤3小时。烤的时候反复上下翻动，让每一块牛肉干都均匀。取出五香牛肉片。
空燃气炸锅中的烧烤
把肉切成薄片，然后把切好的猪肉放在盘子里，蘸上足够的酱料，腌制30分钟。
然后把用烤肉酱腌制的肉分两次加入酱油、生抽、盐、花椒粉、孜然粉的酱汁中腌制20分钟以上。
然后，把切好蒜苗放在锅底，把腌制好的肉片蘸上面包屑，放在蒜苗上。
最后将烤盘推入空燃气炸锅，启动电源，设定好烘烤时间。
怎样做烧烤最好吃，但又不辣？
把烧烤做的好吃，不辣。首先，不要放辣椒。接下来，就是腌制方法了。如果是烤牛羊肉，那就是要熏的。将蚝油、料酒、糖、胡椒粉、花椒粉、葱、姜、蒜、烤肉酱混合。放冰箱三四个小时。拿出来烤。它尝起来是一流的。煮好后，撒上一层特制的孜然粉。
徽派油炸烧烤的腌制方法
材料:牛肉2斤，葱1根，鸡蛋1个，色拉油2-3勺，韩式辣酱2勺，姜粉1勺，黑胡椒粉1勺，孜然粉2勺，白糖半勺，蚝油1勺，十三香1勺，料酒1勺，红烧酱油半勺。
练习步骤:
烤牛肉的家常腌制法，嫩而不腥，吃起来和烤肉店一样好吃。
1.牛肉烤牛肉，一般选择牛的上脑、肋骨、里脊肉等部位，肉质细嫩，口感好。
烤牛肉的家常腌制法，嫩而不腥，吃起来和烤肉店一样好吃。
2.把牛肉切成均匀的薄片。牛肉嫩不嫩，切牛肉也是有讲究的。牛肉的纤维组织比较厚，结缔组织比较密，所以要横着切，长纤维要切掉，不要顺着纤维组织切，这样牛肉就不会被嚼烂。先找到牛肉的纹理，然后垂直于肉的纹理切。这是切牛肉的顶级刀。
烤牛肉的家常腌制法，嫩而不腥，吃起来和烤肉店一样好吃。
3.将洋葱切丝。
烤牛肉的家常腌制法，嫩而不腥，吃起来和烤肉店一样好吃。
4.牛肉切片放入碗中，加入葱丝、2汤匙韩式辣酱、1茶匙姜粉、1茶匙黑胡椒粉、2茶匙孜然粉、半汤匙白糖、1汤匙蚝油、1茶匙十三香、1汤匙料酒和1半汤匙红烧酱油。
烤牛肉的家常腌制法，嫩而不腥，吃起来和烤肉店一样好吃。
5.戴上一次性手套，用手均匀地抓牛肉和调料。牛肉变得粘稠，调料完全融入牛肉。倒入色拉油，抓匀，锁住牛肉中的水分。盖上保鲜膜，腌制半小时到一小时。
烤牛肉的家常腌制法，嫩而不腥，吃起来和烤肉店一样好吃。
6.是时候了。将牛肉和洋葱一起放入烤盘，摊开，烤牛肉。牛肉变色了就可以吃了。烤牛肉不要烤太久，否则容易失去水分，会很嫩很有嚼劲。
烤牛肉的家常腌制法，嫩而不腥，吃起来和烤肉店一样好吃。
小贴士:切牛肉的时候，把牛肉的纹路交叉，这样牛肉比较嫩，容易煮，不会被嚼烂，也不会腐烂。腌制牛肉时，洋葱、孜然粉、黑胡椒、料酒是必不可少的调料。其他调料可以酌情放。这些调料可以去除牛肉的腥味，鸡蛋可以让烤牛肉变嫩。牛肉不要烤太久，等它变色了就可以吃了。
肉酱怎么做？
构成:
1.五花肉:200克
2.生姜:10g左右。最好用生姜。洗净切成姜片备用。
3.大蒜:调味用2-3瓣。洗净切成蒜片待用。
4.酱料:5g
5.鲜酱油:5克
6.料酒:10g
7.红豆腐:红豆腐2块，红豆腐约5g。
第一步:用清水冲洗五花肉，然后去除多余的筋膜脂肪等部位。
第二步:将切好的五花肉切片，放在案板上备用。
第三步:锅中放少许油，将五花肉片倒入锅中，开始翻炒。
第四步:翻炒至肉片发白，部分部位呈金黄色，脂肪油析出。加入姜片和蒜片继续翻炒。
第五步:加入料酒、鲜酱油、味噌调味，继续翻炒，转中火。
第六步:加入红腐乳和红腐乳块，用锅铲将红腐乳碾碎，继续翻炒。
第七步:将紫洋葱去头去底，然后切成条状倒入锅中。继续翻炒，汤汁会逐渐变浓。最后大火收汁就可以装了。配白米饭很好吃。
注意事项:
1.五花肉去皮与否，看个人喜好。如果想切片薄一点，可以先把五花肉放冰箱里再切。切片很容易。
2、大葱可以放也可以不放，因为洋葱在一定程度上可以起到大葱的作用。正好家里没有大葱，我就不放了。如果放进去，颜色会更丰富，味道会融入一些大葱的香气。
3.豆瓣酱可以不用酱油。注意用酱油，也就是鲜酱油。酱油的颜色会太深，特别难看。
4.最好用紫洋葱。配菜颜色好看，还能解决五花肉油腻。切洋葱的时候注意戴眼镜，一定程度上避免流泪的尴尬。
这个酱爆五花肉比较咸，配白米饭或者面条比较合适。可以根据个人口味减少味噌和红豆腐的用量。
煎烧烤用的剩羊肉片
逢年过节，家人朋友聚会，烧烤往往是宴席的主角。室外烧烤太冷了，我灵机一动，用家里的铁锅做了一个简单的油炸烧烤。但没想到的是，围坐一桌的朋友，一盘油炸烧烤都没吃够。
首先，上图来之不易，因为是我第二次煎烧烤。还没来得及拍照，朋友就把第一盘肉吃光了。哈哈大笑...怎么了？朋友都在问我为什么羊肉炒的这么好。我觉得关键的一步是把烧烤炒好。没错。软盘子里的羊肉片不够了。你可能也想知道我是怎么做到的。别急，我给大家分享一下煎烧烤的做法。
做一份油炸烧烤，需要羊腿270克左右，鸡蛋1个，葱1根，青椒1个，红椒1个，孜然粉，辣椒粉，花椒粉，姜粉，酱油，盐，淀粉。我选择羊腿，主要是因为这部分羊肉瘦肉比较多，吃起来不会觉得胖。最好选择羊肉，因为羊肉的肉质会很嫩很好吃。对了，我想和朋友们聊聊羊肉的挑选。你可以看看羊肉横切面的细纤维。大部分是羊肉。
食材准备好了，就可以开始油炸烧烤的初加工了。羊肉切片，清水冲洗，去除异味，控制水分，然后就可以腌制了。撒上盐、花椒粉、姜粉，倒入少许酱油，搅拌入味，然后打入鸡蛋，搅拌均匀，倒入水淀粉，再次搅拌均匀，静置腌制。这里需要注意的是，搅拌应该始终遵循一个方向。在我看来，如果做肉片，一般的腌制过程是依次加入调料、鸡蛋、水淀粉。这个方法供朋友们参考。羊肉片腌制时，将青椒、红椒、洋葱切段备用。我觉得，如果可能的话，可以考虑磨孜然，因为磨出来的孜然粉更好吃。
将羊肉片腌制20分钟左右。它们在油炸前需要润滑。这个方法是从一个朋友那里学来的。润滑油的油温一定要高，70%左右，这样润滑油出来的羊肉片吃起来才嫩。在我看来，你要炒的羊肉片比较嫩，需要大火，炒的时间要短。不像家里的餐厅那么专业，只有七成的油温就能在羊肉表面迅速形成凝固层，然后内部在短时间内成熟，形成这种“嫩”的味道。这是我用高油温做的羊肉片。如果用筷子夹起来，还是有点抖。我觉得这个方法也适用于牛肉。有兴趣的朋友可以试试。
带油的羊肉片取出，控油备用。锅内留少许底油，将洋葱片倒入锅中炒香，然后放入青椒片、红椒片和适量盐，翻炒几下，再放入羊肉片，撒上适量辣椒粉和孜然粉，快速翻炒均匀，即可食用。在此提醒一下，油炸烧烤的油炸时间一定要短，否则炸出来的羊肉片味道会很“老”。
油炸烧烤，色泽美观，羊肉嫩滑可口，孜然味浓郁，烧烤味十足。这样的一盘煎烧烤适合餐饮，是老少皆宜的家常菜。我觉得大家炒羊肉的时候，虽然没有家里饭馆那么大的专业火，但是我们可以用高油温来弥补这个不足。做这道菜的关键是用油温高的羊肉片润滑。
学会了炒烧烤，不用烧烤也能尝到烧烤的味道。在亲戚朋友面前“出风头”也是一件很有面子的事情。这道菜，除了平时做菜，还能提升过年过节餐桌上的欢乐气氛。看完这篇文章，你学会怎么做油炸烧烤了吗？希望这篇文章对你有帮助。感谢您的阅读！
怎么做烧烤？
如果自己在家做，可以做一个高约5cm，前后宽约14-15cm，左右长约25cm的烤架，再准备一些细钢条或铁条，用来串肉。当然，炉子只能用家里的液化气或者天然气炉。有了木炭，你就得像街上那些人一样做一个铁火槽。取另一把干净的软刷。这些是硬件。
准备好调料配料(最好是粉)很重要:花椒1份，胡椒粉1份，大料(也就是八角或茴香)1份，茴香一半，桂皮一半，肉豆蔻少许，香叶一半，盐3份。烤羊肉一定要用2-3份孜然(这是西北地区特有的调料，有一种特殊的风味。目前主要用于烤羊肉的调味和入药。在盆里把它们混合在一起。准备调料前，在切好的肉片或肉条上倒点料酒(黄酒，最好是几滴姜汁)。拌好调料后，把羊肉串放在铁签上(稍微紧一点的排列)，蘸两边的调味粉，但不要太多。所以软件准备好了。
点一把火，火是总火的10-15%，把羊肉串放在架子上。时不时翻一下(不要太勤快)；一分多钟后，香味扑鼻。这时候用软刷蘸一下食用油，烤好的肉串两面刷一点油。最好的当然是橄榄油。通常使用花生油和葵花油。最好不要用大豆油和菜籽油，主要是口感问题。好的，然后烤2分钟左右。这段时间可以多刷一点油，也可以不刷。
你想吃东西吗？好吧，把它捡起来晾一会儿。啊，真香。吃了它！
沙·斯利克
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材料:猪里脊肉、青椒、胡萝卜片、湿淀粉、精盐、味精、料酒、清汤、葱米。
制作:将猪肉切片，用刀轻轻拍打使其变软，青椒切成丁。将葱米、精盐、湿淀粉、料酒、清汤、味精加入肉片中，拌匀稍腌，然后一块一块串在竹签上。把盘子擦干净，把羊肉串放进去，放微波炉里烤3分钟，取出，翻过来烤2分钟。
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特点:好吃又嫩。？
注:青椒片、胡萝卜片穿在竹签尖上作点缀。
如果买现成的烤肉串自己烤，用烤箱烤就好了。
以上两种烤串，最好用烤网，因为会有水出来，防止肉变软。他们都必须使用光波和光波的组合。如果量大，选择光波2的组合。你也可以打开门，翻翻琴弦。
1.烧烤食物的准备。最好是马上买。如果提前准备好材料，就要防止肉变质，以免引起食物中毒。如果第二天买鸡翅、排骨、大虾、牡蛎、鱿鱼，要先把切好的块洗干净，用保鲜膜包好，再用塑料袋封好，放入冰箱。
二、烧烤叉的选择和清洗。家里可以做一个简单的烧烤叉，可以让食物叉牢固，转动灵活。叉子一般可以用铁，千万不要用电镀铁(比如旧自行车钢丝)。).因为电镀大多是镀铬，铬是有毒金属。长期接触铬会导致头痛、消瘦、消化障碍、贫血等。在烧烤过程中，铬及其氧化物会污染肉类，对人体有很大的危害。如果是为了郊游而租的烧烤叉，一定要把它表面的污垢清理干净，才能烧烤叉肉。清洁方法:叉子可反复插入干净的河沙中，然后用水冲洗。
第三，烧烤燃料和火的选择。木炭是烧烤的最佳燃料。木炭容易着火，火焰强，油烟少，烧烤不易被油烟中的有害物质3.4苯并芘污染。相反，如果用木柴做燃料，烧烤会因为油烟高而容易被3.4苯并芘污染。3.4苯并芘是公认的致癌物。如果经常吃高含量的烧烤，容易得胃癌。烧烤用火应使用干燥的木材或锯末，木炭上的火不应使用过量的煤油或汽油，因为这些燃料燃烧时，烟雾中含有大量的3.4苯并芘，会污染烧烤。
第四，烧烤要煮熟。烤箱着火，炭火无烟后，就可以在明火上烧烤了。烧烤时，反复转动叉子，使肉均匀地暴露在火中，肉要煮熟后再吃。如果食用含有活旋毛虫包囊的半生不熟的烧烤，如猪肉、羊肉等，可引起旋毛虫病，一般在食用后1 ~ 2周发病，主要表现为发热、肌肉疼痛、眼睑和下肢水肿。
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