牛筋的正宗做法
材料:牛筋3000g。
调料:盐20g、酱油150g、料酒3g、醋20g、葱5g、姜3g、蒜(白皮)5g、花椒5g、八角3g、桂皮3g。
烹饪方法
1.牛筋(牛筋)用清水洗净，用清水浸泡一会儿；
2.将葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮放入肉包中；
3.锅中放入清水3公斤，烧开，放入牛筋；
4.汤烧开后撇去浮沫，加入醋和料酒，煮1小时，捞出牛筋；
5.把汤舀出来，在锅底放一个铁箅子，把牛筋放入锅中；
6.中间留个空心，从中间倒原汤，加精盐，酱油，肉包子；
7.用文火煮4-5个小时，然后拿出来吃。
送牛筋的好方法
1.牛筋放入沸水中焯一下，用刀去除筋膜等杂质，洗净后放入高压锅中。
2.牛筋加适量水，压30分钟至1小时，关火(不同牛筋用时不同)，取出红烧牛筋，用冷水浸泡，切成3cm左右的小块备用。
具体做法:
1.锅中热油，爆香葱、姜、蒜，倒入牛筋翻炒均匀，加入1勺郫县豆瓣酱翻炒至香，再加入料酒、生抽、糖、盐翻炒均匀。
2.加一点水烧开，小火炖30分钟左右。将汤浓缩，倒入青红椒，小火煨一会，让青红椒碎，起锅。
火宴家常蹄筋的做法
火宴筋就是这么用的。
1.将蹄筋分成两段，对半切开，沥干水分；
2.将竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；
3.火腿切片；
4.炒锅中火加热，放入25g猪油，放入葱、姜爆香，放入蟹粉翻炒；
5.加入1克酒、酱油、糖、味精，翻炒，加入醋，立即起锅待用；
6.将鸡汤、蹄筋、14克酒、2克糖和盐放入煎锅中，用小火煮沸；
7.加入味精5克，将湿淀粉稀释，慢慢倒入锅中，然后沿锅边倒入熟猪油25克，并不断转动炒锅；
8.同时在蹄筋上均匀撒上蟹粉，放入锅中撒上洗净的香菜叶。
王刚炖牛筋的正宗做法
材料:小葱2根、桂皮1段、红烧酱油2大勺、黄酱半袋、大料2个、豆腐脑3块、十三香3大勺、大蒜8瓣、生姜3片、香叶2片、盐2大勺、牛筋2斤、食用油适量、花椒1撮、水适量。
练习:
1.牛筋和肉用清水洗净去血，控水备用，拌入黄酱和适量清水，约半碗，拌匀。准备3小块豆腐。
2.准备其他食材，大蒜去皮洗净，葱切段，姜切片，锅中加入冷水，牛筋倒入锅中大火烧开，五分钟后捞出。
3.在干净的锅里，放入适量的食用油加热，放入大料和花椒翻炒，牛筋放入两勺红烧酱油快速翻炒。
4.搅拌牛筋至均匀。加水，最好是温水，淹没牛筋，然后将葱、姜、蒜、桂皮、香叶、盐倒入锅中。
5.依次倒入黄酱和豆腐，大火煨20分钟，小火煨40分钟。当汤变稠时，从锅里拿出来。
正宗炒牛筋法
材料:牛筋500克、红辣椒30克、植物油1000克、精盐5克、味精5克、鸡粉1克、料酒20克、酱油5克、蚝油10克、八角5克、桂皮5克、香叶5克、豆蔻5克、孜然5克、姜蒜籽20克、葱5克、干花椒卷3克。
烹饪步骤:
1.牛筋放入冷水锅中，加入料酒，焯一下，捞出，冲洗干净；姜蒜切碎，葱切段，红辣椒切粒成米。
2.将八角、桂皮、豆蔻、香叶、鲜汤拌入盐水中，然后将牛筋放入锅中腌制至八成烂，取出，晾凉后切成薄片备用。
3.将锅放在火上，加入植物油，加热至五成，放入牛筋，稍微翻炒一下，迅速捞出待用。
4.锅中留底油，放入孜然、姜、蒜末、红椒、大米翻炒，放入精盐、味精、蚝油、鸡粉、酱油、干辣椒，放入牛筋翻炒均匀，倒入香油，撒上葱花，取出。
牛筋法
1准备牛筋面，香菇香菜洗净，葱花切碎。
2锅中放少许食用油，烧热，放入葱花翻炒至香。
加入蘑菇，略炒。
4加入适量的水和肉汤。我的肉汤是冻骨头汤。我煮骨头汤的时候会留着，小块放在冰柜里。
5继续煮，把肉汤煮开，加点食用盐。
6加入牛筋面，略煮，加入香菜。
港式红烧牛筋
材料:牛筋500克，陈皮5克。
调料:盐3g、味精2g、糖4g、花椒2g、蒜(白皮)4g、姜4g、葱5g、酱油4g、料酒3g、香油3g、淀粉(豌豆)5g、花生油15g、八角3g。
练习:
1.牛筋洗净，煮至软烂，捞起切成小块。
2.热锅放适量油，放入蒜(剁碎)泥、姜(剁碎)粉、豆瓣酱、牛筋出香味，煮米酒，加入汤、八角、盐、糖、陈皮、味精、酱油，盖上锅盖，小火炖30分钟，取出八角、陈皮，撒上胡椒面，用湿淀粉焖10分钟。
金钟宗的实践
牛筋500克，生姜5克，青椒10克，杭椒10克，红椒10克，豆瓣酱20克，生抽20克，老抽10克，大料8克，蒜片5克。
练习步骤
第一步
牛筋切成4cm块，锅中加水和牛筋，烧开后倒出，锅中加少许油，炒豆瓣酱，加水3000g，放入大料、十三香、酱油、蚝油、料酒，烧开后放入牛筋，倒入高压锅煮30分钟，取出牛筋备用。
第二步
锅里加油，下姜、蒜片、青椒炒香，下冬菇酱油、麻辣鲜露、青蒜、鸡精、糖、牛筋炒香，放入干锅。
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