今天给大家分享一个关于自制月饼的问题(自制月饼的常见做法)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。
一、手工月饼的制作方法和步骤
月饼的制作方法包括以下步骤:
1.准备食材。
2.将糖浆油倒入水中，搅拌均匀。
3.加入面粉。
4.搅拌均匀。
5、一球睡醒3小时。
6.将蛋黄放入烤箱150度。
7.烤5分钟取出。
8.取出面团，切成25克。
9.豆沙馅32克。
10.挤豆瓣酱，放一个蛋黄。
11.将月饼皮压碎，放入蛋黄豆沙馅中。
12.慢慢合上嘴，包成椭圆形。
13.往模具里放一些面粉。
14.放入月饼。
15.烤盘上放一块吸油纸月饼，直接压出来。
16.烤箱预热5分钟，170度烤月饼5分钟。
17.取出一层蛋液，放入烤箱15分钟。
18.取出放凉，放入密封保鲜盒2天回油。
二、自制月饼的方法和配方
月饼的制作方法如下:
工具/原料:家用烤箱、家用研磨机、面粉、鸭蛋黄、糖、花生油、水、莲子、料酒、转化糖浆、蛋液、舀水、酵母、月饼模具。
1.莲子提前一天泡好，用高压锅煮。
2.使用家用研磨机制作精致的糊状物。
3.将莲子糊放入锅中，分次加入花生油和糖，熬成糊状。白莲蓉不会粘手。根据自己的喜好添加糖和油。)
4.将调好的莲蓉放入冰箱，静置。
5.鸭蛋黄用料酒浸泡，刷上花生油，放入烤箱烘烤备用。
6.取面粉、舀水、转化糖浆、水、油和少量酵母揉搓月饼皮，揉面后醒发15-30分钟。
7.莲蓉包在鸭蛋黄里。
8.包在月饼皮里，揉成差不多大小的球。
9.取月饼模具，将包好的面团压成月饼的形状。
10.放入烤箱180度烤15分钟，定型。
11.在成型的月饼表面刷一层蛋液。
12.继续上下火200度，烤20分钟。
13.自制月饼做好了。
14.刚出炉的月饼皮有点硬，要放2-3天，等月饼皮回油后再吃。
三、自制月饼的做法
四、月饼怎么做？
自己做月饼怎么做好吃先和面，然后把松弛好的面团擀成一个个面饼待用。接着将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。然后把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法。再把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀。将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球，然后制作成形，最后放入微波炉烘烤，完成后放一段时间，回油后食用。
自制月饼第一步：和面
1、首先把准备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入软化糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油）。到底加多少，面粉、糖浆、碱水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1这样的比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。用保鲜袋装起面团松弛20分钟。
2、然后把松弛好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
自制月饼第二步：分皮
将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。
自制月饼第三步：分馅
月饼馅可以根据家的喜好做成蛋黄的、果仁的、豆沙的等。把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法。
如蛋黄莲蓉月饼，鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯。
五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳。
红豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以从超市直接买豆沙），加上白砂糖搅拌均匀，再放入核桃仁、花生、瓜子仁……
每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱。
tips：馅内的鸡蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好。
自制月饼第四步：包馅
把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀。
自制月饼第五步：成型
1、包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。
2、下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。
3、为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰下。
4、月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。
自制月饼第六步：微波炉烘烤
1、在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。
2、把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
3、关火，取出烤好的月饼，晾凉。
tips：微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。为了烤出的月饼更香，建议在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
自制月饼第七步：回油再食用
出炉后的月饼还比较硬，要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油，一般3—5天后就可食用了。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼乐趣多多。月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月饼凉了才密封。
回油：指月饼放一段时间后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。所以，月饼在食用前最好经过一个回油过程。
以上是边肖对自制月饼(自制月饼的常见做法)及相关问题的回答。希望自制月饼的问题(自制月饼的常见做法)对你有用！
