在家剁椒鱼头的简单方法
食物
肥鱼1条、剁椒1大勺、高度白酒1大勺、胡椒粉少许、料酒1大勺、蒸鱼1大勺、酱油1大勺、油、盐、姜、葱适量。
工作方法
1.鱼头洗净，从鱼唇中间切开，在鱼头下鱼较粗的部分斜切几道。
2.在鱼头上撒上料酒、胡椒粉和盐，均匀铺开，腌制20分钟左右。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面撒一点油，抹匀。
5.将姜和洋葱切片，铺在碗底。
6.加入加工好的鱼头。
7.然后把第三步切好的辣椒放在鱼头上。
8.蒸锅放入适量水，烧开后放入鱼头，盖上盖子，蒸10分钟左右。
9.取出蒸好的鱼头，把碗里多余的汤倒掉，撒上葱花，倒入蒸好的鱼和酱油，然后加热适量的油，浇在上面。
最正宗的做大鱼头的方法
材料:鳙鱼800克、剁椒酱1汤匙、盐2克、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、花生油2汤匙、胡椒粉2克、生抽2汤匙、葱2根、姜1根。
鱼头两边去腮，切块，洗净沥干，加盐，剁碎的辣椒酱和酱油，搅拌。
加入淀粉、胡椒粉、花生油、姜丝，拌匀，腌制片刻，将鱼头均匀铺在盘中。
蒸笼烧开适量水，将咸鱼头放在蒸笼架上，盖上锅盖，蒸13分钟左右。
取出蒸好的鱼头，倒出碗中渗出的汁液。别难过，这汤有鱼腥味。
烧热炒锅，倒入食用油和酱油烧开，放一把小葱熬出香味。
然后把酱汁浇在鱼头上。
鱼头最正宗的方法。
肥鱼头1个(1000g左右)、豆腐250g、红椒1个、香油5g、植物油25g、青蒜25g、葱姜10g、酱油35g、精盐2.5g、料酒15g、糖10g、味精少许。
生产方法:
1.鱼头洗净，用酱油腌制。
2.将植物油放入锅中，煎至八成热。两面呈金棕色时加入料酒。
3.将炸好的鱼头放入砂锅中，加入两碗凉水、酱油、白糖、精盐、葱、姜、红辣椒，然后转小火煮。
4.豆腐切块，水煮，砂锅捞，煮至鱼头熟。食用前加入蒜花、香油和味精。
剁椒红烧鱼头。
练习步骤
1/8所需材料准备:鱼头一个，蒜剁成蒜末，葱切片，葱尾切丝，小米椒切碎，姜切碎。
2/8准备所需材料:一个鱼头。
3/8蒜剁成蒜末，葱切片，葱尾切丝，小米椒切碎，姜切碎。
4/8锅热油，放入姜丝略炒。
5/8加入鱼头，小火煎至鱼头两面微黄。
6/8锅中加入鱼头以上2/3的水，盖上锅盖，小火炖6分钟左右。
7/8盘后，在鱼头上撒上葱花，锅里放油，烧香油，浇在葱花上。
8/8一个美味简单的剁椒鱼头就做好了。很好吃。
做大鱼头最简单的方法
原材料:
肥鱼头800克、肥肉100克、酱油30克、黄酱30克、黄酒20克、米醋40克、白糖25克、盐10克、葱、姜、蒜、大料适量。
练习:
1.鱼头洗净，用刀切开两边，刀插入肉中。不要切鱼刺。鱼炖久了会变坏。
2.葱切段，姜切厚片，蒜切丁，肥肉切片，辣椒晾干备用。
3.提前用油炒一下锅，防止粘锅。倒点油，加热到八成热。把鱼放在火里煎，直到两面都变成棕色。
4.洗锅，倒点新油，加热到七成热。将姜、蒜炒至金黄色，再将肥肉、大料、干辣椒炒香；
5.加入酱油、黄酱至香，加入热水、盐、糖、黄酒、米醋，煮开后轻轻放入煎好的鱼。最好是把一半以上的鱼泡在水里。
6.大火烧开后，盖上锅盖焖40分钟到一个小时，中间翻一下，最后等汤有一点浓度。
四川剁椒鱼头面最正宗的做法
主要成分:
选鲢鱼头。鱼头大，肉嫩。选2-3斤鱼头。
构成:
四川剁椒200克，姜20克，蒜50克，料酒30克，食用油200克，葱花50克，酱油10克，油20克，盐3克，糖2克。(喜欢辣的可以加小米辣。)
1.首先，把准备好的鱼头去掉腮，把鱼头里的黑色物质清理干净。鱼头两边各抹两把刀，更容易入味。
2.将准备好的鱼头从中间对半切开。不要把它们都分开。放入锅中，倒入酱油、料酒、蚝油、盐。鱼头内外抹匀，腌制10-20分钟以上。
3.准备一个大盘子，把切好的姜葱铺在大盘子上，然后把咸鱼头先铺在姜葱上。
4.将准备好的剁碎的辣椒倒掉，多余的盐用水洗干净，蒜切碎备用。
5.锅里烧热油，油温五成热，放入剁椒蒜翻炒，然后依次放入耗油、盐、糖。
6.将准备好的剁椒铺在盘中的鱼头上，然后放入放有开水的蒸锅中蒸10~12分钟。根据鱼头的大小，一定不能蒸太久。
7.蒸好的鱼头出锅后，锅内油温八成热，直接浇在鱼头上。撒上葱花，一个好吃的花椒鱼头，就做好了！
农村吃大鱼头的普遍做法
食谱:52卡路里
调味品
鱼头
一个
一、剁椒鱼头的做法
01
准备食材:剁椒100g、葱油、盐、蒜瓣4个、葱2根、姜3片、料酒25ml、生抽20ml、糖2g。
02
将鱼头和腮洗净，加入半根葱、姜丝、料酒和盐，腌制20分钟。大蒜和生姜切碎备用。
03
将蒜末和姜末放入油中翻炒，加入剁椒翻炒，加入少许糖，翻炒后关火。
04
将腌制好的鱼头沥干后放在盘子里，然后将炸好的剁椒铺在鱼头上，放入蒸锅蒸15分钟。
05
在另一个小锅中加热洋葱油，加入少许酱油，关火。
06
鱼头蒸好后，从盘中倒出汤汁，再倒入加热的葱油，撒上葱花。
鱼头的家常菜是川菜。
主要成分:
这是鲢鱼头，很大很嫩。我们选择2-3斤鱼头。
构成:
四川剁椒200克，姜20克，蒜50克，料酒30克，食用油200克，葱花50克，酱油10克，油20克，盐3克，糖2克。(喜欢吃辣的朋友可以适量加小米辣)
1.首先，把准备好的鱼头去掉腮，把鱼头里的黑色物质清理干净。鱼头两边各抹两把刀，更容易入味。
2.将准备好的鱼头从中间对半切开。不要把它们都分开。放入锅中，倒入酱油、料酒、蚝油、盐。鱼头内外抹匀，腌制10-20分钟以上。
3.准备一个大盘子，把切好的姜葱铺在大盘子上，然后把咸鱼头先铺在姜葱上。
4.将准备好的剁碎的辣椒倒掉，多余的盐用水洗干净，蒜切碎备用。
5.锅里烧热油，油温五成热，放入剁椒蒜翻炒，然后依次放入耗油、盐、糖。
6.将准备好的剁椒铺在盘中的鱼头上，然后放入放有开水的蒸锅中蒸10~12分钟。根据鱼头的大小，一定不能蒸太久。
7.蒸好的鱼头出锅后，锅内油温八成热，直接浇在鱼头上。撒上葱花和一个香喷喷的剁椒鱼头，就做好了。
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