新疆大盘鸡的做法（新疆大盘鸡的做法窍门）

今天给大家分享一个关于新疆大盘鸡做法的问题(新疆大盘鸡的绝招)。以下是边肖对这一问题的总结。让我们来看看。

首先是新疆大盘鸡的正宗做法

材料准备

材料:鸡肉一只。

辅料:土豆两个，青椒两个，红椒一个，葱30克，葱10克，姜10克，胡椒粉少许，腰带适量。

调料:豆瓣酱20g、盐3g、鸡精2g、蚝油10g、酱油15g、糖30g、胡椒粉3g、料酒10g。

调料:八角2个、桂皮10克、香叶鱼片、花椒10粒、草果3粒、生姜5克。

新疆炒盘鸡的步骤

第一步，将鸡清洗干净，将鸡的内脏和颈部淋巴结清洗干净，然后剁成大小均匀的块，放入碗中，加入姜片和料酒腌制，去除腥味。

第二步，土豆去皮洗净，切成滚刀块，青椒、红椒、洋葱、大葱切段，香料用温水浸泡5分钟，然后沥干水分，将草果打碎，去籽。

第三步:将锅大火，加入少许油润锅，然后将白糖放入小火慢慢翻炒。融化后，大气泡变成小气泡。当颜色为黄褐色时，加入两倍以上的开水，再煮沸，即可得到想要的糖色。

第四步:洗锅，加入比炒菜多一点的油，放入腌制好的鸡块翻炒，将鸡块翻炒至焦黄，然后倒出沥干油。

第五步，锅中放油，放入姜片、大葱炒香，再放入豆瓣酱、香料、辣椒炒香炒红油，然后将炒好的鸡肉放入锅中翻炒均匀。

第六步，加入适量水淹没鸡块，加入鸡精、蚝油、酱油、胡椒粉烧开，转小火慢炖，鸡肉煮7分钟，再加入土豆一起烧。

第七步，待汤汁浓稠，土豆煮8分钟后，挑出多余的料渣，最后加入盐、青椒、葱段，烧至生，然后出锅装盘。然后，把裤腰面用开水烫一下，放在大盘鸡肉旁边，很好吃。

二、新疆大盘鸡怎么做？

正宗新疆大盘鸡，新疆大盘鸡主要由鸡块、土豆块和青红椒制成。最后，汤配带面，同一个菜，荤素搭配，汤面搭配，是经典的合餐做法，吃肉大块喝，是经济实惠的菜。下面给大家详细分享一下做法。快来跟喜欢的朋友学习吧。

【新疆大盘鸡】

1.正宗的大菜一定要大。如果你在家做饭，你可以把它切碎一点。剁碎后放入清水中，放入放血水中浸泡，大约需要20分钟。用清水浸泡是最简单有效的去腥方法。焯水虽然去血水效果好，但是容易流失鸡油，菜不够香。

2.泡好的鸡块变得很嫩很有弹性，我们就用流水洗几遍，然后把水挤出来备用。

3.然后我们准备辅助材料。两个土豆均匀切成滚刀块，用清水浸泡，避免氧化发黑。青椒一个，红椒一个切成滚刀块给菜增色，大葱两根切段，大白菜切段，沉淀物用清水洗净切段。

将生姜切片放入碗中，加入几片香叶，一颗八角，一把干辣椒和一把青椒，然后准备适量的烩面备用。徽面更短更粗，和皮带面很像。在河南这里，人们经常用徽面来代替。

4.所有食材准备好后，我们开始炒菜，将锅加入植物油滑锅，滑锅后倒出热油，再加入冷油，待油温五成热时，加入姜、辣椒等调料，炒至辣椒皮微微发亮发红，倒入鸡块，翻炒3分钟，将鸡块里的水炒出香味。

5.当鸡块吐出很多油的时候，闻到肉香后放几颗冰糖，把冰糖打碎炒到所有冰糖融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱和红油的颜色，给鸡块上色。如果颜色不够红润，倒入少许酱油，翻炒颜色均匀。

6.然后沿锅边倒10克料酒去腥，继续翻炒几下，靠酒精挥发带走腥味。此时鸡块已经炸至7成熟，在锅中加入适量的水，水量不要超过鸡块。

7.加入生抽10克，盐4克，糖3克提鲜。将土豆倒入锅中一起炖。土豆可以让汤更浓更香。大火烧开后，转中火炖10分钟。

10分钟后，把锅里的调料挑出来，转大火收汁，然后放入葱和青椒，加入适量鸡精调味，把青椒和葱压在鸡块下面，小火焖1分钟，把青椒炖至断，炖出葱味即可食用。

8.一般在鸡块快吃完的时候，用手拉面片的两头，不要拉得太细。如果稍微厚一点，会更有嚼劲。当面条全部浮起来，白色硬核即将消失的时候，放一些大白菜或者菠菜稍微烫一下。

技术要点:

1.最好用浸泡代替焯水，以免鸡油流失，使菜不够香。

2.糖色最好提前煎好，方便观察颜色，避免煎糊。

三、新疆大盘鸡怎么做

大盘鸡的材料：整鸡一只，干辣椒（朝天椒、线辣椒）半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。
皮带面的材料：150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。
1、将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。
2、将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。
3、锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。
4、倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。
5、另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。
6、继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水（没过鸡块即可）和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。
7、待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。
8、加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。
9、皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。
10、在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。
11、将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。
12、两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米，然后用手按扁。
13、两手分别捏住扁条的两端，均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。
14、煮锅里倒入足量的水，水开后下入面条煮约8分钟即熟。
15、面条煮好后氽过凉水。
16、可以趁热倒入大盘鸡的汤里，也可以点少许熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌
三黄鸡或者鸡腿、土豆、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、酱油、芝麻油、大葱、姜、大蒜、盐、油、水。
1、将三黄*或*腿洗净用厨房纸吸干表面的水分，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。土豆切成3厘米左右的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗净改刀备用。
2、锅子烧热，加入2汤勺油，并加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后加入大蒜、姜片、干红辣椒、八角，花椒等调味料翻炒出香味后加入鸡肉继续翻炒，直至鸡肉表面变干。
3、鸡肉表面变干后加入少许酱油翻炒2分钟，然后加入清水，水量摸过鸡肉1厘米即可，盖上盖子中火烧15分钟。
4、加入土豆然后继续烧10分钟，直到汤汁约为原来的3分之一即可。出锅前根据自己口味加入少许盐巴，滴入少许芝麻油，并加入青辣椒，盖上盖子焖30秒即可。

四、正宗新疆大盘鸡的步骤

正宗新疆大盘鸡的步骤如下:

材料:鲜鸡肉1只，土豆2个，葱1根，青椒2个，红椒2个，葱1根，姜1根，蒜5根，干辣椒8个。

辅料:香叶2片、八角2片、桂皮1片、花椒10克、丁香3克、山奈4克、草果2片、糖2汤匙、黑胡椒少许、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、味精适量、红油2汤匙。

1.准备材料。

2.锅里多放点油，炒香辛料和干辣椒，捞出备用。

3.舀入糖或冰糖，翻炒糖色。

4.炒鸡肉。

5.加入香料。

6、用郫县豆瓣酱翻炒片刻，爆香。

7、加入适量的水，加入土豆块。还有调味，少加酱油，避免颜色变深。

8.加点红油，让菜更漂亮。