腐乳怎么做？
食材:老豆腐10斤，花椒粉适量，辣椒粉适量，姜粉适量，盐适量，自制黄酒两杯。
烹饪步骤
1.从市场上买来的新鲜老豆腐。趁热把袋子盖紧，放置过夜！
2.蒸笼上铺一层保鲜袋或者纱布备用！
3.把豆腐切成大块，整齐的放在蒸笼上，注意留点空间！
4.封口后放在温暖的地方自然发酵16天！我直接放在厨房下面了！)
腐乳表面有一层黄色粘液！这时候就可以把材料包起来了！
5.准备腐乳需要的材料:花椒粉、辣椒粉、姜粉、盐、自制黄酒(这是这款腐乳的精华，也是不可或缺的替代品！)
6.将辣椒粉、花椒粉、姜粉、盐混合均匀，做成卤汁备用！(四种食材根据自己口味调整！喜欢重口味的多放点辣椒、辣椒粉、盐，喜欢清淡口味的少放点！盐不要放太多，太咸会让腐乳硬而不软！)
先在豆腐表面均匀撒上一层卤汁！
在干净无油无水的玻璃瓶底撒上一层卤汁！
把豆腐整齐的放在瓶子里！
在豆腐上撒一层卤汁！在一层豆腐上撒上一层卤汁，依次包好所有豆腐！)
6.装上所有豆腐后，均匀撒上一层卤汁！
倒入两杯自制黄酒，封好瓶口，一周后食用！
一种老豆腐制作方法
老豆腐1块，盐1茶匙，胡椒粉少许，胡椒粉切片。
工作方法
1.取一块老豆腐，切成小块，放入蒸笼蒸15分钟。
2.纸箱里放一张干净的纸巾，把蒸好的豆腐放在纸巾上。
3.盖上纸箱，放在温暖无阳光直射的地方3-5天。豆腐的表面会变成略带橙色，有细密的绒毛。
4.把豆腐放进洗好的瓶子里。
5.小火煸炒花椒、辣椒片、盐，放约1杯水烧开。
6.冷却后将豆腐倒入瓶中，盖紧瓶盖，放入冰箱冷藏一周左右即可食用。
湖南霉豆腐的制作方法及配料
材料:豆腐500克，盐80克，干辣椒20克，白酒40毫升。
做法如下:
1.将买来的豆腐用清水浸泡10到20分钟左右，沥干水分。
2.将豆腐切成大小合适的块，放入蒸笼中，用纱布盖好，放在温暖的地方，使其发霉。
3.一周左右，豆腐表面变黄，有一层粘液。这很好，但如果是黑色就不是了。
4.干辣椒被烹饪机器磨成粉末。
5.将胡椒粉和盐混合，将适量高度白酒放入干净的容器中。
6.将豆腐全部放入高度白酒中，让豆腐块洗澡；然后把蘸了辣椒酱的白酒豆腐蘸均匀。
7.放在瓦罐里继续发酵一周左右再打开。
8.吃的时候用香油会更香。
白腐乳法
1.白豆腐，白酒，辣椒粉，五香粉，盐。
2、油适量，嫩白豆腐买回，洗净晾干。
3.控水的干白豆腐放在干净无油无水的滤网上。可以用家里蒸锅的蒸格，也可以用竹帘。总之应该是没油没水的。水可以在下面过滤。记得下面放个盘子接水。
4.定型后，放在屋内阴凉的角落，盖上一层白纱，防止灰尘。
根据天气情况，热的话2、3天左右，冷的话一周左右。揭开纱布，可以看到豆腐上又白又细的毛。如果头发是白色细丝。
6.准备两个小碗，一个放高度白酒，一个放家里的普通高度白酒，可以根据自己的习惯准备。
7.拿起一块发霉的豆腐，先蘸白酒，再蘸食材。
8.用密封罐蘸，用带扣的密封盒。
9.一切就绪后，放入机油。豆腐最好用油完全淹没，这样才能保证质量。
10.然后放入冰箱，等待1-3个月。如果你想吃得快，就不要放在冰箱里。在室温下放置几天。把它保存在阴凉避光的地方。
腐乳的正宗做法
腐乳也叫豆腐。腐乳虽然闻起来臭，但是吃起来很好吃，特别好吃，营养丰富。
一、原材料:
一块新鲜豆腐，根据你豆腐的量，准备一个可密封的容器(保鲜盒、密封罐、收纳盒等。).如果没有吸管，用报纸代替。十三香，盐，自制辣椒面，鸡精，想吃辣可以加点辣椒面。
第二，练习:
1.把报纸放在密封的容器里，盖上保鲜膜或者干净的塑料袋，把豆腐放在上面。
2.放好豆腐后，在上面铺一层保鲜膜或者干净的塑料袋，再把报纸放上去。
3.盖上盖子，放置四五天左右。腐乳好吃不好吃就看这一步了。
4.拌好调料，让发霉的豆腐块在调味粉里打滚。
5.将蘸过调料的豆腐放入容器中，加入凉开水和白酒，封口瓶口。通常需要一周时间。但是时间越长，味道越好。打开后记得放冰箱里。
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