厨房配菜员（厨房配菜员主要做什么）

今天我想和大家分享一下关于厨房配餐师的问题(厨房配餐师主要做什么工作)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

1。食品协调员是做什么的？

配菜工按照“烹饪大师”给他们的菜单，在规定的时间内，按规定的数量完成切配工作

主要职责如下
1。了解各种菜肴的名称、烹饪工艺和烹饪特点。
2。收集当天需要的食品原料，扣留第二天的原料。
3。对刀原料，切成符合烹饪要求的半成品原料，根据成本掌握菜单中各种原料的配置，合理安排菜品，保证精确投料。
4。把握好冰箱的性能和原料的存放，保证食品原料的新鲜度。
5。严格执行操作规程，保证菜品原料的质量和重量，杜绝浪费。
6。主动联系相关部门做好正确及时的切配工作。

第二，餐厅的餐饮服务人员是做什么的？

　　配菜员岗位职责
　　1.严格按照出品标准出品，为顾客提供品质一流的菜品。
　　2.熟练掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作标准。3.有较强的责任心，身体健康，吃苦耐劳。
　　4.善于钻研业务知识，能够不断提高自身操作技能。5.严格执行《食品卫生法》，把好菜品质量关，拒绝加工霉烂和含有福尔马林等有害物质的菜品，杜绝食物中毒。做好班前班后的检查工作，消除各种安全隐患。
　　6.负责工作区域的卫生清洁，负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作，负责辖区内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作。
　　7.切实安排好餐前的准备工作，做到与大堂营业保持步调一致。
　　8.负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况，及时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高点。
　　9.根据菜品需求对已加工的各种原材料，进行码味、酱制、冲洗、过滤、浸泡、发制等工作，并按分装要求，把材料改成需要的大小和形状。10.从传菜员处接点菜单，根据定盘、定量、定样的标准，按“先到单，先配制”的原则进行菜品配制，做到按规定装盘，保证统一、美观，杜绝出品的随意性。
　　11.同抓配人员作好配合，加快出菜速度，不让顾客等候，做到忙而不乱。对台号、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配错菜。
　　12.如某种菜品沽清，应及时通知传菜员，传菜员再通知服务员，最后由服务员告知顾客，避免引起顾客的误会和投诉。
　　13.管理好菜品贮藏、冷冻、保鲜工作，做到冰箱有专人保管，每周至少彻底清洁一次，并定期除霜和清理。开餐完毕后，及时将所有菜品放入冰箱或储存室，并收检料头于次日使用，最大限度的降低成本损耗，冰箱储存室每月清理盘点一次。
　　14.每天做好餐后评估工作，总结不足，取长补短，不断完善自已。15.不折不扣，保质保量地干好本职工作，对墩子组长负责。
　　16.在上班时，要将需要浸泡的笋子、海带、海白菜、耳子等提前放进水中，下班时要给浸泡的菜品换水。
　　17.做好发制品的清洗工作，新购入的毛肚、发鱿鱼、笋子等发制品，要用流水冲洗干净，保证其PH值小于10.5。
　　18.做好加工、装盘工作，对清洗干净的菜品，要进行精加工，做好刀工考究，造型精美，并按要求装盘，做到份量得当。
　　19.做好供菜工作，要坚持做到凭单抓菜，上菜及时，不出现抓错单，抓漏单、抓重单现象，保证客人所点菜品准确无误，对号入座。
　　20.有效利用物品，做好剩菜、边角菜的回收工作，做到不乱扔乱倒，统一回收管理，把菜品成本降低到最低点。
　　21.做好菜品保管工作，对当天未用完的原料、成品、半成品要按要求分门别类地进行冷冻、保鲜、贮藏，以避免变质腐烂。
　　22.做好装盘准备工作，对香菜猪肉丸、鸭肠、毛肚、鳝鱼、鱼鳅、脑花等菜品，要提前用菜叶垫好，以便装盘。
　　23.做好新陈菜品的更换工作，菜品供应要按出品时间的先后，依次出柜，交接班时要相互查看，如发现陈久、不新鲜的菜品，要及时提请组长或厨师长立即处理，以确保出品质量。
　　24.严格把好菜品卫生、菜品质量关，做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。
　　25.做好清洁卫生工作，墩子、菜刀、操作台，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫，以保持其绝对清洁。
　　26.做到节约用水、用电，下班后不得出现长明灯、长流水。
　　27.加强安全防范，未经许可不允许何人进入出品间。

第三，厨房餐饮服务商主要做什么

【/s2/】四、餐饮人主要做什么？

食品协调员的工作职责:

一是负责蔬菜、配菜、材料等原材料的配送、切割、加工，控制原材料的产量；

二是按照规定的操作程序和工艺流程加工原料；负责本岗位的安全工作；

三、负责工具的使用、保管和设备维护、清洁卫生工作；厨房餐具收纳；

四、负责炉灶厨师的协助工作，服从上级指挥，协助完成团队的其他工作和上级交办的工作。

配菜是整个饮食生产中的重要环节，也是实现营养均衡、合理膳食结构的重要措施。科学配菜是根据食品原料的形状、结构、化学成分、营养价值和理化性质进行合理搭配，以满足消费者对每一道菜、一道菜的色、香、味、形、营养成分的需求。这种配菜方法就是科学配菜。