今天跟大家分享一下酸菜鱼怎么做的问题(怎么做酸菜鱼又嫩又滑)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。
一、酸菜鱼怎么做
1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。3.青鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。步骤:1.把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。2.把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。3.把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)腌料:鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)调料:油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)烹制工艺1.鲩鱼洗净剔去鱼骨,顺着纹理斜切成片;葱切成段,姜切成细丝。2.将鲩鱼片置入大碗内,加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀,腌制15分钟入味。3.酸菜冲洗干净,斜切成条状。4.烧热锅内3汤匙油,以小火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。5.倒入酸菜鱼的调料包,注入5碗水与锅内食材一同搅匀,加盖以大火煮沸,*小*焖煮15分钟。6.加入1/3汤匙白糖吊味,倒入腌好的鲩鱼片拌匀,大火煮沸至鱼片熟,即可起锅。二、酸菜鱼的简单方法
酸菜鱼是很多人的最爱。这种食物有独特的味道。酸菜鱼怎么做?下面是我分享的酸菜鱼的简单方法。让我们来看看。
酸菜鱼的简单方法1
主要材料和辅助材料
1 .草鱼(鲶鱼、黑鱼等。)、酸菜(腌菜)100g、花椒20g、姜片10g、蒜泥20g、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1个、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5g)、胡椒粉少量。
练习
1.先把鱼处理一下,把鱼片切成鱼片。
2.将鱼片洗净。一定要把鱼肚子里的黑膜洗干净,剁掉鱼鳍,切掉鱼头。
3、紧贴鱼骨,放鱼的肉片。
4.将切片下的鱼皮向下切片,切成约0.5厘米厚的鱼片。将鱼排切成长约5厘米的块,鱼头对半切开。
5.用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2个鸡蛋清和适量盐抓住鱼片和鱼头,腌制15分钟。
鱼片处理好后,就开始做酸菜鱼了。
1.很多超市都有酸菜卖。你应该从四川买。
2.用手擦干酸菜里的水,切成细丝备用;剁碎野辣椒。
3.炒锅烧热,放入3汤匙油,放入姜片和大蒜炒香,然后放入酸菜丝和野辣椒。
4.加入适量清汤或开水(水量不要超过所有鱼片)煮沸。
5.将鱼头和鱼沥干,煮10分钟,煮出鲜味。
6.做鱼片很重要。鱼片的新鲜程度取决于腌制的质量。先用盐轻轻抓鱼片,再加入蛋清和淀粉,抓适量。
7.将腌制好的鱼片一片一片放入汤中,用筷子拨开。等到鱼片烧开变色后,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,盛在深盘里端出来,鱼片上浇一点热油。
酸菜鱼的简单方法二
材料
酸菜调料,蛋清,鱼,酸菜,黄瓜,魔芋,洋葱。
练习
1.先用“卤汁包”里的粉,加入料酒和半个蛋清,分别腌制鱼片和鱼骨。
2.酸菜略切,黄瓜切条,魔芋结洗净;
3.取油锅,趁热炒酸菜,炒出香味,放入鱼骨翻炒至颜色变白,再放入酱包翻炒,关小火保存煎糊;气味呛人,老公这时候来到厨房,我俩都不停的咳嗽,眼泪都出来了。
4.倒入适量热水,放入黄瓜条和魔芋煮一会儿。这个时候可以调味,放点盐和味精。
5.把鱼片一片一片的放好,等都放好了,用筷子拨一下,锅就好了。时间长了,鱼片会变老。
6.上面撒上葱花,再浇点热油,一锅美味的酸菜鱼就烤好了。
三、酸菜鱼怎么做
【正宗酸菜鱼】【烹饪食材】草鱼,食盐,胡椒粉,鸡蛋,淀粉,酸菜,大蒜,生姜,小葱,干辣椒,花椒,食用油,白糖,白醋,香菜【烹饪步骤】1、正宗酸菜鱼,这样的酸菜鱼做出来之后肉质特别滑嫩,酸辣又过瘾,非常好吃,一起来准备一下正宗酸菜鱼的烹饪食材吧。先准备一条草鱼,或者是直接准备草鱼肉片。准备适当的食盐,胡椒粉,一个鸡蛋,一大勺淀粉,一袋酸菜,3~5瓣大蒜,一块生姜,两根小葱,适量的干辣椒,花椒,食用油,白糖,白醋。最后咱们再准备一根香菜就可以了。2、先将咱们准备好的草鱼肉片取出来,将草鱼肉片放到一个大碗中清洗干净,清洗完了之后控干水分,然后再将它放到碗中。咱们在碗中放上适量的食盐,胡椒粉,并打入一个鸡蛋的鸡蛋清,然后用手抓拌均匀,在抓拌的时候戴上手套。加入鸡蛋清可以使鱼肉表面形成保护膜,这样鱼肉吃起来更加滑嫩,又能够去腥。3、将它们全部抓拌均匀之后咱们再把准备好的淀粉全部放进去,然后抓拌均匀,淀粉能够锁住鱼肉里面的水分,使鱼肉吃起来更加滑嫩,抓拌均匀之后咱们将它们放到一旁静置10分钟。4、将咱们从超市买回来的酸菜取出来,将包装打开,然后放入到碗中,再切一点大蒜片,生姜丝,葱花放入碗中。接下来把咱们准备好的干辣椒撕碎放到碗中,再把花椒放到干辣椒中备用。5、起锅烧油先放入一半干辣椒,一半花椒,葱,姜,蒜,爆炒出香味,香味出来了之后咱们先出锅,然后放到一旁待用,锅中再一次放油。接下来下入鱼骨先煎一下,因为这鱼骨部分是不容易熟的,所以咱们需要提前煎一下,小火慢煎,底面煎黄后翻面继续煎,两面煎黄之后把酸菜倒进去,加入适量的清水,用大火烧开,然后加点食盐,白糖,白醋调味。6、煮好的酸菜用漏勺捞出来,装入到碗中待用,把腌好的鱼片一片一片地放到锅里的汤汁中,开大火煮两分钟左右即可。用筷子拨动一下防止粘锅底,两分钟以后将鱼片先放入到碗中,把锅里的汤汁也倒进来,把剩下的花椒和干辣椒放进去,然后浇入热油,再撒上香菜碎点缀一下即可开吃。四、酸菜鱼怎么做
酸菜鱼的煮法如下:用料:
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻
做法:
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉;
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥;
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味,倒入酸菜翻炒,在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐,白胡椒粉,一点点糖,如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋;
4、把鱼肉加上适量的盐,白胡椒粉,蛋清,搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀;
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中,轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老,鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉;
6、把葱花,蒜末,辣椒段,花椒粒,白胡椒粉放入表面,热锅烧油,听起来没有响声了开始浇油;
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。
以上是边肖对酸菜鱼怎么做(怎么做酸菜鱼又嫩又滑)及相关问题的回答。希望关于酸菜鱼怎么做(酸菜鱼怎么做又嫩又滑)的问题对你有用!