今天跟大家分享一下关于拉面的面的正确配方的问题(兰州拉面的面的正确配方)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。
1。兰州拉面面条的配方是什么？
面团的配方是:
1、面粉500克
2、盐4克
3、拉面剂2%
4.水，250-300克
拉面的要点
首先选用富含面筋、韧性强的优质精制面粉，用兰州当地的植被烘焙成软面。
往往是前一天，一个臂力很强的小伙子反复捣、揉、拉、摔、拍一大团软面，然后用粗茶杯、长筷子把它们捋成条状，再根据食客的爱好，拉出大小粗细不一的面条。喜欢圆形面的可以选择粗、细、细、细。如果喜欢板面，可以选择大宽、阔宽、韭菜叶三种款式；如果你想吃点有棱角的东西，拉面大师会专门为你拉一碗荞麦面排骨。
拉面是绝活。一个面段就拉一大碗面。每次拉的时候都要折回来戴在手腕上。拉到最后的时候，上下晃动几下手，面条就会有弹性，很长，粗细均匀。看拉面仿佛在欣赏杂技表演，在表演的最后，仿佛舞者挥舞着彩带。
牛肉拉面的质量取决于清汤。
面团的水温要根据季节来定。夏天水温要低，10度左右，春秋18度，冬天25度。只有在特定的水温下，面粉中含有的蛋白质才不会变形，生成更多的面筋网络。淀粉不会糊化，而是在面筋网络之间富集。
夏天因为气温高，即使用冷水，面团强度也会下降。在这种情况下，可以适当加一些盐，因为盐可以增强面筋的强度和弹性，使面团紧密。
建议选择兰州大学李四化工厂生产的速溶膏药作为拉面。与传统膏药相比，该产品具有拉面的优点，不易断，面团更“硬”。这里不含氰化物、砷、铅等物质，优点是容量快。使用时用温水煮沸，冷却(500克面粉加2500克水，可拉75-90公斤面粉)。
二、拉面的和面方法
一、拉面食材：高筋面粉、鸡蛋、姜、生抽、五香粉、红椒、植物油、淀粉、牛肉、葱、蒜、料酒、娃娃菜、绿椒、盐
步骤：
1.500克面粉，装盆里。
2.化半碗淡盐水，不要太咸，用嘴尝尝有咸味就可。
3.用筷子边倒盐水，边和面，搅成絮状。
4.最后用手揉成一个整体。
5.不停的揉，直到面团表面光滑。盖上保鲜膜饧30分钟。
6.然后用劲揉面团，在饧10分钟。
7.饧10分钟后，再揉面团，揉的特别有劲道，再饧10分钟。
8.把饧好的面团拿出来，再揉，直到表面光滑
9.把它切成大小几乎一样的面剂子
10.然后手上沾点油，，把面剂子从中间往两边搓，
11.搓成均匀点的长条，若干个。
12.最后盘子地下抹油，把搓成的长条，盘在盘子里。饧20分钟。
13.饧好的面把它一根一根拉长，盘在案板上，同时锅里烧水。
14.锅里水开，用手腕来回绕圈把刚才拉长的面剂子，绕在两只手上，抻开，使劲在案板上摔
15.下锅煮面。
16.煮熟，过凉水。
17.捞出装盘。
18.西红柿，娃娃菜，红椒，青椒，葱，姜，蒜，洗净备用。
19.西红柿切块，青红椒切块，葱切马耳状，蒜切片，姜切沫，娃娃菜切小块。
20.冻牛肉，化冻洗净。切成薄片。
21.然后装碗，放料酒，五香粉，生抽，鸡蛋清，腌制30分钟，最后放淀粉
22.炒菜前充分搅拌牛肉。
23.锅中倒油。
24.油热六成，滑炒牛肉。
25.放葱姜蒜爆香。放五香粉。
26.接着放青红椒翻炒。
27.炒半分钟左右放娃娃菜，放盐，炒一分钟出锅。
28.装盘
面条的配菜可以随便搭配。或者只是简单的做成一个牛肉拉面，都是可以的！
三、兰州拉面面团的正确配方
四、拉面的基本配方，如何和面？
拉面的基本配方，如何和面，拉面必须用高筋面粉，拉面面团的制作很重要。和面时水温很重要，夏天冷水，冬天温水，面团硬度适中，和面后三醒三搓，这样做出来的拉面面筋弹性好。
拉面相信大家都喜欢吃，味道也很好吃。作为一个以面食为主的北方人，面条是我们的最爱。我们基本上每天都吃面条。每次去拉面馆吃面，看到拉面的师傅拉面，都会觉得特别爽。拉面很好吃，我也想做好吃的拉面。还有一些技巧。我经常在家做拉面，做出来的拉面一样好吃。下面分享一下。
一、拉面和面小技巧1.制作拉面面粉的选择尤为重要。我们都知道面粉一般分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。我们做拉面一定要用高筋面粉，因为高筋面粉蛋白质含量高，面筋粘度高。用高筋面粉做拉面，面团结实有弹性，可以拉起来，做出来的拉面面筋味道不错。
2.拉面在和面的时候要加盐。盐可以增加面筋。和面的水很重要。夏天要用冷水，冬天要用温水。水要分几次加，面条软硬适中。
3、面条和好之后，一定要醒三次，就是醒一次会，再醒一次，反复醒一次。面条揉透了才能抻出均匀的面条。
1.材料:高筋面粉500克，盐3克，鸡蛋一个，水220克
。
2.锅中加入500克高筋面粉，加盐3克增加筋，再打一个鸡蛋。这样会让拉面味道更好。冬天将面团用冷水和温水混合，分几次加入，边加入边搅拌，做成软硬适中的光滑面团。
3.面团揉匀后，盖上保鲜膜醒发，十分钟醒发一次，再醒发，如此醒发三次，揉三次。醒后在案板上抹油，将面团放在案板上。
4.用擀面杖擀面饼，不要擀得太薄。将面饼分成大小均匀的面条，用手将一根揉成长条，准备一个盘子，刷上油，将揉好的面盘放入盆中。
5.将面条依次搓好，放入盆中。全部放好之后，把面条刷上油，盖上保鲜膜，醒发半小时左右。面条醒了之后，就可以去拉面了。
6.取出一根面条，慢慢拉伸，然后折起来继续拉伸，就这样折起来反复拉伸，直到达到你想要的细度。我喜欢吃厚一点的拉面，有嚼劲，味道更好。
7.制成的面条非常结实有弹性。煮的时候可以用来做汤面，也可以用来凉拌、炒菜。我喜欢用洋葱，青椒和蔬菜炒拉米面，非常好吃。
总结:拉面的做法其实很简单。在家自制，不添加任何东西，味道健康。做拉面拉面很重要。和面的时候，夏天用冷水，冬天用温水，分几次加水。和面的时候，加盐和鸡蛋，把面条拌到软硬适中。拌好面后一定要醒过来揉三次。这样做出来的拉面面条很好吃，喜欢的话可以在家尝尝。
以上是边肖关于兰州拉面的面团正确配方(兰州拉面的面团正确配方)[/s2/]及相关问题的回答。希望关于拉面的面团正确配方的问题(兰州拉面的面团正确配方)对你有用！
