鸡汤怎么煮？
炖鸡需要的调料:姜、葱、盐、味精、香油。
还可以放一些枸杞和蘑菇在里面，会更有营养和美味。我妈妈经常这样。试试看！三菇炖鸡怎么做:嫩母鸡一只(500克左右)。黑木耳50克，大蒜25克。猪油75克，葱10克，姜10克，盐3克，料酒10克，鲜汤750克。
制作方法:将嫩鸡肉洗净，将骨头剁成2.5cm左右大小的块。将三菌的根和脚去掉，洗净，变小，用清水浮起。
生姜洗净，打碎:葱、蒜洗净。将炒锅放在大火上，用猪油加热，放入鸡块和大葱。将姜煸炒至香，加入鲜汤及蒜头煮滚，舀入砂锅，焖约40分钟。将炒锅放在火上，加入一些猪油加热(150℃左右)。将三菇沥干水分，翻炒3分钟左右，倒入砂锅中，加入精盐，小火煨20分钟左右，至鸡块发热，取出后放入汤碗中。冬笋炖鸡:鸡肉半只，冬笋250克。
调料:姜、葱、牛奶、香油、淀粉少许、酱油两茶匙、糖一茶匙左右。
练习:
①将新鲜鸡肉洗净，切块，放入酱油和少许淀粉中，用油浸泡备用；
(2)冬笋去壳，清水煮熟，切丁，南乳捣碎；
(3)爆香姜片和小葱，加入南牛奶、鸡块和冬笋，搅拌均匀，加入两茶匙酱油、一茶匙左右白糖和少许香油调味，加水煮沸，转移到器皿中，小火煮。橄榄炖鸡，生或干橄榄，冰糖，仿鸡腿？？fef？？？调料，洋葱，大米，酱油，甘草。
做法】将仿鸡腿去皮，焯一下，加入所有调料腌制片刻。
将生橄榄或干橄榄用水洗净，放入锅中，将橄榄和鸡腿放在一起，加水。
加入调味料，大火烧开，转小火，晾干，即可食用。功效橄榄能明显促进宝宝大脑发育，让宝宝更聪明，防治心脏病和胃溃疡，保护胆囊。杏鲍菇炖鸡食材:栗子200克、红枣25克、甜杏仁12克、核桃10克、公鸡1500克、葱15克、姜丝15克。
调料:料酒15g，精盐5g，酱油20g，味精3g，糖10g，猪油25g。
1.将甜杏仁、核桃用开水浸泡，去皮，取出沥干水分，放入温热的油锅中炸至金黄色，取出。当它们凉了，把甜杏仁磨成粉末。将栗子切成两片，放入开水中，煮至能剥去外壳和衣服，然后取出。
2.鸡肉洗净，切成3厘米见方的块。将猪油煮至六成热，将鸡块煸炒，用料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖、酱油煸炒至变色，加入适量水、核桃仁、红枣，煮沸，取出文火，加盖焖1小时左右，再放入栗子，焖至鸡肉熟。
3.把栗子从锅里拿出来放在盆里，然后把鸡肉拿出来放在栗子上。将汤混合，浇在鸡肉上，撒上杏仁粉。注意:此菜能补虚温中，益肾强筋骨，适合体虚瘦弱者食用。但感冒、发烧、发烧慎用。香菇炖鸡食材:火鸡腿2条，香菇6朵；辅料:红枣12颗，生姜2片；调料:酒1大勺，盐1小勺；练习:
1.鸡腿剁成小块，焯一下，去血水，冲洗干净；
2.香菇泡发，去蒂，红枣泡发。将所有材料放入炖锅，倒入1汤匙酒，加入6杯开水。外锅加入2杯水半，加盖蒸40分钟；3.烹饪前用盐调味，拌匀即可食用。注意:这种汤也可以直接放在炉子上用小火煮，但要先烧开再加配料，小火煮出来的汤不会浑浊。鸡汤煮好之前不要加盐，这样鸡肉才会嫩，汤才会鲜。香菇炖鸡(4人份)中药:金百合20克，姜1片(切丝)，鸡肉1只(1000克)，酱油2大勺，香菇(小)，竹笋8个，葱1根(切块)，泡汁，水溶性淀粉4杯。正确的做法:1。鸡肉去皮，洗净，沥干水分。百合洗净，泡水，软化去硬。保存百合汁以备后用。黑木耳用水浸泡，去根洗净备用。4干香菇洗净，用3杯水浸泡，软化后取出。蘑菇汁待用。5将竹笋切片。6.炒洋葱。姜爆香后，加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、糖、鸡肉，煮20-30分钟左右，至鸡肉熟透。7加入百合，煮一会儿，用淀粉调成糊状。香菇炖鸡小贴士:1。洗蘑菇的时候顺时针搅拌，要快，不要在水里慢慢洗。2.泡蘑菇的温水不要倒掉。炖鸡或炒肉时放入汤中。3.先炖鸡，出锅前10分钟左右，再把提前泡好的香菇放入锅中。制作方法:将嫩鸡肉洗净，将骨头剁成2.5cm左右大小的块。将三菌的根和脚去掉，洗净，变小，用清水浮起。生姜洗净，打碎:葱、蒜洗净。将炒锅放在大火上，用猪油加热，放入鸡块和大葱。将姜煸炒至香，加入鲜汤及蒜头煮滚，舀入砂锅，焖约40分钟。将炒锅放在火上，加入一些猪油加热(150℃左右)。将三菇沥干水分，翻炒3分钟左右，倒入砂锅中，加入精盐，小火煨20分钟左右，至鸡块发热，取出后放入汤碗中。三菇炖鸡怎么做:嫩母鸡一只(500克左右)。黑木耳50克，大蒜25克。猪油75克，葱10克，肥姜10克，盐3克，料酒10克，鲜汤750克。制作方法:将嫩鸡肉洗净，将骨头剁成2.5cm左右大小的块。将三菌的根和脚去掉，洗净，变小，用清水浮起。生姜洗净，打碎:葱、蒜洗净。将炒锅放在大火上，用猪油加热，放入鸡块和大葱。将姜煸炒至香，加入鲜汤及蒜头煮滚，舀入砂锅，焖约40分钟。将炒锅放在火上，加入一些猪油加热(150℃左右)。将三菇沥干水分，翻炒3分钟左右，倒入砂锅中，加入精盐，小火煨20分钟左右，至鸡块发热，取出后放入汤碗中。冬笋炖鸡:鸡肉半只，冬笋250克。调料:姜、葱、牛奶、香油、淀粉少许、酱油两茶匙、糖一茶匙左右。做法:①将新鲜鸡肉洗净切块，放入酱油和少许淀粉中，用油浸泡备用；(2)冬笋去壳，清水煮熟，切丁，南乳捣碎；(3)爆香姜片和小葱，加入南牛奶、鸡块和冬笋，搅拌均匀，加入两茶匙酱油、一茶匙左右白糖和少许香油调味，加水煮沸，转移到器皿中，小火煮。橄榄炖鸡材料生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿。调料，洋葱，大米，酱油，甘草。做法】将仿鸡腿去皮，焯一下，加入所有调料腌制片刻。将生橄榄或干橄榄用水洗净，放入锅中，将橄榄和鸡腿放在一起，加水。加入调味料，大火烧开，转小火，晾干，即可食用。功效橄榄能明显促进宝宝大脑发育，让宝宝更聪明，防治心脏病和胃溃疡，保护胆囊。杏鲍菇炖鸡食材:栗子200克、红枣25克、甜杏仁12克、核桃10克、公鸡1500克、葱15克、姜丝15克。调料:料酒15g，精盐5g，酱油20g，味精3g，糖10g，猪油25g。1.将甜杏仁、核桃用开水浸泡，去皮，取出沥干水分，放入温热的油锅中炸至金黄色，取出。当它们凉了，把甜杏仁磨成粉末。将栗子切成两片，放入开水中，煮至能剥去外壳和衣服，然后取出。2.鸡肉洗净，切成3厘米见方的块。将猪油煮至六成热，将鸡块煸炒，用料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖、酱油煸炒至变色，加入适量水、核桃仁、红枣，煮沸，取出文火，加盖焖1小时左右，再放入栗子，焖至鸡肉熟。3.把栗子从锅里拿出来放在盆里，然后把鸡肉拿出来放在栗子上。将汤混合，浇在鸡肉上，撒上杏仁粉。注意:此菜能补虚温中，益肾强筋骨，适合体虚瘦弱者食用。但感冒、发烧、发烧慎用。香菇炖鸡主料:火鸡腿2只，香菇6朵，辅料:红枣12颗，姜2片，调料:酒1大勺，盐1小勺。做法:1。将火鸡腿剁成小块，焯一下，去血，冲洗干净；2.香菇泡发，去蒂，红枣泡发。将所有材料放入炖锅，倒入1汤匙酒，加入6杯开水。外锅加入2杯水半，加盖蒸40分钟；3.烹饪前用盐调味，拌匀即可食用。注意:这种汤也可以直接放在炉子上用小火煮，但要先烧开再加配料，小火煮出来的汤不会浑浊。鸡汤煮好之前不要加盐，这样鸡肉才会嫩，汤才会鲜。香菇炖鸡(4人份)中药:金百合20克，姜1片(切丝)，鸡肉1只(1000克)，酱油2大勺，香菇(小)，竹笋8个，葱1根(切块)，泡汁，水溶性淀粉4杯。正确的做法:1。鸡肉去皮，洗净，沥干水分。百合洗净，泡水，软化去硬。保存百合汁以备后用。黑木耳用水浸泡，去根洗净备用。4干香菇fef？？-洗净，用3杯水浸泡，软化后取出，蘑菇汁备用。5将竹笋切片。6.炒洋葱。姜爆香后，加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、糖、鸡肉，煮20-30分钟左右，至鸡肉熟透。7加入百合，煮一会儿，用淀粉调成糊状。香菇炖鸡小贴士:1。洗蘑菇的时候顺时针搅拌，要快，不要在水里慢慢洗。2.泡蘑菇的温水不要倒掉。炖鸡或炒肉时放入汤中。3、鸡肉要先炖，出锅前10分钟左右，再把提前泡好的香菇放入锅中。
在家怎么做炖鸡？
炖鸡如果先腌制，会直接影响鸡肉和鸡汤的口感、特色和营养保存。这是因为鸡肉含水量高，有的高达65%到90%。然而，盐会脱水。如果先在炖肉中放盐，鸡肉会被盐水和咸汤浸泡，组织中的细胞水向外渗透，蛋白质凝固，会使鸡肉组织明显收缩、绷紧，影响营养物质溶进汤中，阻碍汤的浓缩和质量，使炖鸡又硬又老，汤无味。所以炖鸡的时候，正确的放盐方法是将炖好的鸡汤冷却到80-90度，再加入适量的盐，这样鸡汤和肉的味道最好。香菇炖鸡【原料】鸡肉1/2只(约1斤)、香菇12朵(表面切十字花科花备用)、竹笋12根、水6杯水、米酒1汤匙、盐1 1/2茶匙、味精少许【制作】将鸡肉切块，放入沸水中焯一下，捞起放入炖锅中，然后加入所有调料。土豆焖鸡。鸡肉切碎洗净备用；二、锅热，放入适量油，放入葱花、姜末、花椒、大料等调料使其变香，放入洗净的鸡块略炒。依次加入酱油和料酒，翻炒，然后煲汤。第三，可以一边削土豆一边炖鸡；4.鸡块快炖时，放土豆块，依次加盐、味精，小火慢炖。之后土豆和鸡块又脆又烂，汤也收的差不多了，就可以煮了。
鸡汤怎么炖
首先，人要选择煲鸡汤。大家都喜欢挑老鸡。其实男生鸡汤更适合。鸡肉含蛋白质较多，几乎没有弹性结缔组织，所以更容易被人体吸收。其次，炖鸡汤用的鸡最好是母鸡，母鸡炖的汤比较补，适合生病早的人。鸡汤炖鸡不好吃，但是可以配凉拌酱。
2.杀鸡买活鸡冷冻，主要是保证肉的鲜味。新鲜的鸡肉买回来后，要在冰箱里保存3个小时左右，解冻后的汤才能拿出来。这样做的时候，原理和酸肉一样。这种鸡肉质量最好，汤也会更鲜美。
3.先把鸡汤洗干净再泡米饭，再泡10分钟以上。这样可以消除皮肤上的异味，然后让鸡肉变嫩。用最简单、最容易获得的材料，你可以获得非凡的效果。
4。飞水就是把鸡，凉水，姜片放在炉子上，点火，煮的过程。飞水不仅可以去除鸡肉的鲜腥味，还是一个彻底的清洗过程。还能使汤清澈不浑浊，鲜美无味。
如果用冷水处理鸡肉，要迅速取出，然后用冷水冲洗。一方面，鸡可以洗掉一些附着在身上的浮沫，在烹饪过程中还可以做鸡汤，不容易散肉，保持肉质的完整。
6.删除附件这一步可以说是关键。从鸡肉中取出一些辅料，是煮出美味鸡汤的关键。这些辅料会影响汤的色泽和口感，包括鸡肝、朱砂、肺、心等红色内脏。(可以留着做其他菜)，但是做鸡汤的时候一定要去掉。从鸡爪上剪脚趾甲。指甲里细菌多，做汤对卫生不好。鸡鼻子。这是鸡嘴顶端到眼睛的距离。如果不去除，鸡汤会有一股怪味。鸡屁股。这部分可以多去掉一些。做鸡汤的时候，注意不要留着。
7.鸡汤最好用砂锅而不是铁锅。因为铁锅会给鸡汤带来锈迹斑斑的味道，比砂锅更能收到口感，增添新鲜感。
8。水“生”热鸡汤需要冷水锅，水要一次够。避免随意加水。一般来说，一只3公斤的鸡需要6公斤的水。使原料随着水温的升高释放出营养和香味。鸡汤炖10分钟左右，开盖，在沸腾的状态下撇去表面的泡沫，这样鸡汤就会干净清澈，没有任何杂质。穿过泡沫后，转小火，不要随便暴露。“脱口而出”的汤会失去原有的味道。
9.煮汤的关键是慢煮。这样食物蛋白提取物等鲜香物质就能尽可能的溶解，汤也就鲜美了。只有小火慢煮，提取物才能在酒精中溶解得更多、更清、更浓。可以加一些冬瓜、香菇等吸油食物一起煮，可以减少胆固醇的吸收。
10.从某种意义上说，盐终于可以控制鸡汤的味道了。有人说，锅里放盐或者半熟是不对的。盐煮久了会和鸡肉发生反应，鸡肉中的蛋白质会被锁在里面。汤淡了，肉就不熟了。鸡汤做好了，一定要把盐和其他调料放好。把盐放在火里10分钟就可以灭火了。中间没有盖子，不仅口感饱满，而且鸡汤味道更浓。盐放进去后注意不要搅拌，因为会留下盐的本来味道。
如果条件允许，用柴火炖会更好！
餐厅炖鸡腿最正确的方法
步骤/模式1
把鸡腿泡在水里解冻。
浸泡时间取决于鸡腿的解冻程度。
步骤/模式2
两个土豆，去皮，切成小块。
浸泡在水中沉淀淀粉。
步骤/模式3
泡椒鸡腿:盐、生抽/老抽、料酒少许、生粉一勺。
腌制时间:30分钟(15分钟后翻面)
步骤/模式4
烧热一锅倒油-放入八角/八角、干辣椒、蒜瓣翻炒至香，放入泡椒鸡腿翻炒4-5分钟。放两碗水，中火炖30-35分钟。烹饪前10分钟加入土豆。
根据你的口味，可以加一点糖和豆瓣酱调味。
步骤/模式5
平底锅
"炖鸡汤的五个步骤
炖鸡是以鸡肉为主料，香菇红枣一起炖的一道菜。味道咸鲜，营养价值丰富。炖鸡的常见做法如下:
1.鸡肉买回来后，要用姜、韭菜、盐腌制10分钟，去除鸡肉的一些腥味。然后要用手在鸡肉上到处搓，按摩，这样才能保证煮出来的鸡肉不老不嫩。
我们最好把鸡肉的鸡油去掉再炖一遍再炖，不要太油腻。往锅里多加点水。如果没吃过鸡肉，就不要中途加水，否则汤不会醇厚。
3.把鸡肉放进锅里。大火烧开后，浮在表面的灰色泡沫要撇去，扔掉。这些是没有排出的血，不是不想要的精。
4.这时候再加入枸杞、香菇、百合、红枣。让炖鸡更加美味营养。5.转小火炖大约一个小时。最后加一点盐。
鸡汤菜
材料
半只鸡/1片肉。
适量的水
2-3片姜
大约1碗雕酒
酱油适量
10片冰糖
大枣适量
枸杞
练习步骤
1.将鸡块洗净，用冷水浸泡。
2.锅中加入适量的油和十颗左右的冰糖(可以用5-6勺白糖代替)，用中小火将糖煮开，用锅铲搅拌或晃动锅，直至糖完全融化。同时，烧一壶热水。
3.糖一煮开，把肉和姜片炒到开始冒泡，把肉片四面都炒到焦黄微焦(建议保护好自己，油容易溢出。其实这个时候也可以加入香菇/土豆/莲藕等所需食材一起翻炒)
4.加入适量酱油，滴少许酱油继续翻炒均匀。然后倒半碗左右的雕酒。
5.把热水一次性注入锅旁边的锅里，烧开。
6.倒入砂锅继续烧。
7.加入切好的红枣，再倒入半碗左右的雕酒。煮沸后转小火，盖上锅盖，一次炖1.5 -2小时。
8、起锅。(可以在出锅前20分钟左右加入枸杞或加工过的松茸，出锅前根据水量判断是否需要加盐。)
怎么先煮鸡？
炖鸡的第一步是去市场买一只活鸡。然后我杀了他。我把鸡杀了以后，洗干净，剁成块，用白面在碗里搓一搓，把血吸出来，然后用水冲洗一下，然后在锅里加水，料酒，葱，姜，然后煮开，用少许盐炖一个小时。太好吃了！
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