如何测量地沟油的酸度？
有五种检测方法。
1.水分含量的测定
一般泔水油的含水量高于1%，而食用油的含水量低于0.2%。因此，根据含水量的不同，可以鉴别食用油中是否含有地沟油。但含水量不能作为煎炸油的鉴别指标。
2.酸值测定方法
酸值是指中和每克油脂中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。我国食用植物油的酸价通常小于等于4；地沟油的煎炸油含有较高的游离脂肪酸，是油脂腐败和氧化变质的产物。因此，泔水油和油炸老油的酸值远大于4，可以作为鉴别地沟油的重要特征指标之一。
3.胆固醇含量的测定
地沟油通常是各种动植物油的混合物，含有大量的动物油。因为动物脂肪和油脂一般含有相对较高的胆固醇(猪油中为0.75毫克/克，猪脂肪中为1.01毫克/克，黄油中为1.45毫克/克)，植物油一般不含或几乎不含胆固醇。因此，我们可以通过检测胆固醇含量来判断植物油中是否含有动物脂肪，从而推断植物油中是否掺有地沟油。油脂中的胆固醇可以通过薄层色谱或近红外扫描快速检测，也可以通过高效液相色谱准确定量检测。该方法更适合实验室确证检测。
4.电导率和极性物质的测定
油脂是一种不导电的物质，导电率非常低。但发现地沟油电导率极高，可能是由于地沟油烹饪过程中添加了盐、味精等易电离物质和其他调味剂。此外，回收过程中金属离子、微生物和杂质的污染也会增加电导率。电导法操作简单，不需要特殊的高档仪器设备，可以作为快速检测的初级筛选方法。结果表明，电导率法只能用于鉴别食用油中脂肪含量大于20%的潲水油。
5.重金属含量的测定
重金属超标是地沟油的主要特征之一。在废油加工过程中，硫酸等物质被广泛用于油水分离。因为这些物质腐蚀性很强，与金属器皿接触会引入重金属。因此，重金属可能成为地沟油的特征化学成分。研究表明，潲水油中锰、锌、铜、镍、六价铬、铅等重金属含量明显高于植物油。随着检测水平的不断提高，以地沟油形成过程中内源性物质的变化和外源性物质的污染作为检测指标。利用理化方法或仪器分析食用油的成分和特性，是鉴别食用油是否合格的重要手段。
地沟油有什么特点？
看一看。看透明度。纯植物油是透明的。在生产过程中，碱性油脂、蜡和杂质混合在一起。，透明度会降低；看颜色，纯油是无色的。在制作过程中，由于油中的色素溶解在油中，油就会有颜色。看沉淀物，主要成分是杂质，颜色对比。
第二种味道。每种油都有自己独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手搓在一起，趁热仔细闻一下。奇数油说明质量有问题，发臭的油很可能是地沟油；如果闻起来像矿物油，就不能买
三种口味。用筷子取一滴油，仔细品尝。有酸味的油不合格，有苦味的油已经酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
听:从油箱底部取一两滴油，铺在易燃的纸上，点燃，听其声音。正常燃烧无声音为合格；如果燃烧不正常，发出吱吱声，说明水分超标，是不合格产品；燃烧时爆炸“嘟嘟”声，说明油的含水量严重超标，可能是掺假产品，千万不要购买。
问:向商家询问进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检验报告。还可以通过以下方法快速准确的检测地沟油:利用金属离子的浓度与电导率的关系，通过检测油的电导率来判断油中金属离子的含量。很多实验表明，地沟油的电导率是一级食用油的5到7倍，可以准确鉴别地沟油。
如何辨别花生油是否掺有地沟油？
看一看。看透明度。纯植物油是透明的。在生产过程中，碱性油脂、蜡和杂质混合在一起。，透明度会降低；看颜色，纯油是无色的。在制作过程中，由于油中的色素溶解在油中，油就会有颜色。看看沉淀物。它的主要成分是杂质。
第二种味道。每种油都有自己独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手搓在一起，趁热仔细闻一下。奇数油说明质量有问题，发臭的油很可能是地沟油；如果闻起来像矿物油，就不能买
三种口味。用筷子取一滴油，仔细品尝。有酸味的油不合格，有苦味的油已经酸败，有异味的油可能是地沟油。
听着。从油箱底部取一两滴油，铺在易燃的纸上，点燃，听其声音。正常燃烧无声音为合格；如果燃烧不正常，发出吱吱声，说明水分超标，是不合格产品；燃烧时有“噼里啪啦”的爆炸声，说明油的含水量严重超标，可能是掺假产品，不要买。
五个问题。向商家询问进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检验报告。
如何区分地沟油和棕榈油
目前还没有快速区分地沟油和合格地沟油的方法，因为地沟油经过了脱色和脱臭。但如果有未煮过的油，可以用感官去感受，放一些在手心，搓搓手，加热后仔细闻。合格的食用油除了油料作物的气味，没有其他气味，但非法食用油可能会有一种气味。有些黑心的商贩，就是用这种方法往油里加矿物油就能找到。
棕榈油。我不知道那是什么。棕榈油也是食用油，价格便宜，但是因为是饱和脂肪酸，对身体有害。但包河脂肪酸有一个特征性的鉴别方法，就是温度低的时候会从液态变成固态。猪油和牛脂都是饱和脂肪酸，是一样的，但不饱和脂肪酸的菜籽油和芝麻油不是。
还有一点就是地沟油含有大量的黄曲霉素，这是一种致癌物质，因为它极不卫生。合格的食用油是不可能存在的。如果不放心，可以取一些样本送到药检所检测。如果含有黄曲霉毒素，可以怀疑是非法食用油。
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