王刚炖猪头的正宗做法
材料:猪头1个。
辅料:葱250克、姜250克、豆蔻5克、姜10克、甘草5克、花椒10克、陈皮10克、丁香5克、肉桂10克、精盐20克、香油20克、糖75克、绍兴酒100克、大料10克、草果10克、茴香10克、酱油100克。
1.用镊子将猪头的胡茬清理干净，洗净，去脑壳，对半切开，放入冷水锅中约30分钟，然后取出用冷水洗净。
2.锅内放一竹席，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍兴酒、葱、姜片、花椒、大料、桂皮、草果、姜、丁香、豆碗、甘草、茴香，用干净纱布包好，扎口，放入锅中用小火煮40分钟左右。待各种调料充分入味后，加入煮熟洗净的猪头，烧开，小火炖3小时左右。猪头煮熟后，取出晾凉。
3.取出腌制好的猪头肉，抹上香油保持湿润，吃的时候切片装盘，淋上少许卤汁。
夏杰在陕北腌制猪头的做法
陕北夏杰炖猪头的正宗做法
准备材料
材料:猪头
辅料:生抽20g，冰糖一把，盐10g，红米粉一把，白酒10g，生姜葱适量，桂皮10g，八角5个，香叶10片，辣椒20个，陈皮15g，干辣椒段10g，陈皮10g。
红烧猪头的步骤
第一步:先把猪头清洗干净，去掉里面的淋巴液，然后把猪耳朵和鼻孔清洗干净，用刀把猪毛刮下来(或者用火烧掉，这样以后食欲就不会受毛的影响了)。
第二步:开灶，热锅倒水，将猪头放入冷水中焯水(冷水可以更好的去除血水)。猪头焯水后撇去浮沫，取出焯水后的猪头再清洗一遍(猪头肉经过这一步已经很干净了)。
第三步:锅中水烧开，加入半勺油，倒入糖，不断翻炒。糖色炒好后，迅速加入适量开水(开水更容易刺激糖色)，加入红米粉和酱油上色，再加入少许白酒去腥。
第四步:然后加入葱、姜、干辣椒、盐、胡椒粉和各种调料，将焯水的猪头放入锅中用筷子腌制，这样就不会有血流出。把猪头的骨头去掉，把猪头放在锅里进一步腌制。
第五步。猪头软烂后就可以煮了(意思就是用筷子轻轻戳一下就可以了)。最后切成小块，加入香菜和红油，拌匀即可食用。
红烧猪头秘方
一、猪头肉加工
1.将10斤猪头表面的毛清理干净，然后放入冷水中浸泡1-2小时，加入盐200克，料酒50克。
2.将泡好的猪头用开水焯一下，加入50g料酒，捞起洗净备用。
第二，混合卤水。
材料:八角35克，山楂30克，甘草20克，瑞香25克，天竺葵20克，丁香10克，肉桂30克，草果30克，茴香30克，荜茇28克，胡椒粉40克。
以上香料全部磨成粉末，然后放入香料袋中，用开水浸泡10分钟后使用。
也可以不打粉直接泡。
将30公斤清水倒入锅中，开大火，放入卤汁袋中，加入全部白糖、盐300克、鸡粉200克、油1000克、干辣椒400克、姜100克、蒜100克。烧开后转小火煮50-60分钟，卤水就完成了。
糖色:将100g油倒入锅中，将500g冰糖倒入锅中用小火不断翻炒，待完全融化时会产生大气泡，再倒入沸水中煮5秒，糖色即完成。
红烧猪头放多少盐？
300克左右。
家里炖猪头
食材:每个猪头重约10kg。
材料:八角10克，桂皮8克，白芷6克，花椒6克，草果5克，山奈5克，荜茇3克，甘草2克，丁香1克。
注意:香料用纱布包好，用开水或温水浸泡20分钟后使用。
辅料:精盐300克，酿造酱油150毫升，黄酒100毫升，葱50克，冰糖30克，鸡精20克，姜片15克。
炖猪头怎么做
猪肉在卤菜中占有很大比重，也是顾客购买最多的菜品之一。今天我就来分享一下卤菜中猪肉的各种卤制方法:
香料:
此法可用于腌制猪头、猪蹄、排骨、猪肘、五花肉、猪尾、后腿等。一锅煮20斤(单斤)高汤:调料:八角:20克，桂皮:15克，草果:10克，山奈:2克，丁香:20克，茴香:10克，白芷:15克。花椒20克，配料:盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，花椒10克，糖色卤水100克。制作:1:猪腿骨5斤，母鸡半只或一只，鸡爪或猪蹄2斤(如果成本太高可以用猪皮代替)，2:。3.将香料用热水浸泡半小时，然后用清水冲洗两三次，洗掉异味和杂质。然后把调料放入高汤里，煮一个小时左右。煮好后加入盐、鸡精、冰糖和糖，使卤水口感和色泽更好。4.倒入煮熟的猪头、猪蹄、排骨、肘子、尾巴、后腿。酱汁制作
此法可制作酱猪蹄、酱肘子、酱排骨等调料:八角30g、草果10g、肉桂30g、茴香30g、当归10g、陈皮20g、香叶20g、花椒10g。因为是酱卤，所以主要突出酱香，所以这里没有太多的香料。材料:老汤20斤，酱油4斤，生抽600克，姜100克，料酒30克，鸡精120克，盐100克。盐水的生产:1。老汤同上。2.将香料用热水浸泡半小时，然后用冷水冲洗干净。3.将生抽、老抽倒入高汤，放入香辛料包、姜，大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火炖1小时，即可得到香辛料的香味。然后卤汁汤就做好了。4:将原料放入锅内冷水中，加入姜、葱、料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出用冷水冲洗干净。5.将酱卤汁煮沸，加入需要腌制的原料，大火煮开，小火煨卤汁至软烂(一般3小时左右)，卤出的汤汁粘稠。6:吃的时候加点酱和肉汁味道更好。
水里的猪(肥肠、猪肝、猪肺、五花肉等。).)
1.卤水的配制:舀取一部分五香卤水，用清水按1:3:2的比例混合，备用。大肠和猪肺洗净，猪肝用盐调味2小时；3.将大肠、猪肺、猪肝、猪肚在准备好的新卤水中焯水，加盐、鸡精调味，加入八角、桂皮。这里需要注意的是，猪肝最好分开保存。
制作熏肉:
材料:红烧五花肉、锯末、糖、胡椒粉1。趁热取出腌制好的猪肉，切成10厘米见方的小块，沥干腌料。2.在厚铁锅底部撒上雪松刨花或锯末，撒上少许糖，撒上几把辣椒，把切好的肉放在炉排上，盖上锅盖，用火加热，冒出白烟后熏7-8分钟，然后关火1分钟，再开盖取出原料。拌猪头、猪耳朵等。
配料:红辣椒、酱油、盐、鸡精、味精、芝麻、香油、胡椒面。做法:洗净后，将猪头掰成两半，切去耳朵洗净。加热高汤，加入猪头，煮两个小时，不加任何调料。撇去浮油，捞出猪头，用冷水浸泡至发白。等凉了，把猪头和猪耳朵切片，然后加入红辣椒、酱油、盐、鸡精、味精、芝麻、香油和胡椒面，拌匀。咸辣口味看个人喜好。
红椒带油的制作:植物油50公斤、四川二井花椒面4公斤、朝天椒面2公斤、印度花椒面2公斤、去皮芝麻1公斤、五香粉50克、生姜(粉碎)1000克、葱(带根)1000克、香菜(带根)250克、蒜片250克、花椒100克。按照用勺子舀油的标准，植物油的颜色变成透明白色(舀出来5斤，晾凉备用)。3:待油温稍降，将姜炒熟捞出，再将葱、香菜、蒜片炒熟捞出。4:再热，把油温烧到280度左右，然后关火。5:将芝麻倒入不锈钢大桶中，待油温降至180度左右时，舀入4斤左右的植物油。每次加入250克辣椒粉。先将250g左右的辣椒粉放入桶中，再加入3kg左右的植物油，然后不断搅拌。油停止冒泡后，加入250g左右的辣椒粉，舀3kg左右的植物油，继续搅拌。如此循环下去，直到辣椒粉吃完。最后倒入剩余的植物油，继续搅拌。7:当辣椒粉完全熟，颜色变成深红色时，五香粉。
复合酱油的制作方法:原料:生抽1000克、八角2个、桂皮1片、山奈2片、草果(去籽)1片、红糖150克、冰糖100克、茴香5克、香叶5片、甘草2片、陈皮小片、生姜50克、葱50克。做法:1。混合八角，肉桂和洋葱。倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜，葱和洗净的香料，3:大火烧开，然后关小火煮至原汁的2/3，然后关火晾凉。4.如果不喜欢甜味，可以减少冰糖的用量。
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照例附上一份家常炖肉的通用食谱，供大家参考。以一锅煮的汤20斤(单斤)为计算:八角20克，肉桂15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，茴香20克，白芷10克，白纽扣15克，砂仁15克，陈皮15克，甘草10克。这个量在杂货店不太好配，朋友可以增加比例。在新鲜盐水中加入一份这种香料，然后腌制蔬菜。如果每次卤水少，把调料放在锅里15分钟，闻到浓郁的香味就可以拿出来，留着下次用。如果盐水太多，让调料一直和卤菜锅里的肉一起腌。更多腌制蔬菜的方法，可以参考之前的分享。
更多红烧肉的做法，请关注我今日头条:老婆的大厨。
炖猪头汤的配方和配料图片
材料:生姜3片，烤乳猪头1个，毛瓜子2个，红小豆适量，薏米适量，芡实适量，盐适量。
1.抓一把赤小豆、薏米、芡实，用清水冲洗干净。
2、2个毛瓜子，去皮切块待用。
3.将乳猪头、赤小豆、薏米、芡实、生姜放入锅中，加入开水。
4.按下煲汤键，中火炖30分钟。
5.30分钟后，加入瓜子，再煮30分钟。
6.30分钟后，加入适量的盐。
调味。
7.放在碗里，鲜美的猪头汤就可以吃了。
猪头不管怎么腌制，记得要保留三次。
我们应该掌握这样的技能。三个不松手，一个任山楂熟。两杯加山楂？果香浓郁，搭配三颗八角，清新爽口。第一，没有酱油，会变黑；第二，甘草不放会有毒；第三，不放香精，会发臭。红烧猪头秘方。同时也要注意红烧肉头，注意糖色，不要翻炒，掌握火候。猪头最好先腌制第一遍，再腌制第二遍，这样味道会更好。
红烧肉头皮的正宗做法
具体做法如下:
猪皮、猪耳朵洗净，毛毛用火洗净。
然后烧开开水，焯一下猪的头皮和耳朵，去除腥味。
然后将油烧热，放入大蒜、八角、花椒、猪耳朵、猪头，翻炒，再放入料酒和酱油，翻炒烧开。
开水快干了。放点酱油，上色，取出，晾凉，切片，浇汁，即可食用。
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