海鲜的种类和做法
海鲜的种类有鱼、虾、贝类、螃蟹等。只要是海中出产的可食用的动物或植物原料，一般都叫海鲜。民间海鲜做法:1。熟食法:一般将鱼虾用煮、蒸、炖、炒等方法做成各种菜肴。而新鲜的食材往往是蒸着吃，或者和腌制的食物一起炖着吃。2.生食法:用活河虾，洗净，用酒、糖、姜末浸泡。过一段时间就可以生吃了，俗称“醉虾”；牡蛎肉也可以生吃，蘸一些酱、醋、姜末等。，而且味道很好。需要注意的是，由于新鲜的海鲜往往含有细菌和毒素，生吃容易引起食物中毒，所以不是所有的海鲜都能生吃，要妥善处理。3、干蜡法:如果把新鲜的黄花鱼剖开晒干，就是著名的“白猫头鹰”，好吃；或者将墨鱼(俗称“鱿鱼”)切开，放入海螺中晒干，称为“腌制”。这种海鲜干不仅可以保存很长时间，而且风味独特。4.腌制方法:用盐或酒糟做成海鲜，放在坛子里作为常年菜。如果整只螃蟹腌制几天，就可以吃了。信息:随着生活水平的提高，越来越多的人关注食品的营养和安全。很多人在选择肉类时会优先考虑营养价值高的海鲜，但明智安全的选择也很重要。1.深海鱼吃草。深海鱼是公认的营养专家，但最好选择汞含量低的草鱼。常见的黄鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼、鲷鱼等都是草食性海洋鱼类，二十二碳六烯酸(又名DHA、脑黄金)的含量都不低，尤其是秋刀鱼。2.淡水鱼营养不低。淡水鱼也含有大量的脑金，其中鲈鱼不逊于海鱼，肥鳝也不错。3.贝类偶尔少量食用。贝类脑金含量高，但容易富集重金属。吃多了很危险，偶尔吃少量比较好。4.适当的烹饪和营养。烹饪方法对保存营养非常重要。烘焙或蒸是保存脑黄金的最好方法。高脂秋刀鱼、银鳕鱼等。即使炒也不用放油；或者用尽量少的油炸或者用不粘锅。否则大脑的黄金比例会急剧下降。同时，吃海鲜最好搭配一些水果和蔬菜。蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物是清理污染的专家。牛奶和豆类中的蛋白质也有助于降低汞的危害，排出重金属。要经常吃海鲜——人民网海鲜——教你一些吃海鲜的小技巧。
简单的海鲜食谱
超级简单的海鲜烹饪
辣裙炒干贝
原材料:
扇贝，青椒，红椒，葱，姜，蒜，料酒，泡椒，郫县豆瓣，盐，糖，胡椒粉。
练习:
1.青椒、葱切段，姜、蒜切碎备用。
2.扇贝在烧开的锅里用料酒烫一下，然后马上捞出来。
3.把油放在热锅里。油热后，将姜蒜末放入炒锅，倒入青椒，葱段加盐炒至断。
4.倒入干贝，倒入料酒，加入泡椒，郫县豆瓣，少许糖和胡椒粉。
烤贻贝
材料:贻贝10个，蛋黄沙拉酱2汤匙，泰式甜辣酱1汤匙，鱼子酱2茶匙(可选)，九层塔少许(或葱花)。
练习:
1.冷冻的贻贝自然解冻，舌头拔出，清水漂洗，沥干；
2.将蛋黄沙拉酱、泰式甜辣酱、鱼子酱放入碗中拌匀；
3.将调好的酱料抹在河蚌上，放入烤盘；
4.放入预热至250度的烤箱中层，烤5分钟至表面起泡，撒上九层剁塔(或葱花)。
清炒蛤蜊
原材料:
配料:蛤蜊、紫葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶、红辣椒、小葱。
调料:料酒、蒸鱼、酱油、糖。
练习:
1.蛤蜊洗净无沉淀物，彻底沥干；
2.葱和姜切丝，蒜切片，红辣椒和小红辣椒切丁，葱切碎备用；
3、油锅，爆香紫葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶；
4.将蛤蜊沥干水分，迅速摊开，大火翻炒；
5.有的蛤蜊开时，料酒蒸鱼和酱油，继续翻炒；
6.大部分蛤蜊打开后，加入少许糖调味。把火搅拌均匀，关火；
7.撒上小红椒圈和葱花，均匀上桌。
辣酱炒蛤蜊成功的八个关键点；
1.蛤蜊一定要新鲜，没有泥沙；
2.入锅前一定要控制好水分；
3.小火煸炒香辛料，待香辛料全香后文火煨；
4.蛤蜊入锅后，以最快的速度摊开，以便受热均匀；
5.将炒锅翻在火上；
6.蛤蜊半开时，迅速调好口味；
7.调味尽量简单，不要掩盖文蛤本身的鲜味；
8.大部分蛤蜊开的时候可以关火，余温会让蛤蜊保持热度，否则味道会变老。
学习最正宗的海鲜制作方法。
材料:橄榄油1汤匙、蒜末1粒、洋葱1汤匙、香叶1/2片、番茄汁250毫升、白酒50毫升、鱼汤150毫升、红椒粉少许、大虾4只、鱼片30克、青肉30克、蛤肉20克、盐和胡椒粉适量。
准备
(1)用橄榄油炒洋葱和大蒜，加入香叶。
(2)加入大虾，煮至外壳变色，加入其他海鲜食材。
(3)加入白酒，待酒精挥发后，加入番茄汁和鱼汤。
(4)加入辣椒粉，煮约5分钟或至海鲜熟透。
(5)用盐和胡椒粉调味，将汤放入汤碗中，趁热饮用。
十种海鲜馅
配料的准备:
鲅鱼4条，五花肉100克，韭菜150克，中筋粉1000毫克，清水600克，姜20克，盐10克，料酒10克，糖5克，花椒5克，蚝油15克，胡椒粉5克。
练习:
1.先将鲅鱼清洗干净，然后破腹取出内脏和鳃，再用流水清洗腹部的黑膜。把上面的血洗掉。
2.将清洗干净的鲅鱼去头，将鱼刺从头到尾拉一遍，然后将鱼刺完全去除。然后用勺子把鱼肉从鱼肉上刮下来，放到碗里。锅中倒入适量清水，放入葱、姜、花椒，大火烧开，关火，小火煨煮备用。然后，将干辣椒水加入鲅鱼馅中几次，朝一个方向搅拌。
3.将五花肉切成小块，搅拌成糊状。韭菜洗净，切成小颗粒，放在一边，加入少许色拉油搅拌均匀。将准备好的五花肉馅加入鲅鱼糊中，加入盐、蚝油、料酒、糖、胡椒粉和开水，再次搅拌，最后撒上韭菜拌匀。
4.在1000克面粉中加入2克盐，倒入适量清水，搅拌成絮状面团，然后揉成光滑的面团，静置20分钟。将醒发好的面团分成若干等份的面剂制作饺子皮，然后包起来。
5.锅里多倒些水，大火烧开水，放入包好的饺子里，再大火烧开，转中火，加冷水煮3分钟左右再煮。重复两次，饺子浮起来，鼓起来。拿出一个按一下马上还原证明饺子熟了。
海鲜简单又家常。
姜炒墨鱼:
材料:一条鱿鱼。
调味品
一点生姜
一点洋葱
调味品
一点油
一点酱油
一点米酒
一点胡椒粉
1.一条鱿鱼。
2.加工后换刀，切成条状。
3.准备:姜，葱。
4.把锅里的水烧开，放入姜和米酒，然后把墨鱼放下半分钟，再拿出来沥干。
5.重新起锅，沥干油，放入姜丝翻炒。
6.加入墨鱼和洋葱，加入胡椒粉翻炒。
7.最后加点酱油提提神，快速翻炒均匀，然后出锅。
麻辣海鲜家常菜
调味品
一只(1公斤)海虾
(10)鲍鱼和葱
练习和步骤
第一步
用水洗花吐沙。把虾洗干净。用牙刷刷鲍鱼壳。
第二步
加入大蒜、姜和干辣椒，翻炒至香味四溢。翻炒几下，再放入虾仁鲍鱼，加入料酒、酱油、黑豆，加少许糖翻炒。
第三步
翻炒几下，加水，水量是海鲜的三分之一，盖上盖子，小火炖五分钟。
第四步
开盖，加入味精调味，放入小葱，即可食用。
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