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三层不同颜色的饮料怎么做?
花式饮料之所以颜色有层次感,是因为每种饮料的比重不同,所以颜色才能有层次感。用不同的外国葡萄酒调制过类似的鸡尾酒。但我对人工奶发泡了解不多,只能照抄。希望能帮到你!
牛奶发泡的过程称为蒸汽喷射发泡牛奶。(发泡机大家都会用吧?)
因为蒸汽喷嘴分五个孔(可能是四个?)和2孔,所以打法不一样。以一个5孔喷头和一个小钢杯为例:(5孔里的蒸汽是分散的,所以为了让奶泡均匀,需要细心的手势引导。)
将牛奶倒至内喷嘴槽下缘(约1/2);
把蒸汽管里的水放掉(用手绢盖住管口,以免烫伤自己);
拔出喷嘴,倾斜钢杯,使喷嘴与奶液面成45-60度角。喷嘴刚好伸入液面,不要直接进去。
第一阶段开启蒸汽,使牛奶在蒸汽喷射下开始旋转;
第二阶段,牛奶旋转后,加大蒸汽量,慢慢倒入钢杯中,使喷孔向杯中心移动,逐渐深入杯底;
第三阶段,保持姿势,将蒸汽开至最大,上下轻微移动钢杯,使上下奶充分受热起泡。在达到合适的温度之前关掉蒸汽。
第四阶段,上下摇动,摇出大气泡,刮去后摇匀待用。
整个过程要细致流畅,不能有蒸汽飞溅般刺耳的“扑哧”声。关于温度测量,现在温度计很流行,每个人都可以使用。我师傅要求用手摸钢杯壁测温度;可以先测温度,然后手写下来。)
起泡后,用湿布盖住喷嘴,喷两次蒸汽,擦拭喷嘴,保持清洁。
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