粤菜做法
凉拌沙拉
凉拌是最简单的吃法，包括白开水和凉拌。大多数野菜都有特殊的味道，如苦、涩、酸。所以采摘后，先用开水焯一下，再用清水浸泡，去除异味。冷的时候可以根据个人口味加入盐、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜粉、香菜等调味品。这是保存野菜中维生素的最好方法。
2.油炸食品
炒野菜的方法和日常生活中炒其他蔬菜的方法大致相同。烹饪时，为了防止野菜中的维生素被破坏，用急火煸炒。如果是用肉、蛋等食材炒制，可以用“双炒法”，即分别用猛火和热油翻炒食材，出锅后用猛火翻炒野菜，将食材倒回锅中，立即翻炒。这样做可以使炒出来的菜色、香、味俱佳，同时也能很好地保留原料的营养价值。
第三步:汤
锅内倒入适量食用油，烧热，放入葱花或蒜末，翻炒，加水和少量虾皮，烧开，然后倒入野菜，盖上锅盖，捞出2-3分钟。如果用野菜做其他原料的配料，可以在其他原料煮熟前2~3分钟加入。该方法可用于制作各种美味的营养汤，如野菜片汤、野菜豆腐汤等。
制作馅料
野菜可以做馅。只要把它们切碎，加上其他配料(容易煮汤的野菜可以用抽屉布包起来，把里面的汁液挤出来)，就可以做出各种糕点，比如饺子、馒头、馅饼。如果包饺子太麻烦，也可以把一些野菜切碎直接和干面粉拌在一起，加入盐、味精、五香粉等调料，放在锅里蒸。槐花可以这样吃。用野菜馅的时候，为了不浪费维生素等营养成分，榨出来的蔬菜汁也可以用来煲汤。
广式南瓜的做法
材料:南瓜300克，米饭2杯，鸡腿2个，鲜香菇8个，洋葱半个，盐1茶匙，鲜酱油1汤匙，食用油少许。
工作方法
1.炒锅放少许油，爆香洋葱，碾碎；
2.加入一小块鸡腿肉，直到变色；
3.加入南瓜和香菇，略炒，关火；
4.加盐和鲜酱油调味，拌匀；
5.大米洗净加少许水放入电饭锅；比煮饭用水少，因为南瓜和蘑菇会出水)
6.将南瓜鸡混合在一起放入电饭煲中，通过烹饪程序进行烹饪。
广式羊肉的做法
【食材】羊肉500g。
【辅料】荸荠50g，胡萝卜1根，甘蔗1段，豆腐脑50g，色拉油适量，盐、蒜、八角、生抽、香叶、草果适量，粉条酱、糯米酒适量。
步骤:
1.将羊肉块处理，洗净，沥干水分；
2.荸荠、胡萝卜去皮，竹蔗去皮洗净；
3.胡萝卜切块，竹藤切小条；
4.大蒜洗净，卷起来扎好，生姜切片，调料洗净；
5.将水烧开，羊肉飞起后洗净沥干水分；
6.锅内水烧开不放油，锅内羊肉煸炒后推到一边；
7.加入适量油烧热，爆香姜片和八角；
8.等酱汁适量，再和羊肉翻炒均匀；
9.加入适量生抽和老抽调味上色；
10.翻炒后，羊肉加水；
11.加入荸荠、胡萝卜、竹竿、蒜叶、香料；
12.煮沸后，用文火煨适量米酒，盖上盖子，转小火，直到羊肉变成文火；
13.加入炸好的朱智，小火炖5分钟左右；
14.待朱芝变软，充分吸收肉汁后，用火将汤汁浓缩；
15.尝味道，根据个人口味加入适量盐调味；
16.将羊肉放入锅中加热即可食用。
粤菜38道代表菜
赣州地机
这道菜会提前尝一尝，鸡块会通过煎、炸的方式蒸发一部分水汽。最后食物会很快被雕酒吸收，成品菜咸香可口，还有淡淡的酒香。
生产流程:
1.将鸡肉碎洗净，换成核桃大小的块，取纳米粒300g，加入蚝油8g，酱油5g，盐3g，鸡粉1g，糖1g，撒上少许生粉，抓匀备用。
2.锅用宽油加热至七成热，将腌制好的鸡块炸至七成熟，捞出沥油。
3.锅内底油烧热，放入葱段40g，姜片30g，蒜末20g，翻炒，倒入炒好的鸡块翻炒1分钟，煮上雕酒30g，继续大火翻炒至干透均匀，出锅即可。
剁椒荷叶蒸鱼头
这道菜有三大亮点:一是改变了传统的整鱼头上桌的做法，把鱼头改成了小块，吃起来更加美味方便；其次，荷叶和苦瓜片放在菜的底部，在加热的过程中它们的味道相互交融，使苦瓜油香，鱼不腥，更可食用；第三，加入特制剁椒酱，香辣过瘾。
生产流程:
1.将剁碎的鱼头冲洗干净，用毛巾擦干，加入少许盐、糖、鸡粉调味，抓少许生粉，倒入花生油继续摇匀。
2.将处理好的鱼头放入装有荷叶和苦瓜片的盘中，撒上少许蒜末，将特制剁椒酱均匀地抹在鱼头上。
3.在盘子上撒一点葱花和姜末，放入蒸笼蒸10分钟左右。取出后倒出多余的汁液，装饰葱花，倒入热油调味。
特制剁椒酱:
锅中加热色拉油500克，加入蒜末100克、姜末50克，翻炒，加入剁椒1500克，小火翻炒5分钟左右，加入味精50克、鸡粉50克，翻炒均匀，自然冷却。
招牌三杯猪手
黄师傅以猪手为主料，在原来三杯鸡做法的基础上进行改进:一是主料为肉质肥美的猪前蹄，去骨切片，让注重吃的客人更加方便和享受；其次，由于猪手含有丰富的脂肪，为了避免成品菜的油腻感，调味时去掉了麻油，增加了米酒的量，加入了适量的干红辣椒，使菜肴的味道更加复杂；最后，猪手需要煎至表皮金黄后再炖，这样不仅可以使其入味更快，还可以防止烹饪时间过长而破坏原料。成品菜吃起来甜软可口。
粤菜？的实践
1.材料:大虾12只，葱、姜、糖、盐、料酒、花生油、香油、清汤或高汤250g(我用的是石清汤)。
2.切掉虾尖、虾腿、虾须，从后面取出虾线。
3.虾洗净沥干水分。
4.将洋葱和姜切片。
5.锅中加入花生油，放火勺烧至六成热，放入葱姜末，翻炒出香味。
6.炒洋葱和姜。
7.去掉葱和姜。
8.向锅中加入糖。
9.加盐。
10.翻炒均匀，颜色为红色。
11.倒入清汤或肉汤，加入料酒。
12.锅烧开后，倒入虾仁。
13.翻炒均匀。
14.大火烘烤，小火煨至色泽金黄，汤浓时淋上香油，装盘即可。
正宗广式金汤的做法
工具原材料
1母鸡、鱿鱼圈、香菇、木耳、枸杞、红枣、姜、蒜。
方法/步骤
1.如果你买了一只母鸡，你最好自己处理。
2活鸡脱毛放血，内脏处理好~鱿鱼圈洗净。
3.将蘑菇和木耳浸泡后切成小块。
4.生姜切片留皮，大蒜捣烂，红枣泡水，枸杞泡水。
5.将姜片和蒜末翻炒，然后加入少许盐、鸡块和鱿鱼圈，直到鸡块表面出油。
6.加水烧开鸡块和鱿鱼圈，加入枸杞和红枣。
7.烧开后改文火，放入香菇、木耳，至汤面沾满鸡油。
8.捞出表面鸡油，加水，少许盐和鸡精，焯一下蔬菜和土豆粉。
9.保持汤汁金黄，加几颗冰糖，两三滴豆浆，一点白胡椒提鲜~最后加一点盐调味，然后倒汤~
粤菜炒牛肉
食材:牛肉250g，葱姜蒜少许，小米辣1个(多辣看个人)。
配料:生抽、蚝油、生粉、胡椒粉(不加盐)。
练习:
1、牛肉横切，请不要顺着纹路垂直切，会咬人。葱花切碎，半指长，葱分开，姜切丝，蒜捣碎，葱花切成三角形。
2.用适量的酱油、蚝油、胡椒粉、玉米粉和水搅拌牛肉。抓住一个分散注意力的东西，把水放进牛肉里。如果抓不住可以倒掉，然后加入食用油淹没牛肉，静置20分钟。
3.准备适量的蚝油，加入适量的生粉，加入少量的水，喜欢多汁的可以多加水(蚝油和生粉都可以)。
4.在炒锅里用油煸炒姜丝，煸炒葱、白葱和蒜。
5.加入牛肉，炒牛肉至微红，分两次加入蚝油和生水。
6.最后把大葱用小火慢慢翻炒一会儿，就可以出锅了。
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