何大厨的麻辣小龙虾
食物
小龙虾200克，干辣椒20克，辣椒酱20克，花椒20克，大葱2根，生姜4片，香叶4片，大蒜5瓣，八角1个，桂皮1个，生抽45毫升，老抽15毫升，红糖8克，盐5克，高度白酒30毫升。
步骤
1.小龙虾洗净，葱、姜、蒜切碎，辣椒切块。
2.锅里再加一点油，炒到三成热。加入干辣椒、辣椒酱、胡椒粉、葱、姜、蒜翻炒出香味。
3.将洗净的小龙虾翻炒均匀，然后倒入白酒、淡深酱油，加入白糖翻炒出香味。
4.小龙虾卷曲时，加入香脂叶、八角、桂皮等香料，倒入清水200ml，盖上锅盖，中火炖8分钟，最后加入适量盐调味，转大火至汤汁略干。
四川自贡的麻辣小龙虾
首先，准备以下材料:
1.准备一只2斤左右的新鲜小龙虾，放入盆中，倒入清水，用手握住小龙虾的尾巴，拧两下，去掉虾线。
2.用刷子把小龙虾的肚子刷干净，把头部里面的黑囊剪掉，全部处理后放在盆里备用。
3.将一片姜压平，切成姜末，大蒜切成蒜末，与姜末放在一起，然后加入一把辣椒，一把干辣椒和一撮辣椒备用，准备几根小葱，切成块，放入小锅中。
原料准备好后，我们开始下一步操作:
4.从锅里倒食用油。油温达到五成时，将小龙虾倒入漏勺控水，然后放入油锅，用勺子不断翻动，使小龙虾受热均匀。
5.中火煎2分钟左右，倒入勺子控油。
6.锅中加入少许食用油，倒入辅料翻炒。
7.加入麻辣火锅料30克，小火翻炒，炒出里面的红油。
8.倒一勺水和一罐啤酒，可以去腥增香。
9.烧开后倒入小龙虾，加入美味10g、糖2g、胡椒粉1g，搅拌使调料融化，加入麻辣鲜露3g，盖上锅盖小火炖5分钟，让小龙虾慢慢入味。
10.5分钟后，打开锅盖，倒入小葱，快速翻炒几下，然后关火，起锅，装盘。
小龙虾的家常菜香辣大蒜小龙虾
小龙虾是任何季节餐桌上的“宠儿”，百吃不厌。
组成细节
小龙虾，大蒜，干辣椒，生姜，天竺葵，肉桂，茴香。
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1.将小龙虾清洗干净；
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2.将大蒜剁成蒜泥；
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3.将蒜泥和各种调料翻炒七八分钟。
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4.将开水倒在小龙虾上，盖上锅盖，小火炖七八分钟；
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5.将锅底剩余汤汁煮熟，捞出香叶、姜片、干辣椒等食材；
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6.再次加入新鲜蒜泥，炒小龙虾两分钟；
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7.剩下的蒜香后，浇在小龙虾上；
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8.一盘香辣蒜和爽口小龙虾就做好了。
正宗麻辣龙虾的做法
食物准备
材料:1500g龙虾。
辅料:姜、辣椒、葱、干辣椒、花椒、香叶、盐、味精、油、料酒、糖、醋。
练习步骤:
1.龙虾洗净；
2.锅烧热，然后倒入热水，再放入洗净的龙虾，盖上锅盖；
3.龙虾变红后，捞出备用；
4.取出花椒、切好的姜、干辣椒、葱备用；
5.烧热锅，倒油。油热后放入葱、辣椒、花椒炒香；
6.倒入龙虾翻炒；
7.然后将开水倒入锅中；
8.然后加入盐、香叶、适量的糖和醋。
9.倒入酒，然后盖上锅盖，小火煨一会儿；
10.当锅里剩下一碗左右的汤时，加入胡椒粉和味精拌匀。炒好后就可以煮了。
麻辣小龙虾配料表
所需成分:
小龙虾、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒、郫县豆瓣酱、火锅调料、辣酱、料酒、蚝油、酱油、白糖、啤酒、螺蛳粉。
步骤
1.先用清水将小龙虾清洗干净，用刷子刷几下，然后拔出虾线，切掉虾腿，切掉虾头去掉虾胃，切掉虾嘴，虾就处理好了。然后在下水道里洗龙虾。洗的时候用手挡住。不要把虾洗黄。
2.生姜切片，花椒去蒂后切成滚刀块，大蒜压成蒜末，干花椒切成小块，放入花椒、八角、桂皮的碗中。热锅倒入菜籽油，加入一勺郫县豆瓣酱、火锅底料和两勺辣酱翻炒红油。
3.放入大料，炒香，放入蒜末翻炒。一起炒龙虾，越轻越好。不要把龙虾煎黄，然后倒入料酒去腥，沥干鲜，用酱油、蚝油和两勺糖上色。翻炒均匀，不用盐，因为调料是咸的。
4.再倒一瓶啤酒，盖上盖子，小火焖10分钟。到时候把螺蛳椒和姜片放进去，把螺蛳椒压到汤里，大火煮一锅。
麻辣小龙虾怎么做？
配料:小龙虾、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、蚝油、酱油、甜面酱、盐。
练习步骤:
第一步。小龙虾洗净沥干，热半锅油。
第二步:倒入小龙虾，炸至变色，捞出。
第三步，拿出备用的。
第四步。锅里留适量。
第五步，准备辅料(葱、姜、蒜、辣椒、花椒)。
第六步，油热后加入5%辅料，翻炒出香味。
第七步:倒入炸好的小龙虾翻炒。
第八步，加入甜面酱，搅拌均匀。
第九步。加入蚝油翻炒。
第十步。加酱油。
第十一步:加水煮沸，加盐调味，取汁。
第十二步:收汁，放入蒜末翻炒。
第十三步。炒好后关火。可以放在锅里尝一会儿。
麻辣龙虾尾家庭版
材料:
虾尾500g、米酒2大勺、料酒2大勺、酱油3大勺、八角1个、辣椒20个、茴香20个、葱1根、姜4片、蒜5瓣、香叶3片、酱油2大勺、干辣椒3个、冰糖20g、盐适量、酱油2大勺、耗油2大勺、五香粉2大勺。
练习:
第一步
虾尾焯水，放入有冷水的锅中，去料酒腥味，煮熟后捞出洗净备用。
第二步
准备大料、桂皮、香叶、干辣椒、八角、青椒、冰糖、葱、姜、蒜末、茴香。
第三步
用热油炒香葱和蒜粉。
第四步
倒入大料和酱油(注意酱油的味道像酱油，不辣，豆瓣酱的味道辣，不一样)。
第五步
倒入虾尾，翻炒均匀，然后倒入酱油、料酒、耗油和五香粉，翻炒翻炒，最后加入适量米酒(去腥增味)。
第六步
中小火煨10分钟左右，收汤，关火，装盘。
做麻辣小龙虾需要什么材料？
提前准备的材料有:小龙虾500g、火锅底料30g、豆瓣酱30g、花椒粒、干辣椒、葱、蒜、姜、葱、糖、精盐、料酒。具体做法如下:
1.提前准备好原料。把小龙虾头和尾巴上的泥泞区域刷干净，然后用清水浸泡10分钟。
2.在热锅中加热油，加入大蒜翻炒。
3.将洋葱切成段；姜、葱切片；将干辣椒切段；油倒入锅中加热后，将火锅底料和豆瓣酱翻炒成红油，再放入花椒、辣椒、葱、蒜、葱、姜翻炒。
4.翻炒调料，将小龙虾倒入锅中翻炒，然后倒入料酒，翻炒均匀后继续煮(10-15分钟)。
5.烹饪前撒上糖和盐，立即食用。
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