川味鲢鱼头法
构成:
鲢鱼1头，泡椒适量，姜末70g，蒜末120g，葱20g，姜20g，米酒适量，糖15g，花椒油适量，红油适量。
练习:
1.先将鲢鱼头放入沸水中焯一下，去鳞，放入葱姜中浸泡30分钟，去除腥味。
2.然后，取一锅热姜末和蒜末，加入红油、花椒油、泡椒、米酒和糖，炒30秒至香味四溢，即为剁椒酱；
3.然后把剁碎的辣椒酱倒在鱼头上，放入蒸笼蒸30分钟左右；
4.最后把蒸好的鱼头放在盘子里，中火翻炒红油30秒，趁热把红油倒在桌子上。
川味剁椒鲢鱼头不仅好吃，而且有意义。吃饭，抽奖，好运！
油泼鲢鱼头的常见做法
调味品
一条活的鲢鱼。
调味品
蛋清一个，红椒十丝，大葱十丝，姜十丝。
调味品
一茶匙胡椒粉，两茶匙盐和四汤匙蒸鱼和酱油。
练习用油泼鱼的步骤
1.鲢鱼切去头尾，去皮去骨，留纯肉备用。
2.将鱼片斜着切片，越薄越好。用清水冲洗至晶莹剔透，无污渍。
3.用一茶匙盐、一茶匙胡椒粉(建议用白胡椒粉，不用黑胡椒)、蛋清、一汤匙食用油腌制十分钟。
4、鱼骨鱼皮、头尾，放入葱姜、一茶匙盐，煮开，撇去浮沫，煮一会儿。
5.将鱼头、鱼皮、鱼骨取出，放在盘子里，逐一放入鱼中，大火煮开。小心，别把它打碎了
6.鱼头鱼尾摆好，鱼皮鱼骨铺在地下，鱼片放在上面。
7.加入鱼刺和鱼皮，倒入两勺酱油，将鱼蒸熟。裹上鱼片，然后均匀地倒两勺。最后加入葱丝、姜丝、红辣椒丝。
8.锅上的油烧到冒烟，关火，浇在鱼上。为了均匀，最好用勺子。注意不要有水，会洒出来的。
怎么做鲢鱼头汤好吃？
怎么做鲢鱼头汤又好吃又简单？
鲢鱼头汤的美味做法
材料:鲢鱼头1个；豆腐1块；半个白萝卜；生姜6片；大葱半根；用香菜；盐适量；酒适量；白胡椒适量；适量的蔬菜粉
准备食材。先用料酒泡鱼头，然后全身撒盐(几分钟就可以干了)。白萝卜可选，但我个人更喜欢它的味道。与鲜鱼碰撞可以起到很好的去腥作用。我用的是嫩豆腐，味道很好，没有豆腥味。
冷热油
锅里放姜，锅里油均匀，关火，煎鱼头。炒菜的时候需要滑动炒锅，不能粘锅。也可以将鱼均匀加热至表面金黄，翻面煎熟。动作是一样的。继续滑煎锅，因为鱼皮比较粘。
煎好后，开水，开水，开水，很重要，因为蛋白质已经分解了，开水可以更好的溶解在汤里，而开水一倒，马上会出现一种乳白色，冷水会把鱼收紧，汤尽量少，因为在煮的过程中会减少。
煮2 ~ 3分钟后，转小火煮15分钟，加入食材和大葱。看，是浓浓的乳白色。
加入白萝卜片(萝卜片可以切厚一点)和豆腐。大火烧开，转小火，盖上盖子，再煮10分钟。
起锅时加盐(过早加盐会破坏汤的鲜度和色泽)和白胡椒粉调味。加入蔬菜粉调味，最后加入少许青香菜。
以上方法的鲢鱼鱼头汤味道棒极了，绝对难得连喝三碗！
鲢鱼和鳙鱼练习家庭版
所需成分
鲢鱼、鳙鱼1000g，豆腐250g，小葱3根，蒜苗1根，姜蒜5根，蚝油、酱油、胡椒粉、食用油、盐、淀粉、酱油、甜辣酱。
练习步骤
1.将鱼洗净沥干水分，切成约2.5cm见方的块，去掉鱼头，放入盆中。每次加入1/2勺盐、1勺料酒、1/4勺花椒粉和少许胡椒粉调味30分钟左右。
2.将单个大蒜切成4片，姜切片，葱处理，蒜苗切碎，豆腐切成小块，放入油中炸。
3.鱼入味后，放入一勺水淀粉用手抓匀，再放入一些食用油用手抓匀。
4.在煎锅里放大约250克油。当油三成热时，将鱼块滑入油中，用漏勺捞出备用。
5.铲少许油，锅中留少许油，放入葱、姜、蒜，翻炒。
6.加入300毫升左右的肉汤或者水，估计可以过鱼了。然后依次加入辣酱、生抽、蚝油、老抽，再根据自己的口味加入少许盐。
7.烧开后，把滑滑的或油乎乎的鱼块和炸豆腐块放进去。
8.煮开后转中低火煮5-8分钟，直到鱼块熟透。稍微勾一下，撒上蒜苗。
调味鲢鱼头的制作方法
构成:
一个鲢鱼头，500克中老豆腐，蘑菇，冬笋，胡萝卜和大蒜。
练习步骤:
1/9
将新鲜的鲢鱼头洗净，两面沾面粉，再入锅煎，防止溅油。
2/9
拿起油锅，放一点盐进去，防止鱼碰到锅。
3/9
油锅热了，在鱼头里煎一下。
4/9
煎的时候注意鱼头，让鱼头的上部和不容易煎的地方充分煎透。
5/9
将鱼头一分为二，放入大汤锅中。
6/9
鱼头淋上水，放入葱姜末，倒入老酒。煮沸后，让鱼头煨大约10-20分钟。
7/9
加入胡萝卜、冬笋、香菇继续煨。
8/9
加入豆腐，加点盐，小火炖20-30分钟左右。
9/9
关火前撒上蒜沫，增加汤的风味和色泽。
鲢鱼头最好的吃法是炖。
首选大头鲢鱼。炖汤味道又香又白，像牛奶。2.刮去新鲜鱼头上的鱼鳞，去除鱼鳃、黑膜等。清洗干净，用清水浸泡，中间换几次水，去血水(鱼头的鲜度是关键，浸泡的目的是去腥)。
3.烧热锅，加少许油润锅(防止煎鱼时粘锅)。然后放油，加热到六七成热，放入鱼头，炒到肉变白，翻面再炒。
4.在煎好的鱼头中加入开水，大火保持汤汁沸腾。你会发现汤很快就会变成乳白色(必须加开水，开大火才能得到浓稠的白汤)。加入适量白胡椒、葱白、姜片(去腥)炖2分钟，再加入嫩豆腐(或竹笋、香菇等。)等配件。)和适量的盐调味(盐不要加太早)。如果喜欢吃辣，可以加入干辣椒，继续炖5分钟，然后出锅。撒上葱花和香菜。一道美味的炖鱼头就做好了。
川味蒜香煎鲢鱼头
食物
鲢鱼600克，豆瓣酱35克，腌姜15克，泡椒40克，姜米10克，蒜米10克，大蒜120克。
方法/步骤
1.选取幼鲢鱼，去内脏，洗净备用。
2.锅热后，倒入油，放入豆瓣酱、泡椒粉、泡好的姜末、姜、蒜，炒香，然后加水，放入蒜，煮至入味。
3.将处理好的鲢鱼放入锅中，放入锅中煮至沸腾，再加入白糖保鲜。
4.鲢鱼煮熟后，用筷子将鲢鱼轻轻夹入盘中。继续煨锅内剩余的汤汁，在汤汁中加入水淀粉，出锅前加入醋、红油、葱花，将汤汁浇在鲢鱼上。
摘要
1.选取幼鲢鱼，去内脏，洗净备用。
2.锅热后，倒入油，放入豆瓣酱、泡椒粉、泡好的姜末、姜、蒜，炒香，然后加水，放入蒜，煮至入味。
3.将处理好的鲢鱼放入锅中，放入锅中煮至沸腾，再加入白糖保鲜。
4.鲢鱼煮熟后，用筷子将鲢鱼轻轻夹入盘中。继续煨锅内剩余的汤汁，在汤汁中加入水淀粉，出锅前加入醋、红油、葱花，将汤汁浇在鲢鱼上。
红烧鲢鱼头的做法
材料:鲢鱼头1个，配料:植物油2汤匙，盐1茶匙，葱2根，姜2片，辣椒10个，干辣椒3个，蒜5瓣，料酒1汤匙，酱油1汤匙，糖2茶匙，醋1汤匙，蚝油1汤匙，玉米粉2汤匙。
红烧鱼头:在炖汤之前要把鱼鳃去掉清洗干净，因为鱼鳃是整个鱼头最腥的部分，含有很多脏东西。浸泡鱼头，将鱼头洗去鳃，如果有足够的时间，在清水中浸泡一段时间。泡的时候最好在水里加盐，这样泡1个小时就能去除鱼头里的腥味。除了盐，还可以再用。这样可以达到更好的除臭效果。先将油烧热，先放入干辣椒、葱、姜、蒜，然后将鱼头放入锅中炸至两面焦黄。加入料酒、醋、老抽，注意老抽不要加太多，否则味道太咸。同时加入冷水和玉米淀粉，盖上锅盖，大火烧开，将鱼汤煮至成汁。
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