特色脆皮家常菜
主要材料:
鲜五花肉2500g (5kg)。
材料调整:
菜籽油3000克(实际用量500克)，盐，胡椒粉。
面糊的做法:将面粉、红薯粉、生粉、鸡蛋和水混合，搅拌均匀备用。
制作酥肉的家庭烹饪:
1.五花肉用不同的刀，切成4cm的条，加盐和胡椒粉，抓匀，腌制15分钟。
2.锅着火后，倒入菜籽油，加热至七成热。将腌制好的肉条均匀的挂上面糊，放入油锅炸3-5分钟左右，至金黄酥脆。沥干油，放在托盘里。
技术关键:
1.一定要选五花肉，因为它的肉有脂肪，炒过后味道更好。
2.剁碎的五花肉需要提前腌制。
3.面糊要干，适度稀释，煎的时候油温不要太高。
在火宴上制作大块酥肉的做法。
材料:猪肉500克，淀粉100克，食用油20克，姜蒜10克，鸡蛋两个，豆瓣酱20克，山椒油10克，盐味精10克，料酒10克。
用火宴烹制酥肉的方法；
1.五花肉切成细条，放入较大的碗中，加入调料和鸡蛋拌匀。搅拌均匀后，加入红薯淀粉搅拌均匀。
2.最后的糊不要太稀，让每一块肉都能糊。搅拌均匀，静置约半小时。热锅倒入足够的油，七成热时关小火。
3.把肉条放得远远的，以免粘着。用铲子推开，酥肉已经全部浮了上来。转大火，煎至金黄色。应该不会太久。
4.当颜色变成金黄色时，可以取出控油，裹上一点胡椒粉和辣椒面，家常酥肉就完成了。
郝大厨酥肉的做法
里脊肉300克
两个鸡蛋。
调味品
淀粉适量
胡椒粉适量
洋葱量
调味品
适量的油
含盐量
料酒适量
取适量。
适量的糖
清洗里脊肉。
2.切成1cm左右的粗条(或薄片)。
3.加入盐、料酒、酱油、糖、胡椒、洋葱和姜水，搅拌均匀，腌制20分钟。
4.打入两个鸡蛋和淀粉。
5.充分搅拌成稠糊状。
6.在锅里放油。六七成热时，将熟肉条煎至金黄色。
7.油温升高，倒入酥肉，再炸一分钟。拿起来沥干。
8.外脆里嫩的小酥肉。
陕北夏杰萧肃肉的做法
构成:
猪后腿500克、鸡蛋2个、玉米淀粉适量、盐3克、茴香2克、白糖4克、花椒粉4克、花椒3克、桂皮3克、八角2克、香叶2片、干辣椒2克、酱油40毫升、葱15克、姜8克、啤酒15毫升；
陕北夏杰蒸酥肉的做法:
第一步，准备一个小碗，提前将5克葱和3克姜片浸泡在水中；
第二步，猪肉后腿去皮后，清洗干净，切成中指长宽的粗条状；
第三步，将切好的猪肉放入碗中，加入啤酒、花椒粉、酱油、盐、胡椒粉、洋葱姜水，腌制20分钟；
第四步，时间差不多后，加入淀粉和鸡蛋搅拌均匀；
第五步，锅里加油。油烧至六成热时，用筷子将肉一个个放入锅中，煎至微黄时取出，控制含油量；
第六步，炒锅留底油，将干辣椒、茴香、八角、桂皮、香叶翻炒，加入清水，加入白糖、姜丝、葱丝，加入酱油烧开；
第七步:将炒好的肉放入碗中，倒入煮好的酱料，放入蒸笼中，盖上盖子蒸50分钟。取出蒸好的肉，倒在盘子里，撒上小葱。
烹饪技巧:
1.炒肉的时候，建议炒一会儿。可以把肥肉炒一下，吃起来又脆又香。不过你也要注意，油温一定要控制好，不能油炸，否则会影响口感和外观。最后，酱汁不要加太多水，因为蒸的时候会有水汽滴到碗里，水太多不好。
2.炸酥肉的时候，腌制的时候不知道怎么放淀粉。我肯定你能看到我加了些啤酒进去。啤酒的加入会有去腥增香的效果。多加点啤酒，味道会更爽口，更爽口。
3.做一碗蒸酥肉。掌握这些小技巧就是腌制的时候除了淀粉之外再加点啤酒，这样炸出来的酥肉酥脆可口，老少皆宜。
咸酥肉的常见做法
食材:前腿肉适量。
辅料:适量盐和胡椒粉。
调料:酱油、蚝油、黑胡椒酱、料酒、花生油。
练习:
1.前腿洗净，切成条状备用。
2.在肉条、酱油、蚝油、黑胡椒酱中加入少许料酒拌匀。
3.加入适量花生油，抓匀备用。
4.准备一袋万能脆皮炒粉。
5.在炒好的面粉中加入适量的水，搅拌成较稠的面糊。
6.将肉条均匀地裹在面糊里。
7.锅里的油六七成热。放入面糊包裹的肉条中，用平底锅煎。
8.中小火煎至成型，然后捞出。
9.油温升高后，将肉条煎一分钟左右，然后取出。
10.趁热把盐和胡椒粉撒在炸好的酥肉上，搅拌均匀。
王刚油炸酥肉的普遍做法。
(1)剥好的五花肉，两面用刀，换成长2.5cm，宽1.5cm，厚0.8cm的一块。
(2)将鸡蛋和湿淀粉混合成糊状；将鹿茸清洗、切丝；葱姜各10克切丝，其余10克拍碎。
(3)大火翻炒汤勺，拓宽油，七成热。将肉挂蛋糊，放入油中，炸至金黄色，取出，放入汤碗中，加入酱油、料酒、鲜汤、葱片、姜片，放入抽屉中蒸熟。20分钟左右拿出来。
(4)挑出葱姜，沥干汤，放入炒勺中，将肉扣在汤盘中。
(5)用勺子大火翻炒，放入香菜和精盐烧开，撇去浮沫，然后在酥肉上撒上香菜段和葱姜丝，在勺子翻炒的汤汁中加入味精、醋、香油和胡椒粉，浇在酥肉上。
四川王刚酥肉的正宗做法
[配料的准备]
选取五花肉700g、鸡蛋2个、淀粉适量、盐、食用油、酱油、蚝油、料酒。
这道菜基本不用调料，因为猪肉的烹饪方法是炒，炒出来的味道可以消除所谓的肉味。五花肉的选择要肥一点的。这种五花肉最好炒。想吃自己喜欢的口味，也可以自己拌调料。好了，我们开始做饭吧！
[实践]
第一步:五花肉洗净，然后切成块，放入大碗中。如果没有大碗，可以直接放在盆里。
第二步:将2个鸡蛋打入盛有肉的碗中，加入1.5勺盐、1勺蚝油、2勺料酒和1.5勺酱油。然后用手抓碗中的所有食材和调料，搅拌均匀，放在一边腌制15分钟左右。
第三步:肉腌好后，在碗里倒入适量的淀粉，然后加入适量的水。加水时遵循“少量多次”的原则，慢慢加。用筷子搅拌淀粉和肉，同时加水。当所有的肉都沾满了淀粉糊，淀粉糊在肉上看起来很稠的时候，就可以停止加水，用筷子搅拌几下，然后放在桌子上。
第四步:出锅，倒入大量重油，先开大火，将筷子插入锅中。当锅里的油在筷子周围冒泡时，把加工好的肉放入锅里炒，并不时搅拌肉，避免炒的时候粘锅底。待酥肉炸至微微变色后，转中火继续炸至所有块浮于油面。
红烧肉和炸酥肉的家常做法
调味品
瘦肉180g，芹菜适量。
调味品
红辣椒2个，生姜适量。
调味品
盐2勺，鸡蛋1个，红薯淀粉5勺，面粉2勺，水适量，酱油3瓶盖，鸡精半勺，十三香半勺，白胡椒粉半勺，醋1勺。
步骤
1.准备材料。
2.从中间把肉切成两半。切成长条。
3.将红薯淀粉与面粉和适量的水混合。
4.将肉倒入盘中，加入一个鸡蛋，3盖酱油和红薯淀粉。
5.将芹菜均匀地抓住，切成片。
6.锅烧热，倒入大量油，加热8分钟，加入适量盐，然后倒入肉炸至金黄色，捞出。
8.在冷却下撕开粘在一起的肉。
9.再把油加热，在锅里炸一下，然后拿出来。
10.将辣椒和姜切碎，倒入锅中翻炒。
11.往锅里倒些水。
12.加入2汤匙盐、1/2汤匙十三种香料和1/2汤匙白胡椒调味，然后用中火炖1或2分钟，关火。
13.在蒸锅里再蒸20分钟。首先把火调成小火继续蒸。
14.将芹菜在热水中焯一下，然后取出。
15.将芹菜放入锅中，将酥肉略炒，倒入醋，用鸡精调味。
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