一种凉皮的制作方法
1.在面粉中加入少许盐，然后加入适量的水，揉成湿度适中的面团；
2.先用保鲜膜把面团盖上，再用湿布盖上，静置30分钟；
3.盆里放上水，把面团放进去像洗衣服一样反复洗；
4.当水变得很白的时候，过滤到更大的容器里，然后加水，洗白，过滤出来；
5.直到洗出来的水变得清澈，只剩下黄色的面筋；
6.用流水洗净面筋；
7.面筋中加入1g酵母，揉匀，盖上盖子发酵至1倍；
8.将面筋蒸15分钟。
9.蒸好的面筋放凉，切成段备用；
10.地表水沉淀后，除去地表水；
1.用勺子搅拌剩余的浆料；
12.找两个较大的平板底盘交替使用。先用熟油刷锅底，再舀入适量粉浆。用热水蒸1分钟左右。面团膨胀透明后，立即取出，换另一个锅；
13.蒸好的冷面容易捞出，可以反过来做；
14.准备凉面的食材；
15.胡萝卜去皮切丝，黄瓜切丝，香菜洗净，大蒜切丝；
16.花生米在油锅爆开后，取出油，撒上盐，晾凉。
17.水烧开，胡萝卜丝煮20秒，然后捞出凉水；
18.将准备好的凉皮切成条状，放入盆中；
19.加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜和蒜；
20.加入适量的盐、酱油、蚝油、白糖、陈醋和香油，最后加入辣椒酱或拌饭酱拌匀。
凉皮是山西、河北、陕西、河南、山东、甘肃等北方地区非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品。根据原料的选择和制作方法的不同，各地的叫法也不尽相同。
有些地区因为方言不同被称为“塞皮”，陕西凉皮最有名。有麻辣、糖醋、麻辣等多种口味。凉皮历史悠久。据说起源于秦始皇时期，距今已有2000多年的历史。
自制擀面杖
材料
面粉
水可
柯岩
辣椒勺
第一步
面粉500克，冷水300克，盐5克混合成絮状，揉成面团。
第二步
醒后20-30分钟(中间可以揉几次)
第三步
用一盆冷水洗脸，用手抓，直到清澈为止。
第四步
将洗好的面筋放入盘中，放入水中煮沸，放入蒸锅蒸20分钟，取出后切块。
第五步
将地表水一起倒掉，滤去渣，待地表水沉淀5小时后倒掉清水。
第六步
将剩下的面糊搅拌均匀，在上面撒一层泡打粉，搅拌均匀，室温发酵一晚。
第七步
把清水倒在上面。
第八步
将面糊倒入干净的锅中，开小火，一直搅拌。把面糊煮到不粘手为止。
第九步
揉至热滑，揉成长条。
第十步
分成小块，揉成圆形，压平，卷成薄圆饼/方块，两面刷油，放入蒸笼。
步骤11
全部叠在一起(一次4-5张)，放入敞口蒸锅蒸10分钟。
步骤12
取出，放凉，去皮，切成条状，加入黄瓜丝、蒜泥、盐、酱油、香醋、香油、辣油，搅拌均匀。
擀面杖的制作方法和步骤
擀面团。首先搅拌面团，边搅拌边加点盐。用盐做出来的面团很结实，不容易断，耐煮。拌好的面团要软硬适中，过一会儿就可以取出来擀开了。如果是包子，上面放酵母面团，用温水拌一下。前段时间看着盆里的面，就胀了。
凉皮如何产业化？
选材:善用高筋面粉。
洗脸:将面粉混合(揉一会)，静置20分钟再洗；面糊的浓度要合适，沉淀面糊的浓度要调到17-18度(干的时候加水，稀的时候加土豆淀粉)。
做面条；准确把握火候:冷面出笼时表面最好有均匀的小气泡。没有泡沫，就会诞生。如果有打折的竖条或大气泡并且它们破裂了，那就是蒸过头了。
凉皮的手工制作方法
材料:面粉250克，水400克左右，蒜适量。
练习步骤:
1.用高筋面粉揉面团。不要放太多水。就像馒头做的面团，但是没有酵母粉。
2.加水，准备洗脸。
就像小时候用水洗肥皂一样，至少要洗三四次。一次，用一个大一点的容器来装洗脸水。
4.把洗面奶放在大一点的容器里。
5.过滤洗涤水，不要把面团倒进去。
6.这是洗过的面团，已经变成面筋了。放在锅里蒸，放凉，切块，等会凉拌着吃。
7.蒜泥，泡冷白，淋上压蒜。
8.大约4个小时后，将沉淀的洗面奶上的清水轻轻倒出，剩下的浆液会用来敷一会儿凉凉的皮肤。
9.准备凉皮和铁锣。
10.在锣底刷上植物油，然后用勺子将浆料搅拌均匀，挖一勺倒入凉皮锣中，平放，放入开水锅中蒸两分钟左右。
11.清蒸冷面
扩展数据
洗脸时要用力抓，使面筋足够松散，沉淀的水中留一点水。调淀粉桨！普通9寸带勺披萨盘每次都很薄。记得在模具上刷油。如果粘了好几次，试着用布擦一下盘子。火力过小或模具发粘都会产生开裂。成品表面涂油防粘，还能提高凉皮的强度。最好用高筋面粉。如果没有，可以用中筋，低筋面粉肯定不行。
一种凉皮的制作方法
材料/工具
250克粉末
25克面粉
水450毫升
一撮盐
方法
一个
将干面粉、面粉和一小撮盐混合，搅拌均匀，加入450毫升水制成浆液。
2
准备一小碟油和刷子备用，找个平板刷油。
三
倒入一汤匙面糊，摇匀，约2mm厚。
四
提前烧开一锅开水，将面糊放入热水锅中，开始蒸冷面。盖上锅盖，在火上烤1-2分钟左右。表面会布满大气泡。盖上锅盖，小火炖半分钟到一分钟。
五
出锅后表面刷一层油，提前准备一盆冷水，将蒸好的擀面杖放入冷水中冷却。
六
重复上述步骤3、4、5、6；
一根一根做冷面，直到面糊用完。
七
将干果冻折叠起来，切成条状。
八
凉皮做的。
"凉面怎么做
工艺:水煮凉。
味道:酸辣。
难度:难度更大。
时间:60分钟
配料:面粉
辅料:黄瓜、泡打粉、芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油、香菜、镇江香醋、大蒜、盐、糖。
陕西凉皮也是很成功的小吃。现在，几乎每个中国人都知道它是特色小吃。记得学生在学生街的时候，可以看到好几个摊贩在卖不同口味的凉皮。今天，小七将讲述我们陕西是如何制作凉皮的。有点麻烦，但值得一试。最后，准备好的面条可以根据每个人不同的口味来准备。
凉爽的皮肤
原料:高筋面粉
辅料:黄瓜一根、泡打粉、芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油、香菜、镇江香醋、大蒜、盐、糖。
制造步骤:
凉爽的皮肤
1.取一个锅，倒入高筋面粉，加入适量的水和盐，和面粉像包子一样搅拌成面团。用保鲜膜包好，发酵半小时左右。
凉爽的皮肤
2.这一步就是洗面奶的过程。在盆中加入适量的水，反复揉搓挤压好的面团，直到水变白，然后过滤掉水，继续反复揉搓面团，直到面团变成黄色面筋，水变清。
凉爽的皮肤
3.用滤网过滤掉麸质。过滤后的面糊应该放置几个小时后再做成面团。然后用水冲洗面筋。不要把面筋扔掉，它也可以作为冷面的配料。我很喜欢这个成分。
凉爽的皮肤
4.在面筋中加入泡打粉，揉匀，发酵一会儿。发酵差不多的时候，放入锅中蒸20分钟左右，就可以取出来了。
凉爽的皮肤
凉了，切成小块，出锅。以后做凉面的时候，可以把这个切好的面筋加进去作为配料。非常好吃。
凉爽的皮肤
6.等面糊差不多定了，用勺子轻轻把上面面糊上的水舀掉，下面的面糊就是面糊了。然后搅拌均匀，就可以开始和面了。
凉爽的皮肤
7.向锅中加入适量的水，煮沸。建议放个蒸架，防止面团一会儿在盘子周围跳动。另外，为了效率起见，我建议你交替使用两个平底的盘子，然后在两个盘子上都涂上一层花生油。舀入一票面糊后，放入锅中蒸60秒左右。
凉爽的皮肤
8.蒸熟后，面团变得晶莹剔透。这时可以在另一个盘子上蒸，把蒸好的面团取下来，依次讲解作业，提高效率。
凉爽的皮肤
9.和面，做面筋，然后调味。面团切丝，黄瓜洗净切丝，香菜切成粉，蒜末准备好。
凉爽的皮肤
10.将面团和面筋放入碗中，加入花生酱、芝麻酱、老干妈辣椒油、香醋、黄瓜丝、香菜粉、蒜泥、魔法提取物、糖等。品尝和服务。
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