今天给大家分享一个关于湘菜做法大全(湘菜做法与家常菜烹饪大全)的问题。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。
首先，经典的湘菜
妈妈们喜欢在家学习做饭吗？我给你介绍一下经典的湘菜做法书。
经典湘菜做法大全
青椒炒甲鱼
原材料:
小甲鱼三只(重约600克)，青红椒圈200克，葱姜片20克。
调料:熟猪油40克，菜籽油50克，盐和味精4克，蚝油5克。
练习:
1.将小沙龟宰杀，剁成3厘米见方的块，用流水洗去血水。
2.锅里放菜籽油。加热至五成时，放入葱、姜片炒香，放入小沙龟，中火翻炒至肉熟，离火。
3.将煮好的猪油放入锅中，加热至五成时，放入花椒圈，中火翻炒至八成熟，放入事先炒好的小沙龟，放入盐、味精、蚝油，中火翻炒1分钟，即可起锅。
黄椒焖桂鱼仔
材料:小桂鱼3条(重约600克)，黄椒20克。
调料:熟猪油40克，料酒10克，盐、味精4克，香葱15克。
练习:
1.将鳜鱼宰杀，洗净，在鱼的两侧各放一把间距为3厘米的汉字花刀。
2.将煮好的猪油放入锅中，小火煮沸后放入桂鱼仔，小火煎至皮结壳，煮料酒，倒入600g泉水和黄椒，大火煮沸，炖7-8分钟，开盖，加盐和味精调味，出锅放入容器，撒上小葱。
古法焖香肉
材料:带皮五花肉600克。
调料:色拉油1kg(约50g)、干咸菜50g、材料A(八角2g、干红辣椒20g、香叶2片、豆蔻10g、甘草10g、生姜10g、红曲10g、酱油10g、鸡精50g、盐50g、料酒50g)。
练习:
1.将五花肉剪成方形，在无皮的一面将十字刀深深插入皮中，放入七成热的色拉油中，用小火加热至皮绷紧，取出油，放入砂锅中，加入1公斤材料A和水，大火烧开。将五花肉煨1小时至肉酥烂，离火。
2.将干咸菜用冷水浸泡，洗净切碎，挤出水分；将煮好的猪油放入锅中，加热至五成时，放入腌制好的蔬菜炒香，离火。
3.取一个新的砂锅，放入炒好的咸菜为底，将方肉放在咸菜上，倒入水煮肉的原汤，小火炖2-3分钟至汁液浓缩，撒上青红椒圈。
豆王烤年糕
材料:四季豆200克，年糕250克，炖牛肉片20克，小米椒5克，红辣椒条4克。
调料:葱油30克、鸡汤50克、啤酒30克、盐4克、配料A(蚝油8克、鸡汁和麻辣鲜露3克、味精5克、胡椒粉2克、日本水煮汁4克、东谷酱油4克)、湿淀粉10克。
练习:
1.将豆王(四季豆)切成5厘米长的段；在水磨年糕上切5×0.8 cm的纸条。
2.将豆王和年糕分别用盐焯一下，锅中加入葱油烧热，放入牛肉片、小米椒、红椒条炒香，然后放入鸡汤和啤酒，加入材料A调味，将豆王和年糕煮1分钟，用湿淀粉勾芡，起锅。
铁锅味鱼
材料:白鱼1条(重约500克)，葱30克，香菜5克，青红椒20克，井冈山椒15克，姜葱20克，干辣椒15克，干紫苏10克，熟白芝麻3克。
调料:色拉油100克，料酒20克，盐8克，鸡精6克，醋15克，糖10克，味精10克。
练习:
1.将白鱼宰杀洗净，从背部开膛，洗净控水，放入盆中，加入干辣椒、盐5g、姜、葱、料酒、干紫苏腌制2-3天。
2.取出白鱼，挂在阴凉通风处晾干4-5小时。
3.洋葱切圈，井冈山辣椒切段，青椒和红椒分别切圈。
4、炒锅上火，大火5-6分钟，放入色拉油，放入洋葱圈和井冈山辣椒块炒香，放入风干的白鱼，炒6分钟至两面金黄，放入盐、糖、醋、味精、鸡精各3克调味，撒上香菜、芝麻、青椒，离火。
二、湘菜菜单的烹饪方法
三、湘菜的菜谱和家常菜做法
四、家常菜湘菜的做法
以上是边肖对湘菜做法大全(湘菜做法大全)及相关问题的回答。希望关于湘菜做法大全(湘菜做法大全)的问题对你有用！
