红烧肉调料的配方
材料:排骨(五花肉)500克。
辅料:大白菜150g。
调料:盐3克，葱10克，姜5克，酱油15克，醋10克，豆瓣酱25克，甜面酱25克，米酒15克，鸡精2克。家常红烧肉的特点:香醇可口。教你红烧肉怎么做，怎么做才好吃。1.葱、姜洗净，切块切片；
2.将带皮五花肉放入锅中焯一下，捞出放入盘中；
3.将酱油和甜面酱放在内皮上，用米酒腌制；
4.油温七成热时，将五花肉去皮的一面朝下煎，取出，放凉，切片，放入器皿中备用；
5.点锅，沥干油。油热后加入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸碟、米酒、精盐、鸡精、酱油搅拌均匀；
6.倒入盛满五花肉的容器中，放入蒸笼中蒸50分钟后取出，扣在盘中。
家常菜怎么做红烧肉？
1.准备新鲜的五花肉。用刀把这个五花肉的皮刮下来，洗干净放锅里。锅中加入料酒、葱、姜，大火烧开，撇去上面的浮沫。炖半小时，然后关火。趁热把酱油抹在五花肉的皮上，让五花肉晾一会儿。
2.这个时候在锅里放适量的油。将五花肉皮放入锅中。盖上盖子，小火慢煎。小心漏油。直到皮肤变成棕红色。把五花肉拿出来晾凉，然后把五花肉尽量切薄。
3.五花肉片蘸酱油。将油皮面朝下放入碗中，倒入自制酱汁。这些调味汁有哪几种调料？酱油、盐、糖、料酒、葱花。加入适量煮熟的高汤，蒸50分钟。蒸肉直接用盘子翻过来扣在碗里，然后把碗拿走。简单的红烧肉就是这么做的。
如何自制红烧肉
材料:梅干菜200克，五花肉500克，葱2片，姜5片。
调料:腐乳1汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖2汤匙、香葱2根、半盐调味勺30g、食用油。
第一步:将准备好的五花肉切成大块备用。
第二步:将五花肉丁放入锅中，加入两粒五香五谷烧开焯水。
第三步:将准备好的干梅子用开水浸泡30分钟。
第四步:在碗中加入腐乳、生抽、老抽、料酒、糖、盐，拌匀，制成调料备用。
第五步:将焯水的五花肉切成薄片备用。
第六步:将调好的酱料抹在切好的五花肉上，放在一边浸泡待用。
第七步:把准备好的生姜和计划好的切片放在盘子里备用。
第八步:热锅加热油，将梅干菜和锅内剩余的酱料翻炒均匀，翻炒至香。
第九步:将炒好的干梅子盖在腌制好的五花肉片上。
第十步:将盛有梅干菜和五花肉的碗放入高压锅中蒸40分钟。
第十一步:40分钟后，取出高压锅里冒着热气的碗，扣在菜里，五花肉片表面撒上葱花，家常红烧肉就做好了。
红烧肉怎么做？
ⅰ梅子红烧肉【原料】水煮三成肉，炒梅子干【制作流程】1。将三成肉切成3厘米长、0.3厘米厚，加入蚝油、鸡粉、排骨酱、猪肉酱。2.把好吃的肉片整齐的排在铁盒里。3.将洗净切碎的李子翻炒待用。4.将炒好的干梅子均匀铺在上面。6.把汤倒出来，把肉翻过来，用菜胆围起来就可以上桌了。【特点】色泽鲜红，肥而不腻。2)菜品——红烧肉【原料】五花肉500g，菜品200g。【调料】猪油、甜酒汁、盐、酱油、姜、葱、糖、味精等。【刀形】将五花肉刮干净，放入锅中煮熟，捞出，擦干皮，用少许甜酒汁蘸一会儿，放入热油锅，皮朝下，炸至皮变红，出锅，放入冷水中，扎紧使皮起皱，切成螺旋状薄片。蔬菜切成约1厘米长的块。【烹饪方法】蒸:将切好的肉和皮放入蒸碗中，底部朝向，洗净锅，用猪油加热，加入糖、味精、酱油、姜片，炒香，将葱结放入蒸碗中，笼中蒸至完全透明，出笼，挑出葱结，翻面。【风味】形状饱满，肥而不腻，软糯，是黔东南州镇远地方名菜。【技术要领】上色时，皮肤要皱纹均匀。Iii)糯米焖排骨【原料】15kg，糯米6000mg，南乳6000mg，猪喉酱500g，红方500g，鸡精25g，糖100g，酱油100g，绍兴酒100g，葱姜汁100g，绿叶菜250g，粗油30g，精盐2.5%。【方法】1。糯米用水浸泡；将五花肉切成厚1厘米、长10厘米的大块，拌入各种调料腌制20分钟左右。2.将肉片与糯米混合，扣在碗里，笼蒸至酥烂，出锅。炒绿叶，边吃边吃。【特点】色泽红艳，肉烂糯糯，香味鲜美，肥而不腻。ⅳ)金卤肉【配料】五花肉750克，生油700克(用量100克)，大蒜10克，姜葱15克，糖15克，酱油10克，五香粉0.1克，胡椒粉0.1克，精盐5克，味精5克，蚝油5克，生粉25克，南瓜1个。【做法】1。用刀把五花肉切成两块，用刀片把皮上的细毛清理干净，用清水洗净，拌上少许生粉和酱油，然后放上，再把油锅加热，放入生油中。油温升至160摄氏度左右时，炸五花肉(不定时加盖，防止油水点灼伤皮肤)；油炸，放入砂锅中，加入约600克酱油、糖、五香粉、精盐、蒜、姜、葱、胡椒和水。煨1小时后取出待用。2.将南瓜去皮，然后在距离南瓜四分之一处用刀切开，用勺子挖出瓜子，用清水洗净，然后将炖好的五花肉放在南瓜中间，皮朝外，倒入炖好的高汤，放入蒸笼蒸18分钟。3.先把瓜里的汤倒出来，放在菜中间，四周用炒好的蔬菜装饰。然后把汤倒入锅中，加入蚝油，用生粉和水勾芡。最后加入香油，搅拌均匀，浇在瓜的内外。【特点】外形美观，肉嫩瓜甜。ⅴ)金银红烧肉【原料】五花肉250克、豆腐200克、菠菜100克、辣椒酱50克、醋25克、大豆油250克(实际用量为25克)、精盐3克、味精2克、姜汁10克、料酒15克、白糖10克、鸡汤250毫升、红酱25克、淀粉。【制作】1。将带皮的肥瘦猪肉放入清水锅中，整块煮熟，取出，在皮上抹上辣椒酱；将豆腐切成4厘米长、2厘米粗的条状备用。2.猪肉冷却后，放入煎锅。当花生油加热到五成时，将猪肉放入油中炸两分钟。当它是酱红色的时候，拿出来控油。将豆腐切片放入煎锅中煎至金黄色。3.将猪肉切成与豆腐片大小相同的长条，按照一块豆腐一块肉的方法叠放在大碗中，肉片的皮朝下。加入辣椒酱、盐、醋、糖、味精、料酒、姜汁和水，放入蒸笼蒸熟。4.将菠菜挑选洗净，切块，放入盛有开水的肉碗中，然后将碗中的肉和豆腐扣成深碟。5.将鸡汤、红果酱、糖放入炒勺中，烧开，勾上淀粉，烧开，将勺子倒在红烧肉上。ⅵ)客家红烧肉客家红烧肉是江西赣南客家人的特色菜。客家红烧肉以肥美著称。如果你正在节食减肥，这道菜不适合你。一般第一次品尝这道菜的人，都会因为它的肥腻而不再吃筷子。但是，当你大胆的嚼一块，满嘴都是油的时候，你会觉得绝对没有红烧肉那么肥。客家红烧肉主要是五花肉和干菜。说起干菜的起源，当地还流传着一个美丽的传说:很久以前，中原人南迁赣南，客家人开始耕种土地。一位叫陆的女士在河边洗衣服。孩子们饿了，哭着要吃晚饭。女士不禁心酸，伤心的眼泪顺流而下。这时，一个青衣仙女从天而降，安慰了妻子几句，拿出一袋油菜籽给了她，然后离开了。按照青衣仙女的指示，陆太太回家种菜，没几天，菜就长出了叶子。腊月的时候，菜长得又大又肥，要摘下来煮。它们又鲜又甜，又嫩又好吃。孩子吃得好，喜欢直跳。亲戚朋友问是什么，陆太太说是青衣仙女送的菜。姑且称之为“青菜”。之后经亲戚朋友介绍，很快在客家人聚居的赣江河谷传播并广泛种植。红烧肉之所以叫红烧肉，要从它的制作方法来理解。在制作红烧肉的最后一道工序，也就是上菜的时候，会把红烧肉从蒸锅里拿出来，盖上另一个大盘子，然后倒过来揭开碗。我觉得红烧肉的样子很开胃。【食材】带皮五花肉1000克，干菜200克，酱油20克，清油1000克。【做法】1。将猪肉的皮刮干净，放入冷水锅中，用大火煮至八成熟，取出，用干净的布擦去皮上的水，趁热抹上酱油；2.锅着火后，倒入清油，加热至八成热。将五花肉皮朝下放入锅中煎至暗红色(煎五花肉时有油溢出，最好用锅盖盖住，防止溅到身上)。取出晾凉，将皮朝下放在案板上，切成7厘米长、2厘米厚的大块，去皮；将皮整齐地放入碗中，将干菜放在肉上，均匀地撒上酱油，放入蒸锅蒸40分钟左右，至肉软烂，取出后扣在盘子上。试试就OK了。
湛江安铺卤肉正宗做法
构成详细信息
选取五花肉、葱、姜、八角、干辣椒、五香粉、酱油、梅子干、油、盐、鸡精、蜂蜜、酱油。
1.梅干洗净沉淀，生姜洗净切丝，葱切段备用。将五花肉洗净，去皮去毛，放入盆中，将一汤匙与两茶匙蜂蜜(或糖)混合，用刷子刷在肉上。腌制十分钟。
2.用厨房纸擦去肉表面的水。在锅里煎至金黄色。小火慢煎，不然容易糊。
3.炒锅放油，放入葱、姜、茴香、干辣椒炒香。倒入干梅子，盐，五香粉，一汤匙酱油和两汤匙料酒。小火翻炒均匀，收汁备用。
4.将炸好的五花肉切片(不要全切，让肉连在一起)。厚度是可选的。把它放在碗里。把炒好的干梅子摊开，放在锅里蒸或者放在砂锅里炖2个小时。高压锅更好更简单。
5.另一碗滤出汤汁备用，将梅子肉倒扣在盘中。把剩下的汤勾芡，加些味精调味，然后浇在肉上。
肉末怎么炖才好吃又简单？
配料:五花肉、盐、鸡精、味精、食用油、辣椒粉、豆瓣酱、老干妈豆豉、八角。
肉扣:将肉的皮或猪毛烧焦，洗净。加入冷水，加入葱姜料酒煮至可以插筷子。将水与可乐和酱油混合，将油煮沸。猪肉出锅后，用饲料水粘猪皮，放入油锅，防止油崩。煎至表皮变成褐色，锅内没有煎的声音。取出后放入热水中，直到皮肤皱成虎皮形状。
蒸肉:将肉做成3-5毫米厚，加盐、味精、鸡精、豆瓣酱、老干妈豆豉、辣椒粉，拌匀。面条上放一颗八角，蒸20-30分钟。还可以放一些干菜(如梅子干、豆干、豆干等)。)红烧肉的底部。
再加工:蒸好的红烧肉冷却后，也可以在锅里加入蒜苗等调料加热，做成红烧肉。
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