特色熏肉
腌制猪肉是最受欢迎的肉类储藏方法之一。配方如下:五花肉1500克，生抽90克，生抽70克，盐50克，冰糖30克，白酒30克，花椒、八角适量。
那么猪肉具体应该怎么治疗呢？该方法如下:
调味品
猪肉:1000克
调味品
盐:700g酱油:350g肉桂:25g花椒:25g胡椒粉:25g糖:400g白酒:300g茴香:25g。
那么，如何让腊肉好吃的具体步骤如下:
第一步:腌制
烘烤香料，磨碎，与葡萄糖、白糖、盐、酱油和白酒混合；将猪肉切成3 ~ 4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条状，然后用香料拌匀，放入盐中。温度在10℃以下时，可以腌制3天，然后翻一次面，腌制4天，然后取出(腌制好的盐水可以另作他用)，用冷开水洗净，用绳子挂在干燥阴凉通风处吹干。
第二步:熏蒸
杉木和柏树的锯末用作熏蒸剂，在熏蒸器中点燃。火要小，烟要浓。将肉片悬挂在离火30厘米的高度进行熏制，熏蒸器内的温度应控制在50 ~ 60℃左右。熏制时，每隔4小时翻一次，直到条状呈金黄色(24小时左右)，然后在原地放置10天左右，让其自然成熟。放置，注意清洁卫生，防止污染、鼠咬和虫咬。
第三步:保存。
有三种方式:上吊、放坛、下葬。必须挂在干燥通风阴凉的地方，可以保存四五个月。填充:先在坛底铺上一层3厘米厚的生石灰，石灰上盖一层塑料布，布上盖两层纸，在纸上码腊肉，然后封坛口，大概可以持续七八个月。掩埋:一般将肉条装入塑料食品袋中，扎紧，埋入谷物或草木灰中，可保存一年左右。
腌腊肉的腌制方法
第一步，准备新鲜猪肉，不要洗。简单的把表面脏的地方擦干净，准备花椒，香叶，八角，盐。放在煎锅里的火上，把锅加热。
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第二步，加入各种香料和盐，慢慢翻炒。调料里的香味炒出来，盐微黄的时候，先在猪肉上均匀抹上一层白酒，抹匀；
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第三步，将炒好的香料混合，涂抹在肉上。每一面，每一个角落都需要充分均匀的涂抹。准备一个干净的可以密封的容器，将瓶子清洗干净，确保没有水和油；
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第四步，将涂有香料的肉放入容器中，用柚子皮压住，塞上塞子，盖上盖子，放在阴凉干燥处，腌制2天2夜至熟；
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第五步:将腌制好的腊肉从瓶中取出，用棉线或挂钩串在肉上，挂在通风处晾干。再过一周左右，培根就干了，拿回去放冰箱吧。
油炸肉的腌制方法
腊肉的具体制作方法如下:
第一步:将除白酒外的所有材料放入锅中煮沸，冷却。值得一提的是，烹饪后，盐和糖可以溶解，香料可以更好地散发香味。
第二步:倒入白酒，拌匀，泡五花肉。当然，如果是五花肉，就不用洗了。直接腌制，不易变质，比较原汁原味。吃的时候泡干净。值得注意的是，如果一定要洗，洗后一定要充分晾干腌制，这样才能长久保存。
第三步:腌制2-3天，然后挂在通风处10-15天，即可食用。值得一提的是，腌制时，肉必须隔天翻面，保证腌制均匀。
这里必须说一句，白酒一定不能用料酒代替，用白酒腌制出来的成品酱肉会有很浓的酒香，风味独特。另外，对于香料，其实可以自己增减和更换。当然，最好不要淹没了原本的肉味，不然就不好吃了。
在腌制肉类的过程中，是否需要清洗后再烘干？其实在腌制肉类的过程中，不需要清洗，直接晾干即可。简单来说就是酱上来后，直接把肉挂在通风避光的地方继续风干。当然，如果是在腌制肉类之前，就要洗干净，因为不洗的话会有很多细菌。
一种乐山腊肉的制作方法
首先，我们准备一块洗净的五花肉，适量的盐和胡椒。尽量选择这种长条状的五花肉，比较容易干。
2.将盐和胡椒粉倒入锅中，小火翻炒一会，炒出盐的香味。这一步也叫炒辣椒。如果只是用盐腌制，是不可能去除肉腥味的。加入辣椒可以起到避腥增香的作用。
3.闻到辣椒的味道后，我们把盐和辣椒倒出来，均匀地涂在五花肉上。在这里，五花肉一定要洗净晾干，避免细菌残留。你也可以用这种方法腌制猪腿和鱼干。注意盐和胡椒的量，可以起到防腐抑菌的作用。
4.然后倒入一些高度酒精和酱油继续均匀涂抹。酱油可以让蜡更红润，白酒可以进一步抑制细菌，让腊肉长时间保存。反复揉搓均匀后，放置一周，将水腌在五花肉里。
一个星期后，盆里会有很多盐水。我们把五花肉倒过来，让它充分浸泡在盐水里，然后继续腌制一个星期，让盐充分渗透到五花肉里，这样后期晒干后就不容易变质了。
7.大概过了半个月，我们把腌制好的肉条挂在绳子上，挂在阴凉通风处自然晾干。通常可以在太阳下吃一个星期。
大肉的腌制方法
1.猪肉1000克左右。丁香2个，黑胡椒15个，香草籽12个，肉豆蔻1/5个，粗盐1茶匙，酒适量。
2.猪肉洗净晾干。
3.线的一端预留猪肉条总长度的1.5倍。左手握住这根线，压在猪肉条两端的瘦肉中央。从这里开始，右手握住线团，缠绕在猪肉上。交叉你的左手，收紧它。
4.然后左手转过去，握住肉皮，右手握住线团，像铁丝一样把肉包成一圈，间距最好是1cm。
5.尽量把线拧紧。
6.将盐、丁香、胡椒和芫荽籽捣碎成细粉。
7.把肉豆蔻搓成细粉，五分之一就够了。
8.将香料盐与2汤匙干邑混合，均匀涂抹在瘦肉上，不要接触猪皮，否则香料会影响烤猪皮的颜色，变黑。
9.将猪肉条和猪皮朝上放在干净的盘子里，洗干净手，在猪皮上抹上干邑，在猪皮上撒一汤匙大海盐，用手轻轻按压，使盐粒尽可能粘在猪皮上。这个技能很重要。利用大盐溶解慢的优势，猪皮中的水分慢慢沉淀，烤后更加酥脆。将猪肉条装盘，不要盖保险膜，放入冰箱腌制48小时。
腊肉怎么好吃？
1.准备食材:食材:花椒一把；盐250克；生姜70克；二锅头1瓶；五花肉3500克。
2.选择好的五花肉，每块切成870克左右。取一块猪肉，倒入1/4盐、胡椒粉、姜片，用手向各个方向均匀搓肉，不留死角。重复以上步骤，用盐、胡椒粉、姜把肉全部抹干净。
3.将腌制好的肉放入密封盒中，倒入适量白酒(约20ml)放入冰箱冷藏。
4.每隔2天取出肉，翻面密封，放入冰箱腌制15天左右。
5.腌制15天后，将肉从冰箱中取出。水龙头下用温水把表面的盐和胡椒粉洗干净。注意不要过度冲洗，只冲洗表面的辣椒和生姜即可。
6.准备一瓶二锅头，倒入底部稍大的容器中。每块肉都用白酒浸泡，即在白酒中打滚，浸泡5分钟。
7.在肉的一端戳个洞，穿上绳子。连续晾晒7到10天左右(具体时间视日晒程度而定。白天拿出来，晚上放冰箱里。把熏肉晾干，直到它变得又干又硬。它可能是干的时候味道最好。放在保鲜盒里，密封，冷冻，慢慢吃。
绍兴腊肉48小时的正确做法
买回来的五花肉不要用水洗，用干净的湿布擦掉表面的血渍，放在空气中晾干，直到干而不粘；
将盐和胡椒粉倒入炒锅中，用中火加热至胡椒粉香味四溢，颜色略黄时，再将2/3的盐均匀地抹在肉上，轻轻摩擦；
准备一个合适的(陶或瓷)腌制容器，把肉放进去，倒1勺高度白酒在上面，压一个重物，放在远离热源的阴凉处；
24小时后倒掉腌制的水，把剩下的1/3的盐和胡椒粉抹在肉上，然后倒入一勺白酒，再按一次继续腌制；
固化可以在大约48小时内完成。用绳子把腊肉挂在风口，阴干。晾干至肉稍硬，然后烹饪或冷藏。
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