酸菜鱼怎么做
调味品
草鱼1750克
调味品
酸菜200克、姜20克、蒜20克、香菜30克、小米椒2个、鸡蛋1个、淀粉20克、料酒10克、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、白芝麻少许、食用油适量。
酸菜鱼家常菜的制作步骤
1.买的时候把草鱼杀了。可以让店家帮忙切鱼片，也可以带回家自己切。我总是让店家把它们切片直接带回家，然后清洗干净沥干备用。(特别是清洗草鱼的时候，记得刮掉鱼肚子上的黑膜，这是鱼腥味的来源。)
2.酸菜切200克，放在小碗里备用。小碗中放入淀粉20克，鸡蛋1个，大蒜去皮洗净，生姜去皮洗净切片，香菜洗净切段。两个小米椒忘了照镜子，洗洗剪圈。
3.将鱼片放入碗中(鱼头和鱼骨分开)，倒入淀粉，打入1个蛋清(蛋黄不用)，倒入10料酒，加入少许盐和适量白胡椒粉。
4.调料全部放进去后，用手抓几下，抓匀，腌制20分钟。
5.锅中热油，放入姜片和蒜瓣翻炒。
6.倒入酸菜翻炒。
7.倒入2000毫升水烧开(开水可直接使用)。加入适量盐和鸡精拌匀。
8.先放入鱼头和鱼骨，大火煮鱼头和鱼骨。
9.煮好后，用漏勺捞起鱼头和鱼骨，倒入大碗中。
10.把鱼片一个个放进去，煮熟。
11.鱼片煮熟后，将汤汁和带鱼倒入大碗中。
12.撒上小米和白芝麻，另取一只油锅，加入适量油加热至九成热。将热油倒在白芝麻和小米辣椒上。
13.放香菜段。
民间酸菜鱼的正宗做法
泡菜成分:
鱼、红椒、蒜、酸菜、野辣椒、鲜汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、少许姜葱、调和油、香油。
生产方法:
1.第一次加工时，去掉鱼头。脊骨，然后将两块带刺的肉切成波纹状，用姜、葱、料酒、盐调味15分钟。
2.红辣椒、蒜、辣椒一起切成米粒，酸菜换成小块备用。
3.将锅放在火上，用混合油加热，锅内放入剁碎的红辣椒、蒜、花椒煸炒，放入酸菜煸炒，放入鲜汤，放入鱼头、脊骨，煮15分钟以上，放入盐、料酒、胡椒粉、味精、鱼块，煮3-5分钟至鱼刚刚熟。倒入香油，放入碗中。品尝酸菜鱼的原料有:活鲤鱼1条(重约900克)，泡椒100克，泡姜35克，大蒜50克，酸菜200克，野辣椒25克，鲜汤500克，精盐5克，花椒1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，调和油75克，香油15克。
制造过程:
1.鲤鱼先加工，然后去头。脊骨，然后将两块带刺的肉切成波纹状，用姜、葱、料酒、盐调味15分钟。
2.红辣椒、姜、蒜、花椒切成米粒，酸菜换成小块备用。
3.将锅放在火上，用混合油加热，放入麻辣的红辣椒片、姜、蒜、花椒煸炒，然后放入酸菜煸炒，加入鲜汤，放入鱼头、脊骨，煮15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精、鱼块，煮3-5分钟至鱼刚刚熟。倒入香油，放入碗中。
酸菜鱼怎么做
食材:鲈鱼2条，酸菜2包。
辅料:姜2片、蒜、香葱、香菜、干辣椒、泡椒、芝麻、泡姜、鸡粉、盐、胡椒粉、玉米面。
步骤:
1.配料的准备
2.鱼骨的分离
3.将鱼骨剁碎，鱼肉切片。
4、鱼码味(加少许盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、油)腌制。
5.供将来使用的附件
6.炒锅放油，烧热，放入鱼骨。
7.将鱼骨煎至金黄色。
8.另起炉灶煮一锅开水(鱼刺煎好后倒入开水，汤变白，冷却后不会沉淀)。
9.鱼刺煎至金黄色时，倒入开水，大火烧开。
10.倒入砂锅继续小火煮。
1.炒锅放油，炒辅料。
12.倒入酸菜翻炒。
13.炒好的酸菜收好备用。
14.将鱼骨汤煮至浓稠发白，取出鱼刺。
15.倒入炒好的酸菜辅料(加少许盐和鸡粉)。
16.大火烧开后，倒入美味的鱼片，煮5分钟。
17.把它放在一个容器里。
18.加入香菜、韭菜、大蒜，炒锅倒油，烧热，放入干辣椒、芝麻，浇在鱼上(完成)。
吕小厨酸菜鱼
材料:
黑鱼和半鱼
酸菜混合包
适量的姜和蒜
适当的盐
将适量白胡椒磨碎。
一点淀粉
一点味精
醋适量
鲁厨房酸菜鱼的步骤:
1.准备材料。葱、姜片、蒜片洗净。不建议大骨头影响鱼的口感。
2.将葱姜蒜放入酸菜碗里。
3.鱼片成鱼片。这是一道简单的酸菜鱼。这一步可以交给摊主。将三分之二盐、两勺料酒、一勺味精放入鱼中拌匀。
4.加入淀粉。不建议加蛋清，因为腌制时加蛋清会让鱼有鸡蛋味。
5.成品参考，也可以买专门做酸菜鱼的酸菜鱼套餐。里面有个酸菜鱼包，是用酸菜鱼包和料酒腌制的。
6.将材料放入锅中，然后复制(大约五秒钟)
7.根据口味将水加热，加入适量的醋，加入一勺盐，一勺糖，一勺味精。这道菜尽量不要加酱油影响成品外观。
8.将腌制好的鱼片放入锅中，煮一分钟左右。
9.将鱼取出放入碗中，然后加入白胡椒调味。
10.把汤倒进去。最后放入葱姜蒜，倒入热油。
酸菜鱼怎么做？
先准备一条新鲜的草鱼，再准备一些调料。比如:酸菜、花椒、胡椒、姜、蒜、葱、料酒、鸡精、盐(有川盐的话更好)。
第一步；将准备好的鱼去鳞，然后将鱼剖开，剁去头，将鱼切成片，然后用刀将鱼切成片，然后找一个小碗，将切片的鱼片放入碗中，再取出一个鸡蛋，砸开，将蛋清倒入碗中，然后将鱼片包裹均匀，再将一些食用盐、料酒、味精倒入碗中调味(适量)。
第二步；将准备好的大蒜切成蒜瓣，生姜切成姜片，然后在锅里烧油。油热时，放入蒜瓣、姜片、胡椒粉翻炒至香味溢出。最后泡酸菜，最后加开水。
第三部分；将洗净的鱼头和鱼骨放入锅中，用大火煮至浮起，撇去浮沫，倒入料酒，加盐和胡椒粉调味，然后盖上锅盖继续煮。
第四部分；抓起准备好的鱼片，摇一摇，然后放入锅里煮鱼汤。最后我们又找了一个锅，在油锅里炒辣椒和花椒。气味超标后，迅速倒入煮鱼的鱼汤锅中，加入少许味精(味精可以提神，味道鲜美)，然后盖上锅盖煮至香味扑鼻，即可开锅。做完饭找一个自己喜欢的盘子，最后放在盘子里收工。
酸菜鱼怎么做？
先去鳞，再扣住鱼的内脏和鳃，然后清洗干净。整条鱼与鱼骨分离，鱼片切成鱼片。做酸菜鱼最重要的是把鱼片腌好。如果鱼片腌制不好，鱼肉吃起来很嫩，肉质很木质，所以这一步很重要。将腌制好的鱼片慢慢放入沸水中几秒钟，然后倒掉就可以吃了！
如何在家做酸菜鱼
1.先把酸菜切成段。
2.把鱼片变成鱼片。
3.鱼片加入盐、味精、鸡精、蛋液。
4.加入淀粉，拌匀，腌制1小时。
5.油烧开，葱花翻炒，放入酸菜，淋些水，加盐。
6.加入鸡精。
7.加入味精。
8.加入胡椒，盖上锅盖，煮沸。
9.将酸菜捞出备用。
10.加入鱼片，煮熟。
1.将酸菜倒入碗中，放入鱼片。
12.倒油就行了。
13.这道美味的酸菜鱼做好了。
" 以上内容就是为大家分享的怎样做酸菜鱼（怎样做酸菜鱼好吃）相关知识，希望对您有所帮助，如果还想搜索其他问题，请收藏本网站或点击搜索更多问题。
