今天跟大家分享一下淀粉是什么的问题(淀粉是什么意思)。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
淀粉是什么意思？
淀粉主要指不含淀粉的红薯、淀粉、木薯淀粉、豌豆、绿豆。淀粉是一个大的总称。淀粉含生粉，生粉不含淀粉。淀粉广泛存在于谷类、根茎和其他植物中。
淀粉其实是由葡萄糖聚合而成的多糖，由于聚合方式不同，可分为直链淀粉和支链淀粉。在食物淀粉中，支链淀粉含量相对较高，一般占65%-81%。淀粉是从马铃薯、玉米、红薯等植物中提取出来，经过后期加工的葡萄糖聚合物。其外观为白色，质地细腻。
淀粉使用
淀粉主要用来做面糊。使用淀粉时，由于淀粉颗粒粗，粘度大，吸水性强，一般用来糊油炸食品。比如我们做酥肉的时候用淀粉，或者煎鸡排的时候用淀粉。
如果用淀粉做面糊，可以牢牢锁住肉中的水分，同时保证肉的食材营养价值不流失，口感外酥里嫩。
淀粉是什么？
淀粉是植物生长过程中以淀粉颗粒形式储存在细胞中的一种贮藏多糖。它可以从玉米、高粱、小麦和马铃薯作物如马铃薯、甘薯和木薯中分离和除去蛋白质、脂肪、纤维素和其他非淀粉物质，得到粉末状固体。淀粉也是人类饮食中最常见的碳水化合物，广泛存在于土豆、小麦、玉米、大米、木薯等主食中。
家里常用什么淀粉？
1、小麦淀粉:
从小麦粉中提取，是一种不含蛋白质的面粉，也叫橙粉。不含麸质，有粘性，不能单独包在食物里。使用前必须与面糊混合。橙粉的作用是让面糊的外观不松散，更通透。它也经常被用在中国的蛋糕里。
2.绿豆淀粉:
类似土豆淀粉，增稠效果更好，颜色不如土豆淀粉。质地光滑，有粘性，吸水率低。用作粉丝和面条的主要原料。
3.玉米淀粉:
也叫玉米淀粉，在糕点配料中常被称为玉米淀粉。国外也叫鹰玉米淀粉。常用来增稠，颜色不如土豆淀粉，汤汁冷却后也不会变稀。玉米淀粉和面粉混合成低筋面粉，用来做蛋糕等糕点。
4.红薯淀粉:
又名山药淀粉、红薯淀粉。不适合增稠，适合油炸食品。
淀粉可以用来做蛋糕吗？
可以用淀粉做蛋糕，但是不好吃。面粉一般用来做蛋糕，淀粉更适合增稠调味。只要拌成面糊，然后倒入锅里摊开煎就可以了。我们也可以把面粉和淀粉混合在一起做蛋糕，只需要把盐和油混合成面糊，然后放在锅里煎。
淀粉是什么？
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淀粉是葡萄糖分子的聚合，是碳水化合物在细胞中最常见的储存形式。
淀粉是葡萄糖分子的聚合，是碳水化合物在细胞中最常见的储存形式。淀粉，餐饮行业也称淀粉，通式为(C6H10O5)n，水解成二糖时为麦芽糖，化学式为C12H22O11。完全水解后得到单糖(葡萄糖)，化学式为C6H12O6。淀粉包括直链淀粉和支链淀粉。前者是没有分支的螺旋结构；后者由24~30个葡萄糖残基通过α-1，4-糖苷键首尾相连组成，分支有α-1，6-糖苷键。直链淀粉接触碘时呈蓝色，支链淀粉接触碘时呈紫色。这不是淀粉与碘的化学反应，而是碘分子刚好被容纳在淀粉螺旋的中心空孔中形成的蓝黑色络合物。实验表明，单个碘分子不能使淀粉变蓝。事实上，是碘分子离子(I3)使淀粉呈蓝色。
淀粉是储存在植物中的一种营养物质，储存在种子和块茎中，各种植物中的淀粉含量都很高。淀粉可以被认为是葡萄糖的高聚物。淀粉不仅可以食用，还可以用来制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。也用于制备印花糊料、上浆织物、上浆纸和压片。可从玉米、红薯、野生橡子、葛根等含淀粉物质中提取。
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