今天和大家分享一些关于月饼做法的问题(月饼的制作方法和配料)。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
月饼有哪些做法?
第一道菜:豆沙广式月饼。
广式豆沙月饼是月饼中比较简单的一种,馅料都是现成的。所以本文主要介绍月饼皮的做法以及在烘焙过程中需要注意的问题,希望对大家有所帮助。
红豆沙广式月饼是最容易被接受的月饼之一,外观精美,味道香甜柔软,皮薄。
特定生产方法
第一步:准备食材。普通面粉135克,转化糖浆80克,玉米油35克,舀水2克,豆沙馅500克。
第二步:先准备舀水。可以买某宝的现成水,如果没有,可以用碱性面加水代替。)在10 g碱性面条中加入30 ml水,搅拌均匀。
第三步:将转化糖浆倒入盆中,然后倒入玉米油,搅拌均匀。
第四步:加入2g舀出的水,搅拌均匀。
第五步:将面粉筛入锅中。
第六步:将面粉和糖浆搅拌均匀,形成面团。
第七步:将面团装入保鲜袋,放入冰箱冷藏1至2小时。
第八步:将豆沙馅各分成55g,将面团分成25g的小球,揉成小球备用。
第九步:在手上沾一点干面粉,然后将面团压平,中间放入馅料,慢慢将所有馅料裹紧,最后揉匀备用。
第十步:所有的蛋糕包好后,放入月饼模具中,压出月饼的形状(放模具前,一定要在表面粘上一点干面粉,不然容易粘模具)。将压好的月饼放入预热好的烤箱,185度烤5分钟。
第十一步:此时准备蛋黄水。将蛋清和蛋黄分开,然后在蛋黄中倒入适量的水(蛋黄和水的比例为1: 1),搅拌均匀备用。
第十二步:第一次烤好后取出,然后在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水。(蛋黄水一定要刷的均匀,不能太多,否则会影响月饼的颜值。)
第十三步:再次放入烤箱烘烤15到20分钟。
技能
1.可以自己做糖浆,但是自己做糖浆成功率不高,会影响月饼的效果,所以建议买现成的糖浆。
2.我用的模具是75g。皮和馅的比例是3: 7,包起来比较好,效果也不错。
3.刚出炉的月饼外观和口感都不太好。将它们放置一夜,等待油返回。回油后的月饼表面光亮,口感绵软可口。所以,不用担心。
4.关于舀水的作用,度娘是这样说的:“一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼的酸味影响口感和味道;第二,控制回油速度,调节饼皮硬度;第三,增加了月饼皮的碱性,有利于月饼的着色。碱度越高,月饼皮越容易上色。第四,溺水与酸发生中和反应,产生一定量的二氧化碳气体,促进月饼适度膨胀,使月饼感觉更疏松,不变形。”
第二道菜:苏式椒盐月饼。
苏式芝麻椒盐月饼是经典月饼,芝麻味浓郁,层次分明,口感酥脆,馅香而不腻。不需要烤箱,平底锅就可以做,材料也很普通。所以,喜欢的家长一定要试试~
特定生产方法
第一步:准备食材。制作这款月饼,食材主要分为油皮、酥皮、馅料三部分,下面详细介绍。
油皮:普通面粉180克,猪油60克,糖10克,水90毫升。
酥脆:低筋面粉170克,猪油80克。
馅料:熟白芝麻40g,熟黑芝麻40g,糯米粉90g,糖粉40g,低筋粉40g,猪油60g,水20ml,盐、胡椒粉20g。超市里有盐和胡椒。)
第二步:先做馅料。将白芝麻和黑芝麻放入料理机中打碎。如果用生芝麻,一定要炒熟了再用。)
第三步:将糯米粉和低筋面粉放入锅中翻炒至颜色微黄,面粉口感浓郁,然后关火。
第四步:将所有馅料一起放入锅中,如图。
第五步:将所有材料均匀摩擦,直到可以用手握在一起。然后盖上保鲜膜,放在一边。
第六步:开始和面。将饼皮和油酥面团揉至光滑,如图所示。大的是油皮,小的很脆。)
第七步:将油皮和油酥分成大小相等的10小份,如图。
第八步:取一张油皮压平,然后放进去包好,如图。
第九步:全部包好,然后盖上保鲜膜静置10分钟。
第十步:取一个面团,擀成条状,如图。
第十一步:从一端卷起来,如图。
第十二步:全部卷起来,然后盖上保鲜膜,静置10分钟。
第十三步:取一个面卷,再次擀开,如图。
第十四步:从一端卷起来,如图。
第十五步:全部卷起来,如图。然后,盖上保鲜膜,静置10分钟。
第十六步:此时将馅料分成10小份,每份约35g。
第十七步:取一个面团卷,两端弯曲,如图。
第十八步:挤滚,如图。
第十九步:取一个馅料,紧紧裹在面包上,如图。
第二十步:全部包起来,如图。
第二十一步:轻轻挤压面团和馅料,如图。一个月饼胚做好了。
第二十二步:开始烘焙。小火加热平底,然后将月饼胚放入锅中,小火慢煮。
第二十三步:烤一面,翻过来。(翻的时候尽量少用铲子翻。可以用手轻轻翻动月饼,使其受热均匀。另外,整个过程一定要用小火。)
第24步:要乖。
月饼的做法往往很简单。
家庭月饼的简单做法如下(以南瓜月饼为例):
1.我们先把300克南瓜去皮,然后切片,放在盘子里,放在锅里蒸。10分钟左右就全熟了。
2.取出倒入碗中,趁热加入50克白糖,用勺子压成南瓜泥;
3.稍微冷却后,分几次加入100克面粉和250克糯米粉,边加边用筷子搅拌,用手揉成光滑的面团,然后揉成长条,分成大小相同的面块,再把每个面块翻过来压一下,全部揉成圆形;
4.裹一层糯米粉防粘,放入月饼模具中,压出模具,全部压好后放入蒸笼,大火蒸15分钟。
5.嗯,打开盖子看看。黄灿灿好漂亮。黄金看起来很有吸引力。这样做出来的月饼简单好吃,口感软糯细腻香甜!
月饼的做法
随着社会的发展,市面上的月饼种类繁多,五仁月饼、冰皮月饼、脆皮月饼等等!那么这些月饼应该怎么做,需要哪些食材呢?月饼虽然好吃,但也不要贪吃。吃月饼需要注意什么?哪些人不适合吃月饼?让我们看一看。
吃月饼的由来
中秋节,也被称为八月节,有着悠久的历史。最早出现在唐朝。那时候月饼比较简单。随着时代的发展,月饼的种类越来越多,其中北京式、苏州式、广式、潮式月饼逐渐为人所知。
在元朝,月饼主要用来传递信息。据说朱元璋为了反抗元朝,在八月十五日要求部下造反。他们把纸条藏在月饼里,送给别人传递信息。
月饼的做法
1.传统广式月饼
准备材料:低筋面粉200克,红豆沙400克,转化糖浆140克,蛋黄若干,植物油50克,舀水4克。
具体做法:(1)准备好新鲜的蛋黄,用白酒将蛋黄包好,然后放入烤箱。烤箱温度保持在180度,烤五到八分钟,去除鱼腥味。
(2)准备一个干净的容器,用筛子筛面粉,然后倒入容器中,加入转化糖浆140g,植物油50g,水4g,不断搅拌至均匀。用手揉面团,盖上保鲜膜,静置约1小时。
(3)1小时后,将面团揉成几个小面团,然后将蛋黄和红豆沙裹入小面团中,用手闭住嘴巴,揉成圆形。将月饼模具清洗干净后,将月饼胚放入月饼模具中,用力按压,取出。在月饼上刷一层蛋液,放入烤箱烘烤。温度稳定在180度,5分钟后就可以吃了。
2、云腿月饼的做法
配料:火腿、蜂蜜、面粉、糖、猪油、发酵粉。
具体做法:(1)先买新鲜的火腿,然后取一些外包装,切成块,放入盛有清水的容器中。取一个干净的锅,锅内放冷水,火腿蒸20分钟,然后关火,取出火腿,切丁,放入容器中,加入蜂蜜,不断搅拌至均匀,放入冰箱冷藏10小时。
(2)准备一个干净的锅,将面粉放入锅内翻炒至面粉微黄。取出冷冻食品,加入糖、熟面粉、猪油,搅拌至搅拌均匀,然后继续冷藏,再取出,搓成球状,冷冻。
(3)将面粉放入容器中,然后加入蜂蜜、猪油、细糖、泡打粉和水,用手揉成光滑的面团,用刀将面团分成小面团,盖上保鲜膜,松弛15-20分钟。然后把面团擀成饼,放在准备好的丸子里,合上,揉成圆形,然后放进烤箱,一般烤20分钟。
月饼的营养价值
1.月饼中含有很多植物原料的种子,服用后可以软化人体血管,从而预防动脉硬化。
2.月饼的馅料里有很多核桃、杏仁、芝麻、枣泥等植物原料的籽。这些植物原料的种子含有丰富的矿物质,可以提高人体免疫力,增强体质。
月饼富含铁和锌。因此,儿童可以适量食用月饼,从而预防儿童缺锌和缺铁性贫血。
4.有些月饼含有丰富的钾,可以代替细胞内的钠盐,从而起到营养心肌、调节血压的作用。
月饼不能和什么一起吃?
1.吃月饼注意不要吃高糖水果。吃月饼和这些高糖的水果会迅速升高血糖,影响身体健康。需要注意的是,高血糖、高血压、高血脂、肾炎的人最好不要吃月饼。
2.吃月饼注意不要喝粥。月饼含有大量的糖。此时吃粥会使血糖迅速升高,损害脑细胞,降低脂肪代谢。血糖的快速上升会让血糖高的人感到不适,需要注意。
谁不能吃月饼?
1.高血压、高血脂、冠心病患者应少吃月饼。因为制作月饼时会添加糖和油,高血压、高血脂患者如果多吃月饼,血液浓度会升高,导致心脏严重缺血,严重的可能诱发心肌梗死。
2、肾炎患者最好不要吃月饼。有些月饼是用盐或咸鸭蛋做的。如果你吃太多这些东西,你会感到口渴。这时候你就想补水了。一旦饮酒过量,会加重肾脏负担,从而加重肾性高血压和水肿。
糖尿病患者最好不要多吃月饼。因为月饼中含有大量的糖分,糖尿病患者如果多吃月饼,血糖会急剧上升,加重病情。同时,肥胖者、婴幼儿和老人最好少吃月饼。
吃月饼的注意事项
1.吃月饼的时候要先注意咸的,再注意甜的。
吃月饼注意不要喝凉水,不然会拉肚子。月饼油腻,吃的时候可以喝热水。喝茶水是最好的选择,因为可以去油腻。
3.需要注意的是,月饼虽然好吃,但是含糖量高,含油量高,所以糖尿病人、三高人群、肥胖者最好少吃月饼,否则会引起身体不适。婴幼儿最好不要吃月饼,即使吃也要特别注意,因为这个时候吃月饼很容易让孩子噎着,家长一定要注意。
月饼的热度
大家都习惯在中秋节吃月饼,但是需要注意的是,月饼虽然好吃,但是含糖量太高,所以爱美的女性和正在减肥的人要注意适量吃月饼,因为一个月饼确实热量太多。一个月饼等于三碗饭,要走四个小时。注意双黄莲蓉月饼,含有大量脂肪和糖分,五仁豆沙月饼胆固醇低但糖分高。所以吃月饼一定要注意适量的原则,不要吃太多,以免给自己增添麻烦。
孕妇可以吃月饼吗?
孕妇可以吃月饼,但要注意尽量少吃。
做月饼的时候加了很多糖,所以含糖量高。因此,准妈妈最好少吃或不吃月饼,否则容易导致肥胖和妊娠期糖尿病的风险。同时,月饼是烤制的,吃多了容易上火,要适量食用。
而且做月饼的时候多是油炸烘焙,所以油比较多。吃多了会导致消化不良,不利于生产。
传统月饼的常见馅料
1.莲子饼:相信很多人都比较喜欢吃这种月饼。以莲蓉和蛋黄为主要馅料,吃后的甜味深深的沁人心脾。
2、豆沙月饼:这种月饼在市场上也比较多。主要是将红豆蒸熟,捣碎,用白糖炒熟,然后做成豆沙月饼的馅料。这种馅料豆沙,香味浓郁,是一种非常好吃的馅料。
3.板栗月饼:板栗月饼以板栗为主,由于富含矿物质,比其他馅料更健康。
4.五仁月饼:这种一般出现在南方。五仁一般包括花生仁、核桃仁、松仁、芝麻仁。
中秋节当天,各大超市和购物网站的主页上都出现了传统食品月饼。今天这个月饼的做法,也是为了在你选择月饼的时候提供一些帮助。有时间可以买月饼或者自己做。
各种月饼的做法
广式蛋黄莲蓉月饼的制作方法及配方
材料:低筋面粉100克、花生油25克、转化糖浆70克、莲蓉300克、吉士粉5克、咸蛋黄5个、水1克、鸡蛋1个。
练习:
(1)备料:先将糖浆加热,在热糖浆中加入水,然后加入花生油,搅拌均匀,冷却备用。筛过的面粉,一点一点倒入糖浆。用橡胶抹刀搅拌均匀成面团,室温下搅拌2小时。取出醒好的油面团分成30克小面团,莲蓉馅分成60克丸子。
在蛋黄上喷一汤匙白酒,放入蒸笼蒸15分钟至熟,取出晾凉,将莲蓉馅压平裹在蛋黄里,再搓圆。取一块面团,压平,用莲蓉馅包好,封口,搓圆。放入模具中压制。月饼是绿色的。
③在月饼表面喷适量水,放入预热到200度的烤箱中,烘烤10分钟,取出晾凉。鸡蛋打散,按照蛋黄和蛋清2:1的比例,在月饼表面刷一层蛋黄,继续放入烤箱,180度烤5分钟,然后关火。
小贴士:面粉过筛后制成的月饼口感柔和。广式月饼的皮和馅的比例是3: 7。以每块月饼100克为基准,分成饼皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1个比较合适。为了让图案更清晰,可以在月饼模具上刷一层油。
枣泥南瓜月饼的制作方法及配方
材料:南瓜350克、红枣200克、高筋面粉375克和糖。
练习:
①将红枣用温水浸泡30分钟,用清水冲洗干净。南瓜去皮切片,撒上适量糖蒸熟。红枣被料理机去核破碎。蒸熟的南瓜用勺子压成南瓜泥。趁热将南瓜泥倒入高筋面粉中,揉成光滑的面团。均匀服用(40g左右)。
(2)取一剂,搓圆压平,中间放枣泥。药嘴又紧又圆。依次做。在模具内壁撒上干面粉,将药放入模具,成型后取出。蒸12分钟。
小贴士:红枣是甜的,所以不加糖。如果枣泥能过筛去皮,味道一定很细腻。想要成品好看,就要把老南瓜放在家里几天再煮,这样南瓜吃起来会更甜,颜色会更黄,但是蒸出来的水更新鲜。可以在模具里放点油或者撒点干面粉,防止面团粘在模具内壁。
紫薯冰糕的制作方法及配方
材料:牛奶360克,糯米粉90克,粘米粉90克,熟面粉40克,葵花籽油36克,糖粉90克,紫薯500克,细糖20克,牛奶200克,葵花籽油15克,熟面粉20克,糯米粉。
练习:
①将紫薯洗净,放入蒸锅蒸20分钟,直到可以用筷子轻松穿入。将蒸好的紫薯去皮,去掉坚硬的头尾。将紫薯打碎,放入料理机中。倒入200克牛奶,用料理机打匀。如果太干无法启动,可以加点牛奶或水。紫薯糊要浓稠爽滑。将紫薯放入锅中,小火加热。炒紫薯馅的时候,一定要用锅铲不停的搅拌,一定要用小火。翻炒至浓稠,加入20g细砂糖搅拌均匀。
②分两次放入15g葵花籽油,每次紫薯充分吸油,看不到浮在表面的油后再倒入下一次。紫薯用蒸汽炒的差不多后,加入20g面条。将紫薯煎至干硬后,紫薯馅就做好了。记住,馅料应该是干的,而不是湿的。取出炒好的紫薯馅,晾凉。
(3)可以开始准备冰皮了。将360克牛奶、36克油和90克糖粉混合。用打蛋器搅拌均匀。将90克糯米粉、90克粘米粉和40克面条混合均匀。一边用打蛋器搅拌,一边将牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉末中。用打蛋器搅拌成均匀粘稠的面糊。面糊经过两次筛选,使冰皮更加细腻。用保鲜膜将面糊盖上,放入蒸锅蒸30分钟。当面糊凝固成年糕时,就说明熟了。
(4)将蒸好的冰皮用筷子搅拌至光滑,晾凉。你可以在面糊不那么热后把它放入冰箱,这样它会完全冷却。准备一些蛋糕粉。将适量糯米粉放入锅中翻炒。炒至微黄,吃起来像生粉。我们需要做的是一个63g的月饼,皮和馅的比例大概是5: 5。将冰皮分成32克。紫薯分31g份。
⑤将月饼花放入模具中。倒入适量的蛋糕粉,倒出多余的粉,可以防止粘。手上抹一层蛋糕粉防粘,用冰皮压平。加入一份紫薯馅。将冰皮放入虎口,慢慢裹上紫薯馅。包好紫薯馅,卷成丸子。把球放进模子里。将模具倒置在砧板上,用手压下。然后在砧板上轻敲几下,月饼就可以轻松脱模了。吃月饼不用担心,放冰箱过夜,摆好。
提示:
冰皮蒸好后,一定要彻底冷却后再操作,不然会很粘。皮和馅的比例是1: 1。如果觉得馅太多,可以改成6: 4。如果你喜欢馅料,对操作有信心,可以把冰皮和馅料的比例改成4: 6。但是馅料最好不要太多,不然不容易包起来。蛋糕粉主要用来防粘,糯米粉可以炒到熟。
使用的配料是葵花油或玉米油,是无色无味的植物油。不要用强烈的花生油和橄榄油,会破坏冰镇月饼的清爽感。炒馅料的时候一定要炒干,不然很难包,也可以换成其他喜欢的馅料。用料理机打紫薯馅的时候,如果太干,可以多放点牛奶或者水。
五仁月饼的制作方法及配方
材料:面筋200g、奶粉10g、转化糖浆150g、水2ml、花生油50ml、核桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝麻50g、冰糖50g、葡萄干50g、杏脯50g、糖80g、白酒10ml、水80ml熟。
练习:
①倒入转化糖浆。加入花生油(色拉油)搅拌均匀,然后加入水搅拌均匀。筛入面粉和奶粉。用刮刀从上往下“切、切、切”的方式切面条。将面团放入保鲜袋中,静置1小时。
②炒糯米粉。将核桃、花生、杏仁放入200度的烤箱中,烤5分钟左右,再放入南瓜子、黑芝麻,烤3分钟,晾凉,将花生皮、杏仁皮错取出。放在保鲜袋里用擀面杖掰,这样敲完会留下大颗粒。也可以剪。加入葡萄干,将杏子切成大粒。倒入白葡萄酒。加入糖,搅拌均匀。冰糖稍微打碎放进去。倒入水、花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。揉成一团,不容易散开,五仁馅就做好了。
③将馅料分成75g份,外皮分成25g份。中值37和28100克的月饼,你根据模具决定大小。取一块饼皮,压成圆饼,上面放五粒。慢慢把面包皮往上推,盖住馅料。在面团上铺一层面粉,放入模具中压出面团。
④17.表面喷水,放入预热到200度的烤箱烘烤5分钟,直到图案定型。定型后,将蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白)刷在表面,轻轻刷,只刷表面。在烤箱里再烤15分钟,然后给表面上色。
小贴士:南瓜子、黑芝麻等小籽要等其他大籽熟了再放进去,以免烧焦。五仁馅的水最好用纯净水或开水冷却,不要直接用生水。
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