今天跟大家分享一下包子是开水蒸还是冷水蒸的问题(包子的正确蒸法)。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
蒸馒头是用开水或冷水蒸的。
第一锅用冷水蒸。记得提前把抽屉布彻底浸湿。装锅时，抽屉布也要湿。大火开始后，灌满煤气，蒸7分钟。从不加班。蒸第二锅的时候，用冷水洗抽屉布，锅里加一碗冷水，就可以装了。这次可以直接蒸8分钟。
蒸馒头的最佳时间
一般包子都是家里做的。包子包好后会放在笼子里蒸。在这里，你需要知道蒸馒头需要多长时间。坯件逐一放入蒸笼后，每个馒头之间要有2指宽左右的空间隙。将蒸锅放入锅中，锅底加适量水，盖上锅盖，蒸10-15分钟左右。
蒸馒头的技巧
在锅里放足够的水，这样就不会很快蒸发。等水开了再蒸馒头。
速冻馒头不解冻，直接上蒸笼蒸。
蒸馒头时，两者之间要有一定的间隙，保证馒头变大后不容易粘。
第二天的馒头必须放在冰箱里冷冻。蒸的时候，馒头不解冻直接蒸。
将馒头速冻3-5小时，然后取出放入保鲜袋中，可以保存更长时间。
用冷水蒸馒头好还是用开水蒸好？
包子，有馅，味道不一般，就像“小菜”。几个馒头就是一顿美味的早餐，很受食客欢迎。馅料都是根据自己的喜好精心准备的，只有包子皮可以挑剔。说到包子，蒸面团的技术要求和技巧也在讨论中。
包子是冷水蒸还是开水蒸，完全取决于面团制作中使用的发酵产物。包子如果用老面蒸，要用开水烫；如果馒头是用酵母、发酵粉或泡打粉蒸的，要用冷水洗。
面粉蒸馒头要用开水蒸。
(1)老面团有一个加碱的过程。利用上次蒸馒头剩下的一小块面团的酵母来达到揉面的效果。这是一种传统的发酵方法，依靠空气体中酵母和各种杂菌的发酵，使面团膨胀。在这个过程中，由于产酸，面团会有不好的酸味。
因为酸味，蒸馒头必须加入一定量的纯碱来中和酸味。加碱没有规律可循，全凭经验。这是因为面团受老面团量、面团水温、季节温度和面团环境的影响。但是碱是有一个范围的，就是1 kg面粉加4-6.5 g碱，尽量从少到多调试。
②冷水蒸馒头不理想甚至失败。在面团中加入适量的碱，最直观最有把握的方法就是取少许混有碱的面团，煮至面团呈淡黄色。但是，即使碱适中，包子胚还是发酵的。如果用冷水煮沸，必然会导致碱在加热、煮沸、投料的过程中流失，也就是常说的“跑碱”现象。因为“碱跑”会使馒头缺碱到一半，馒头的颜色会变深，味道会变酸，其“形”要么萎缩，要么塌陷，要么死亡。
③开水蒸馒头只适合用老面粉发酵。用老面团做成的馒头，放入锅内用开水烫一下，迅速膨胀，在给定的时间内煮熟。不会出现“跑碱”现象，出锅的包子表面洁白，表皮柔软，有淡淡的碱香味。
酵母面团冷水馒头。
①酵母在适宜的发酵环境中达到发酵效果，发酵能力逐渐减弱。酵母是一种新型的发酵产物，属于单细胞真菌。用面团发酵时，是生物发酵，属于物理反应。酵母将面粉中的淀粉转化为葡萄糖和二氧化碳，使面团呈蜂窝状，二氧化碳受热膨胀，从而达到膨松的效果。同时，酵母的发酵能力会逐渐减弱，面团膨松度把握好，面团就不会发酸，也不需要加碱。
②用酵母面团在冷水中蒸馒头，相当于“唤醒胚胎”。一般来说，馒头胚完成后的醒发时间不能按照馒头“二次醒发”的时间来操作。包子的胚胎不要醒超过15分钟，这是包子的皮决定的。当馒头在冷水中醒发15分钟，用火加热，酵母的发酵能力仍然较弱，使胚慢慢经历一个发酵过程来弥补发酵的不足，并“迫使”馒头胚萌发，这实际上是馒头的二次萌发，增加了馒头胚的体积。
③冷水蒸“酵母馒头”的优点。用酵母面团蒸馒头不会造成“碱逸”，而是在加热空气体中产生蒸汽，馒头皮逐渐变得蓬松，馒头的馅料以不同的方式成熟，其“香味”可以逐渐渗透到馒头皮中，从而增加馒头的香味。更重要的是，包子内外受热均匀，不会出现僵硬等问题。
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其实蒸馒头用开水还是冷水都没有固定的模式。比如“老面包”也可以用温水(禁止用冷水)送，不用一下子送；“酵母包子”在一次性送达的前提下，也可以用开水煮熟。只考虑馅料，比如大肉，建议冷水煮。素食小笼包可以煮。
【小贴士】别人的经验，只有你自己才能做到。
用冷水蒸馒头好还是用开水蒸好？
这个问题和冷水蒸馒头还是开水蒸馒头一样有争议。有人说我习惯冷水蒸，有人说我习惯开水蒸，最后得到的馒头蓬松柔软。从这个角度来说，蒸馒头用什么样的水温并不重要，蒸馒头也是一样。不能简单的说蒸馒头用哪个水温，主要是根据馒头二次发酵的状态来选择合适的水温。如果是死面团的包子，就不需要考虑水温了。
什么时候可以用冷水蒸？
包好的馒头第二次醒发时间不够，体积增加不明显，褶皱不展开。这种情况下可以用冷水蒸，因为冷水煮沸需要一个过程。在水温升高的过程中，酵母会继续工作，馒头的体积会不断增大，所以馒头皮会很软很好吃。
什么时候可以用开水蒸？
经过充分的二次醒发，包好的馒头体积明显增大，褶皱展开。在这种情况下，有必要在沸水中蒸它们。如果用冷水下锅蒸，水温上升过程中酵母会继续工作，导致包子表皮过于蓬松，内部组织过于疏松，口感却不太好。这可以通过用开水蒸来避免。
无论是冷水蒸还是开水蒸，第一次发酵和第二次发酵都很重要。即使是冷水蒸，二次发酵这一步也不能省略，否则馒头皮也不会太软。除了冷水和开水，我们还可以用热水蒸馒头。鉴于两者之间的胚胎状态，我们可以用40-50度的热水蒸馒头，也是软糯可口。
不管是冷水蒸还是开水蒸，都不能关火后马上开锅。因为这个时候锅里的气压很高，包子一冷却就会收缩塌陷。关火后炖三到五分钟再煮，可以很好的避免包子崩掉。
你好，我是厨师平美，很高兴回答你的问题。
馒头是我们生活中不可缺少的食物。它们是由酵母发酵的面粉和各种馅料制成的。蒸的时候又软又好吃。
拌馅和面，就能蒸出一锅好包子？没那么简单。在这个过程中，我们需要掌握一些小技巧，这样我们就会少走弯路。
1.混合面团。
揉面时要用温水，酵母的生长温度在30℃左右，要注意创造这个条件。当它达到这个温度时，很快就会启动。热水会把酵母烧死，所以面团发不起来。凉水和面，面会慢慢煮或者不煮，估计吃这锅包子还早。
2.发面。
面团可以用保鲜膜盖在盆上，然后放在温暖的地方发酵，这样会大大缩短面团发酵的时间。
3.第二次醒来。
包子包好后会醒两次。醒后半小时胚胎会变大，所以蒸的时候会很软很香。然后把锅上的热水蒸15分钟，再关火3分钟，这样可以防止包子缩水。
至于冷水蒸好还是热水蒸好，我个人觉得要看情况。
1.如果包子是包好直接蒸的，要用冷水蒸。因为没有二次觉醒，包子也是在用冷水慢慢加热的过程中慢慢加热的，包子也是被唤醒的。
2.馒头蒸了两遍。这时候可以用热水蒸，面已经醒了，可以直接用热水蒸。
小贴士:
面团中加糖是为了去除酵母的异味，改善口感。用糖给煎饼上色更容易。加入几滴白醋，让发酵好的面团更加蓬松。味道更好。
感谢
用凉水蒸包子还是用开水蒸？
馒头，冷水，热水都可以。用热水蒸馒头。水开了再蒸，不然会摊成一片。馒头是用冷水蒸的，这样蒸汽可以蒸馒头。
蒸馒头的做法:
材料:猪肉馅300克，大白菜300克，面粉500克。
辅料:洋葱10g，酵母粉5g，水适量。
1.用水和酵母粉将面粉制成光滑的面团，静置发酵。
2.不错的面团。
3.在猪肉馅中加入料酒、酱油、盐、味精、五香粉、葱、姜。
4.将卷心菜切碎并榨汁。
5.加入猪肉馅，搅拌均匀。
6.面团被分成小份。
7.取一个面团，加入适量馅料。
8.放入蒸笼进行二次发酵20分钟。
9.大火烧开后，中火蒸20分钟，然后关火蒸3分钟。
包子是凉的还是热的？
包子都是冷水煮的，让生包子醒一会儿。我们来看看正确的步骤。
素馅小笼包
配料:面粉、黑木耳、胡萝卜、虾、鸡蛋、蚝油、鸡汁、盐。
具体做法:
1.将500克面粉放入盆中，加入半勺盐增加面筋，用开水(70)边煮边搅拌，将面煮至熟，搅拌入一大碗面中，开始和面。
2.总是揉出一个光滑的面团，摸起来软硬适中，盖上一层保鲜膜，或者盖上盖子小火焖10分钟。
3、准备馅料部分，根据自己的喜好，有提前泡好的黑木耳、胡萝卜、碎鸡蛋、菠菜，教你一个技巧，放点方便面进去，能防止菜出来，一把虾皮就鲜了。
4.开始调味，加入适量的蚝油，鸡汁，2勺盐，拌匀，馅料就做好了。
5.取出烤好的面团，撒上一些干面粉，揉几下，揉成长条，分成等份，擀成皮。
6.取出一个馒头皮，舀入适量馅料，折起边缘，将口封紧，防止馅料外露。
7.等开水上锅，蒸10分钟。因为是素食，所以时机足够成熟。
8.好吃的包起来，没有酵母粉，皮很软。一碟蘸酱，口水都流出来了，赶紧做。
技能总结
就把面团烤10分钟，锅上放水，大火蒸10分钟，关火。这样活面团全是素的，口味清淡。
黑木耳的营养价值:
1.黑木耳富含铁。经常吃黑木耳可以补血养颜，使人的皮肤红润有光泽，可以预防缺铁性贫血；
2.黑木耳含有维生素K，可减少血栓形成，防止血栓形成，预防动脉粥样硬化和冠心病；
用冷水蒸馒头还是热水蒸馒头？
冷水蒸。
最好用冷水蒸馒头。这是因为冷水蒸的时候，有一个冷水加热到热水的渐进过程。这个加热过程正好可以加热发酵馒头的面团胚，使馒头皮蓬松柔软，馒头内部的馅料更容易蒸熟。
购物小贴士
1、颜色白中带黄
真正的面粉不是纯白的。如果看到有的馒头或者馒头颜色太白，不排除商家在面粉中添加了漂白成分。
2.压力感
用传统方法蒸馒头，往往感觉像是按手。如果你手里的馒头比较轻，很可能是用发酵粉蒸的。
3.毛孔不均匀
两种馒头相比，毛孔的分布也有所不同，通常一眼就能看出来。
蒸馒头用开水还是冷水？
馒头需要冷水。锅上冷水可以给包子一个醒的时间，味道更好。我们来看一个练习步骤。
材料
一个茄子
适量的青椒
一点葱
适量的面粉
一点发酵粉
适量的水
适量的油
一点盐
十三更好闻。
一点鸡粉
消耗一点油
练习步骤
1.将适量面粉与发酵粉和好的面团混合。
2.茄子、洋葱、青椒洗净备用。
3.茄子去皮，切成茄子丁。撒一点盐五分钟。
4.将葱花和青椒切碎。
5.用手把茄子里的水挤出来。
6.将适量的油倒在茄子上，拌匀。加入葱花和青椒，吃十三香油，和鸡粉拌匀。
7.热的时候，面团很快就散开了。
8.面团被分成大小相同的面团。
9.用擀面杖将面团擀至中间厚，边缘薄。
10.擀开面包皮，准备面包。此时在馅料中放少许盐拌匀，在面团上放适量馅料。
11.都包好了
12.入蒸锅蒸十五分钟，再入冷水蒸。
13.通气后蒸12分钟。
14.该关火了。五分钟后，当我打开盖子，我看到了软包子。
茄子的营养价值；
1.茄子营养丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。
2.茄子中维生素P的含量很高，每100g含维生素P750 50mg。能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含有磷、钙、钾等微量元素，以及胆碱、胡芦巴、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫茄子的维生素含量更高。能抑制消化道肿瘤细胞的增殖。
青椒的营养价值；
1.青椒含有丰富的维生素B、维生素C和胡萝卜素，能促进消化，加速脂肪代谢。
2.青椒含水量高(74%~94%)，热量低，但随着成熟，含水量会降低，热量会增加。维生素a和维生素c随着成熟而增加。一般来说，维生素C的含量是西红柿的3.5倍，和草莓、柠檬差不多，居蔬菜之首。
关于开水或凉水馒头的介绍就这么多了。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了多了解包子的正确蒸法，以及包子是用开水蒸还是冷水蒸。
