发面馒头怎么做又软又香（发面馒头怎么做又软又香又白）

今天给大家分享一下如何用面团做馒头的问题，又软又香又白。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

馒头怎么做才能又软又好吃？

蒸出来的馒头面团柔软可口如下:

原料:面粉700克。

辅料:泡打粉4克，糖15克。

步骤:

1.在温水中加入糖，搅拌发酵粉融化。

2.加入面粉揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜发酵。

3.发酵好的面团大小翻倍就够了。

4.取出面团，用力排气。揉面过程中尽量多撒面粉，每次吸完后再撒干粉。

大一点的面团可以分成两份，小一点的面团会比较好揉。

6、面团比较硬，用整齐的刀切就好。

7.将面团揉成条状，用保险覆盖其余部分，防止其变干。

8.切成相等的剂量。

9.小剂量撒上适量干粉，揉搓至更有弹性。

10、干粉吸收，药不沾手开始整形。

11.馒头的雏形已经出来了。撒上干粉，防止粘连。

12、馒头胚。

13，以此类推，用完剩余的药剂，用保鲜膜盖好放在比较暖和的地方发酵10分钟左右。

14.可以提前在馒头的生胚底部垫上蒸纸，这样进蒸笼就不容易变形了。

15.馒头生胚已发酵至3/1，移至蒸篦。这时候可以用蒸锅烧水。

16.直接放入蒸篦，盖上锅盖大火蒸，SAIC后蒸18分钟左右。盖上锅盖焖5分钟。5分钟后，漂亮的馒头出锅了。

如何做馒头又软又好吃

步骤如下:

1、温水加糖，不要太多，馒头太甜，反而不好。糖水和面团加成一个圈，基本就是一个馒头了，但是不能太大，太大了不美观。

2.有些家用电饭煲在购买时会有专门的蒸锅。电饭煲加开水，更省时间。把馒头放在器皿上，慢慢蒸。请稍等。可以用筷子摸一下，看看是不是软了。感觉又软又香。那很好。

3、先把电饭锅打开凉一会儿，不要太久，馒头凉了就不好吃了，只要打开电饭锅保温，然后放在桌上，吃的时候就可以拿出来了。这个一定要软软的，甜甜的，很好吃，可以配一些调味品或者榨菜一起吃。味道不错。

怎么做馒头又香又软？

是不是很多人都有这样的困惑？为什么他们下大力气发酵面团，馒头却不好吃？尤其有时候馒头是硬的，一点也不软。老公和孩子都很反感，吃不下。街上买的白胖馒头虽然好吃，但是对家庭来说隐患太多了。

其实蒸馒头也是有技巧的。学会了这些技巧，还可以蒸出又白又软又香的包子，更加健康美味。

蒸白软馒头的技巧；

1.蒸馒头时，如果面团看起来变形，可以在面团中间挖一个小坑，倒入两小杯白酒。停10分钟后，面团变形了。

2.如果面团中没有酵母，可以用蜂蜜代替，每500g面粉中加入15-20g蜂蜜。当面团变软后，用湿布覆盖4-6小时后再推出。蜂蜜面团蒸出来的馒头软糯清香，入口香甜。

3.冬天室内温度低，和面时间长。如果在发酵时在面团中放一些糖，可以缩短制作面团的时间。

4.在发酵的面团中，人们经常放入适量的碱来去除酸味。检查碱的用量是否适中。你可以用刀切面团。如果芝麻上甚至有洞，说明用碱量合适。

5.如果馒头因碱过多而发黄，气味难闻，可以在馒头水中加入100-160克醋，放入锅中蒸10-15分钟，使馒头变白，无碱味。

6.蒸馒头的时候，在面粉里放一点盐水，促进发酵。馒头又白又好看。

7.将面团揉几下，让面粉中的淀粉和蛋白质充分吸收水分。好的面团应该保存在30℃的特定温度下。

8.面条涨起来的时候，一定要掌握好发酵的程度。如果面团呈蜂窝状，说明已经发酵过了。蜂巢立方体的眼睛越大，酵母越老，甚至太多。

9.馒头在笼中煮之前，必须经过面条。冬天大概需要15到20个小时，夏天更短。馒头上笼时，锅里的水必须打开，暴露在大气中10分钟。

馒头的秘密

怎么做馒头又香又好吃？

蒸馒头步骤

面团发酵是一个非常重要的步骤。馒头店一般用老面粉发酵，家里也可以用酵母粉，会更有营养。一般来说，一斤面粉加5克酵母，一勺糖，可以让馒头更香，发酵时间缩短，效果更好。然后，把面粉搅拌均匀，再加入适量的水搅拌面粉。冬天可以用40度左右的温水等待发酵。面团比原来大一倍，用手一按就不缩水了。做好这一步，进入下一步。

揉面

师父让我们说“面光、盆光、手光”。如果不能判断，那就揉15分钟左右。时间越长，筋越壮，所以筋吃起来很好吃！如果不怕疲劳，最好揉20分钟。如果想蒸出又白又香的馒头，还可以加点碱。这种碱多少钱？拿起面团舔一舔。酸表示碱少，涩表示碱多，也可以切成蜂窝状。

蒸汽馒头

蒸馒头也有讲究。用凉水在锅里蒸的馒头又大又白。即使前两步没有做好，也可以改进得更好。蒸馒头时，用重碗扣好盖子，用湿毛巾盖好，防止漏风，馒头下面垫上蒸布，否则馒头底部会很干。

小菜一碟

蒸馒头用开水还是冷水？

特别注意下锅做饭的过程，一定要用凉水下锅，不要毫无征兆的说出来。如果你照常烧水，你肯定会得到死面条。

不要用热水蒸馒头。

很多人喜欢用热水或者开水蒸馒头，以为这样会开得快。其实这是不科学的。因为冷馒头突然遇到热空气，表面粘结，很容易做成馒头三明治。

正确的做法是锅里加冷水，把馒头放进去，然后加热，这样馒头受热均匀，松软可口。

希望吃到好吃的馒头。

酵母溶于约1/3温水中，搅拌均匀；

将酵母粉倒入面粉中；

用筷子搅拌均匀；

将剩余的温水倒入面粉中；

用筷子搅拌成棉絮状；

用手将面团揉至光滑；

将面团放入容器中，盖上盖子，或用潮湿的抽屉布覆盖表面，在温暖的地方发酵至两倍大，时间随环境温度而变化；

面团内部是均匀的蜂窝状；

在案板上撒一点细面粉，反复揉面至光滑，切面团，如果切面有气孔继续揉面；

揉至面团光滑无气孔；

将面团成型为柱状；

将面条切成等量的试剂；

用手来回搓成圆形馒头；

馒头坯底部沾点面粉，放在盖帘上，两者之间留一段距离，用湿屉布盖在坯体表面，继续发酵，使坯体再次膨胀，发酵20-30分钟左右，轻轻按压表面，感觉有弹性；

蒸笼里铺一块湿屉布，把生馒头放进去，留一段距离，盖上。如果盖子盖不紧，最好用布把盖子边缘包起来，防止蒸汽泄漏。

锅炉水烧开后，转中火蒸25分钟。关火静置3-5分钟再开盖。

面食只能用小苏打或发酵粉膨化。

要香，只能放奶粉，牛奶或者香料。另一个是温度问题。还要很好的把握面粉的品质和水分。建议去超市买那种面包粉，就是专门用来做面包的面粉，按照说明书的比例加水，牛奶，泡打粉。然后搅拌面团揉醒。让面团静置半小时以上。把盆固定好，防止表面开裂。然后继续揉面团，直到能拉出像泡泡糖一样的丝，就表示到家了。你可以在抽屉里蒸它。

上个月，我学会了一种做馒头的新方法。蒸出来的馒头牛奶又香又软，里面像海绵一样软。

练习:

1.将2g酵母和适量糖倒入120g牛奶中，搅拌均匀。

2.将牛奶放入盛有120g面粉的容器中，搅拌均匀(制作时可以分几次加入牛奶，这样做出来的面食更软，也可以用温水代替牛奶，但加牛奶和糖的馒头味道不错，也能帮助发酵)。

第三，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵(可以这样发酵，利用锅里的热气，只要一个小时左右。用1/4壶水加热蒸锅，直到变热。保持盖子热就好，不要煮。将装有面条的容器放入蒸笼，盖上蒸笼，等待面条发酵。)

第四，发酵到两三倍大小。

5.倒入80克面粉，用筷子搅拌至无干粉。

6.将面团揉至光滑

七、分成十份。

八、揉成自己喜欢的形状，放在油纸上，放在温暖的地方发酵。发酵后用开水蒸20分钟。

九、蒸两分钟，开盖。

技巧一:馒头在制作过程中要多揉，这样馒头表面光滑，里面吃起来蓬松有韧性。而且馒头越来越白。

技巧二:蒸之前需要把面团放进去，也就是放松。这样做出来的馒头不会粘手，而且蓬松。

技巧三:锅里放冷水，这样馒头胚可以慢慢加热，不会因为突然加热而影响馒头的质量。蒸好后再炖5分钟，以免馒头凉了收缩空。影响馒头的形状。

馒头常见问题

1.馒头蒸后表面塌陷

原因及脱模时的故障，成型时要注意消除气泡。

面团醒发过快会降低面团发酵的温度。

蒸汽不强，用猛火蒸很快。

酵母后劲不足，使用好的酵母或者改变酵母的用量。

面粉质量差，面筋不够。用中筋面粉。

2.馒头表面不光滑，颜色不白。

解决了成粉和揉面不充分的原因，通过压粉消除了气泡。

面粉质量差，用好的面粉代替。

搅拌时间不足，通过充分搅拌使蛋白质扩散。

酵母没有完全溶解。制作前用一点温水溶解酵母。

如果发酵时间过长，缩短发酵时间，降低温度。

3.馒头成品容易老化、板结、掉渣。

面粉质量差的原因及解决方法，用中筋面粉代替。

馒头成型时，水分不足，水分适宜。

搅拌不足，充分搅拌使面筋形成网状。

发酵不充分，用发酵能力强的酵母。

4.馒头没有发起来

原因及解决方法水温过高，酵母被烧死。用温水或冷水搅拌面团。

酵母已经过期，失去了活性。换酵母。

5.馒头表面有气泡

原因及解决方法:湿度过高，降低湿度。

成型时有气泡。成型时尽量把它们赶出去。

蒸的时候，馒头表面有水滴。蒸汽急，避免馒头表面有水滴。

家里很难蒸馒头。我发现馒头又小又硬。那么怎么在家蒸才能又白又大呢？窍门是蒸馒头的时候在面粉里放一点盐水，可以促进发酵。馒头又白又软。

1、碱检验方法:

要想把馒头做得又白又大，适当掺碱很重要。加碱后，抓一块面团闻闻。放在舌尖上。如果是酸性的，碱会少一些。如果有涩味，说明碱性太强。将面团切成两半，横截面蜂窝状如蚕豆眼，碱少；呈芝麻眼状，含碱较多。

2、冷水抽屉式方法:

蒸锅放冷水后，就可以把生馒头放在抽屉上了。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，使馒头受热均匀，又白又大，即使和面时发酵时间不好，也能大大提高。

1、冷水抽屉式方法。蒸锅放冷水后，就可以把生馒头放在抽屉上了。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，使馒头受热均匀，又白又大，即使和面时发酵时间不好，也能大大提高。

2.用盐水软化你的头发。做面团时，如果放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头更松软可口。

3.用发酵粉，加一些糖，可以缩短发酵时间，效果不错。

材料:面粉500g，干酵母3g，泡打粉5g，大豆油1两，温水(250g-300g)，糖20g根据面粉的用水量。

练习:

1.将面粉倒在案板上，加入干酵母、泡打粉和糖，搅拌均匀。

2.向坑中加入温水和大豆油。复制并揉捏面团，直到面团醒发约1小时。

3.醒醒，做你想做的包子，低头慢慢卷花。

4.将毛坯放入抽屉，锅内放入冷水，蒸13分钟(如果馒头30分钟左右，如果蒸花卷17分钟)。

1.如果面团中没有酵母，可以用蜂蜜代替，每500g面粉中加入15-20g蜂蜜。揉好面团后，用湿布覆盖4-6小时。蜂蜜面团蒸出来的馒头软糯清香，入口香甜。

2.蒸馒头时，如果面条看起来变形，可以在面团中间挖一个小坑，倒上两杯小白酒。停10分钟后，面就开了。

3.冬天室内温度低，和面时间长。如果在发酵时在面团中放一些糖，可以缩短制作面团的时间。

4.如果馒头因碱过多而发黄，有异味，可以在馒头水中加入100-160克醋，然后放入锅中蒸10-15分钟，馒头就会变白，没有碱味。

在发酵的面团中，人们经常放入适量的碱来去除酸味。检查碱的用量是否合适。用刀把面团切成小块。如果芝麻上甚至有洞，说明用碱量合适。

6.蒸馒头的时候，在面粉里放一点盐水，促进发酵。馒头又白又软。

很多人喜欢用热水或者开水蒸馒头，以为这样会开得快。其实这是不科学的。因为冷馒头突然遇到热空气，表面粘结，很容易做成馒头三明治。

正确的做法是锅里加冷水，把馒头放进去，然后加热，这样馒头受热均匀，松软可口。

做馒头最重要的是和面！面条只要煮好了，包子绝对好吃！

首先，用新鲜酵母做面团。将酵母放入锅中，用温水融化！不要忘记，水不能太热，以杀死酵母，也不能太冷。太冷不仅和面时间长，而且不容易掌握。这期间还可以在水里放点牛奶，会让馒头更香。

其次，酵母融化后，倒入面粉搅拌成糊状，放在温暖的地方醒发。看到糊冒泡后就可以了。

还是那句话，加面粉和面条！切记馒头要软，不要放太多挂面。要软，要舍得吃硬，嚼完多放点干面，要硬！面团要硬，最后面团要均匀细腻。

最后，塑形，觉醒。揉起来放在一边就醒了！最后，如果你看起来很大，把它放在你的手掌里，用你的手掌敲它。只听砰的一声就可以蒸了！馒头绝对又香又软！

【南瓜馒头】

对于南方人来说，做面食没有北方好吃，吃面食也没有北方普遍。记得几年前第一次做肉包子，它蒸成了死包子，但我还是这样自得其乐。我是那种越挫越勇的人。如果我失败了，我会再试一次，直到成功。

其实很多时候，我们缺少的只是一点点经验。多做两遍，有经验就能抓住重点。以制作馒头为例，不外乎两个关键点:揉面和发酵。和做面包一样，揉面和发酵是最重要的。这两步做到了，就成功了一大半。

对于没做过馒头的初学者，可以试试这个南瓜馒头，因为这是我做的第一个馒头。从那以后，我100%成功地制作了发酵意大利面。而且南瓜含有天然的酵素，所以吃起来比普通馒头更软，营养也增加了很多，颜色也很好看！

【南瓜馒头】

材料:

南瓜泥200g，面粉300g(普通面粉也可以)，酵母3g，水50-70g(视南瓜泥含水量而定)。

练习:

1.将南瓜洗净，去皮去籽，然后切成薄片蒸熟。

2.取出蒸熟的南瓜，用勺子将南瓜磨成南瓜泥，然后让南瓜泥冷却。将酵母和水搅拌均匀，将面粉、酵母水和南瓜泥混合，倒入盆中。

3.所有材料混合均匀。

4.用面光、盆光、手光揉南瓜面团。

5.将揉好的面团盖上保鲜膜，室温发酵至2-2.5倍大小。

6.通风，充分揉捏发酵面团，并将其切成10等份。(如果切口有气泡，说明揉的不好，切口是光滑的。)

7.将面团整形、搓圆，放在蒸笼上，在蒸笼上铺湿布或刷油，防止粘锅。

8.蒸锅倒入足够的冷水，将馒头放入锅中，盖上锅盖，再次醒发30分钟。可以看到面团胚明显变大了。醒后开大火，SAIC后蒸17分钟左右，关火后开盖约3分钟。(整个蒸的过程大概需要20分钟)

薄吸灰头:

有的人用热水蒸馒头，我个人习惯用冷水蒸。熄火后一定要炖3-5分钟才能揭开锅盖，这样馒头饱满不易回缩。

首先可以肯定的是，香软的馒头一定是面粉做的。你可能会说这是废话，因为馒头是用面粉做的，但是用来做馒头的面团又分面粉和面粉。面团的发酵方式决定了馒头是否香软。面粉馒头结实，馒头毛孔小而均匀。面团馒头毛孔大，松软。那么如何发酵出又香又软的馒头面团呢？

面食的质地是由面团的结构决定的，面团由三个要素组成:水、面粉和细菌。做软馒头很重要。面粉高于水分，面团会更硬，这样馒头就不会软了。水分太高，不容易成型。关键步骤如下:

和面:和面时不能一次加水。面粉和水的比例根据面粉的质量来控制。一般500g面粉用水量在200g到250g左右，水温正常。也可以加入胡萝卜汁和蔬菜汁。加入5-8g酵母(最好用35-40度的温水将酵母融化)。在面团中加入少许糖，可以激活酵母的活性，酵母细胞在35摄氏度左右以最快的速度生长产气。酵母可以提供二氧化碳使面团膨胀，也可以释放几种化学物质，从而影响面团的硬度。这些综合作用可以使面筋更坚韧，更有弹性。揉面:面团揉的次数越多，产生的面筋越多。反之，则更少。面团经过同样的物理过程，拉伸、折叠、挤压、拉伸、折叠、挤压这么多次，可以加强面筋网络的形成，使面团充分膨胀，形成充满空气体的软面团。桑迪:将揉好的面团在27度左右的温度下放置一段时间(冬天一般90分钟左右，夏天稍短)。较低的温度会延长发酵时间。其目的是促进面筋的产生，使酵母完成发酵，也可以使还没有完全吸收水分的蛋白质有足够的时间吸收水分。它可以提高面筋的产量和质量，并使其面团发酵。蒸:将发酵好的面团成型为馒头，然后将馒头扩大两倍，放入蒸笼中蒸煮。SAIC后约15分钟(根据馒头的大小和时间调整)。关火，煮3分钟。避免水汽滴落在馒头上。掌握了这些关键步骤，你就能做出又香又软的馒头了。试试吧。如果你有任何细节，请留下评论。

赵，国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/大连市营养师俱乐部讲师/营养培训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖。