今天给大家分享一个关于丸子的制作方法和配料的问题(丸子的制作方法和配料视频)。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
一种大丸子的制作方法及配料
步骤/模式2
加一个鸡蛋就是适量的生粉。
步骤/模式3
搅拌均匀
步骤/模式4
做一个大球
步骤/模式5
锅里放适量的油，至少不超过半个肉丸。
步骤/模式6
油温七八成热后，就可以把肉丸放进去了。
步骤/模式7
煎至两面金黄，油温不要太高。
步骤/模式8
油炸肉丸
步骤/模式9
把锅里的油都拿出来。
加入适量的水、酱油、鲜味、糖和盐。加入肉丸。
步骤/模式10
炖20分钟左右。
步骤/模式11
收集果汁并端上桌。
步骤/模式12
方法2
将适量葱、姜捣碎，倒入清水中浸泡成葱姜水。
步骤/模式13
肥二瘦八的肉馅2000克，盐40克(每斤肉馅放盐10克)，五香粉5克，鸡精10克。
步骤/模式14
加入洋葱和姜水。
步骤/模式15
将两个馒头去皮，晾干，碾碎，放入肉馅中。
步骤/模式16
加入4个鸡蛋(每斤1个鸡蛋)。然后加入适量水淀粉。
步骤/模式17
搅拌均匀，反复拍打，直至粘稠有活力。
步骤/模式18
锅中加入油，加热至六七成热。挤成肉丸。
步骤/模式19
定型后，小火煎。
步骤/模式20
成品。色泽金黄，外酥里嫩。
"油炸肉丸的特殊配方
准备食材:猪肉馅1000克，葱一小段，姜一小块，盐适量，花椒粉5克，白胡椒粉5克，红薯淀粉200克，食用油适量。做干炸丸子，可以用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例为3:7。做出来的肉丸最好吃。
1.将预处理好的肉馅放入盆中，加入适量的盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉，开始搅拌肉馅，直到肉馅变得粘稠。
2.锅中加入适量的水，然后放入适量的葱花和姜丝，再放入少许花椒和八角，大火煮5分钟，然后倒出香料的香味冷却。
3.将200克红薯淀粉放入锅中，加入适量步骤2中煮沸冷却的水，将淀粉融化，搅拌至酸奶粘稠。
4.将调好的面糊加入肉馅中，然后开始搅拌肉馅，将面糊和肉馅充分搅拌，然后加入40克左右的食用油，再次开始搅拌肉馅、面糊和食用油，炸丸子的肉馅就做好了。
5.锅中加入适量的食用油。油温到五成热的时候，把火调成中火，然后手里捏一把肉馅，从牙关里挤出来，用勺子剥下来，放进油锅里，依次多放肉丸。
6.在炸丸子的过程中保持中火，保证丸子内外彻底煮熟，将丸子炸至凝固成熟。
7.锅内油温再次加热至七成。将炸好的丸子放入锅中煎30秒左右。炸丸子的皮更脆，颜色更好。
这样做出来的炸丸子酥脆，时间久了也不会变软。它们味道鲜美，香气四溢。
广东道滘肉丸的制作方法及配方
配料:猪肉馅、豆腐、鸡蛋配料:盐、糖、胡椒粉、葱姜末、干淀粉制作:
1.将豆腐、肉末、鸡蛋和各种调料放入大碗中。
2.戴上一次性手套，用手均匀地抓肉。
3.启动油底壳。油温升至五成时，用手将酱肉挤入锅中搓成球状，煎至金黄色，捞出。
4.油温升至八成热时，将肉丸再次放入锅中，再次油炸后取出。
做肉丸的食材有哪些？
材料:前腿肉260克。
辅料:盐1g，酱油5g，料酒10g，淀粉6g，蛋清1个。
第一步:将猪肉洗净，剁成肉末。
第二步:盐，酱油，料酒。
第三步:打入蛋白，加入淀粉。
第四步:用筷子朝一个方向用力搅拌，静置20分钟。
第五步:锅中放水，煮沸至出现气泡，转小火。拿一个小勺子，在手上涂一些浆糊。
第六步:反复轻敲几次。
第七步:轻轻放入锅中。
第八步:做丸子，全部放锅里。
第九步:开大火，煮到肉丸全部浮起。
第十步:将煮好的肉丸捞起，放入冷水中浸泡。
第十一步:猪肉丸做好了。
正宗温州瘦肉丸摆摊方法及配方
材料
瘦肉、鸡蛋、红薯粉、盐、味精、葱花、蘑菇、豆腐。
工作方法
1.加入肉末、鸡蛋、红薯粉、一个鸡蛋、少许盐、味精、葱花，一起搅拌。
2.锅里放适量水烧开，关火，右手挖出一勺肉，左手搓圆放入水中。
3.肉丸全部做好后，开大火，然后加入香菇、豆腐、盐、味精汤汁煮沸，关火。
4.上碗后撒上葱花。
一公斤肉丸的配方
猪肉一斤，鸡蛋一个，料酒10克，酱油3克，盐2克，淀粉一把，葱一根。
将洋葱和生姜切片放入碗中，加入一些胡椒和热水。
然后加入泡好的洋葱姜水，过滤掉杂质(此时水会变黄)，加入淀粉搅拌成无疙瘩的稀糊状。
在肉馅中加入适量的盐(提前把肉馅剁碎，越碎越好)，用手抓至粘稠状(一定要朝一个方向搅拌)，然后放入冰箱冷藏半小时。
然后加入淀粉水、鸡蛋、酱油、料酒、盐继续搅拌。
最后在水还在沸腾的时候(此时80度左右)，用手抓住肉馅，从老虎嘴里挤出一个肉丸(左手捏肉丸，右手把挤出来的肉丸放进锅里，以此类推)。肉丸全部放进去后，大火煮开，小火慢煮10分钟左右。
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