粤菜的特点（川菜的特点）

今天跟大家分享一个关于粤菜特色(川菜特色)的问题。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

粤菜的特点（川菜的特点）

粤菜的特色

粤菜讲究质和味，口味比较清淡，力求清鲜，清淡美观。并且随着季节的变化，夏秋有光，冬春丰富，追求色、香、味、形。粤菜用料广泛，不仅主料丰富，配料和调料也很丰富。粤菜擅长蒸、炒、煎、焖、煎、焖、扣，讲究火候，尤其是“锅味”和即炒即吃。

粤菜是中国四大菜系和八大菜系之一。狭义的粤菜是指广府菜(即广州府菜)，而广义的粤菜包括潮州菜(潮汕菜)和东江菜(又称客家菜)。粤菜起源于中原，继承了孔子倡导的中原饮食风格，即“食不厌精，食不厌精”。所以粤菜的做法更加复杂细致。

粤菜历史悠久，其起源可以追溯到2000多年前的汉初。早在中原移民到来之前，岭南先民就有独特的饮食风格。

粤菜百里挑一，取材广泛，用料奇特，食材精致。善于在模仿中创新，根据食客喜好烹饪。烹饪技艺多种多样，取材奇特广泛。

在烹饪上，粤菜以炒为主，也有炖、炒、烤。讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，五味(香、松、软、肥、浓)六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)。季节性强，夏秋淡，冬春强。

粤菜的特色

1.粤菜讲究质和味，口味清淡，力求清、鲜、淡中带美。而且随季节变化，讲究不吃时不吃，夏秋清淡，冬春浓郁，追求色、香、味、形。

2.粤菜精而精，用料众多，技艺精湛，装饰精美。为了突出主料的风味，食材和调料的选择都很有讲究，都是以鲜为主。

粤菜取材广泛，从鸟兽到山珍海味。中外美食比比皆是，居全国之首。

烹饪方法多达21种，有蒸、煎、炸、炖、炸、焖、焖等。他们讲究火候，尤其是炒和吃。

5.品种很多。1965年，广州美点展推出的名菜有5457种。粤菜和法国菜一样闻名于世。因为广东的华侨人数占全国的60%，所以世界上大多数中餐馆都是以粤菜为主。？

粤菜有什么特点？

粤菜既有顺德、南海、番禺、东莞、象山、四义、宝安等地方风味特色，又有北京、江苏、淮河、杭州等外省及西方菜系的优势，融为一体。粤菜百里挑一，取材广泛，用料奇特，食材精致。善于在模仿中创新，根据食客喜好烹饪。烹饪技艺多种多样，取材奇特广泛。烹饪以煎、炸为主，还有炖、炸、烤。讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五味”(香、松、软、肥、浓)和“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)。季节性强，夏秋淡，冬春强。粤菜是中国在国外的代表菜系。粤菜复杂精致。粤菜是一种文化、一种氛围、一种渲染、一种和谐、一种民俗、一种色彩、一种健康标准的体现。

粤菜有什么特点？

粤菜由粤菜、潮州菜、东江菜和海南风味组成。广州菜，包括珠三角、肇庆、韶关、湛江等地名，在内地最为广泛，取材广泛，食材精细，技艺高超，善于变化，品种多样。粤菜的主要特点是以炒、炖、煎、烤著称。讲究鲜、嫩、鲜、滑，口感以生、脆、鲜、淡为主。先后出现了五味(香、松、臭、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)。它的主要名菜有脆皮烤乳猪、龙虎斗、老爷鸡、东江盐务局鸡、潮式烤鹰鹅和猴脑汤。\x0d\x0a粤菜和其他地方菜系都是中国菜的一部分，它们都起源于中国的传统文化。但与中原菜系或其他菜系相比，其传统饮食文化的沉淀并没有中原等地区那么深厚。长期受海外文化的影响和滋养，粤菜重视传承，但传统并不牢固。它灵活、新鲜、年轻，是中国饮食体系中最具创新性的角色。它吸收了西式糕点和异国美食的诸多优点，重视积极借鉴和吸收。消化外来饮食文化的先进方面，进而融入民族饮食文化。\x0d\x0a粤菜用料广泛，不仅有主料，还有配料和调料。为了表现主料的风味，粤菜在食材和调料的选择上是很有讲究的，食材都是不拌的。调味就是把主料的原味提出来，两者都以鲜为主。讲究色、香、味、形，以味为主体。\x0d\x0a粤菜各种材料琳琅满目。天上飞的，地上爬的，水里游的，几乎都可以吃。鹧鸪、麻雀、豹子、果子狸、穿山甲、海豹鱼等野生飞禽走兽就不用说了；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至被无知的人误认为“水蛭”的草虫也在烹饪之列。一旦煮熟，它们立即变得奇异而美味，让消费者拍手惊呼“奇异”。\x0d\x0a粤菜的另一个突出特点是精细精细的用量，众多娴熟的配料，精美的装饰，良好的模仿和创新，品种繁多。1965年，5457个品种被引进广州名菜展。\x0d\x0a粤菜的第三个特点是讲究品质和口味，口味比较清淡，清中求鲜，淡中求美。并且随着季节的变化，夏秋有光，冬春丰富，追求色、香、味、形。食物口感清、鲜、嫩、爽、滑、香；调料有酸、甜、苦、辣、咸；这就是所谓的五味六味。