今天给大家分享一个关于红酒怎么酿的问题(红酒怎么酿的视频教程)。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
红酒是怎么酿造的？
红酒的酿造过程有五个基本组成部分:采摘、破碎压榨、发酵、澄清、陈酿和装瓶。红酒制造通常遵循这五个步骤，但在红酒酿造过程中加入了变化和偏差，使红酒更加独特。
如何酿造红酒牢记五个步骤知道如何酿造红酒。
酿造已经存在了几千年。它不仅是一门艺术，也是一门科学。酿造是一个自然的过程，几乎没有人为干预，但每个酿酒师都会通过不同的技术来指导这个过程。
首先，采摘
采摘是酿造过程的第一步，也是保证好酒的重要环节。酿造红酒，需要选择红葡萄品种，如赤霞珠、西拉、梅洛。红葡萄品种含有丰富的酸、酯和单宁，能始终如一地酿造出自然稳定的红葡萄酒。单宁是让红酒“干”起来，增加红酒苦味和涩味的质地元素。
摘葡萄的瞬间决定了葡萄酒的酸、甜、香。决定何时收获需要一点科学和老套的品味。葡萄的酸和甜应该达到一个完美的平衡，但收获也很大程度上取决于天气。
收割可以手动或机械完成。许多葡萄酒生产商更喜欢手工采摘，因为机械收割葡萄和葡萄园很困难。一旦葡萄被带到酿酒厂，它们将被分离成串，腐烂或成熟的葡萄将被去除。
其次，粉碎和挤压。
葡萄分类后，可以去梗压榨。多年来，人们通过踩葡萄来做这件事。现在大部分的葡萄酒厂家都是机械的做这个操作，葡萄是用机械压榨机压榨的。红酒必须是鲜榨的葡萄汁，葡萄汁中含有皮、籽和葡萄汁。机械压榨更加卫生，避免了其他不必要的物质对葡萄汁的破坏，延长了葡萄酒的使用寿命和品质。
对于白葡萄酒，酿酒师快速压碎和压榨葡萄，将葡萄汁从皮、种子和固体中分离出来。这是为了防止不想要的颜色和单宁浸泡在葡萄酒中。另一方面，红葡萄酒与葡萄皮和葡萄籽保持接触，以获得风味、颜色和单宁。
第三，发酵。
葡萄被压碎和压榨后，发酵开始起作用。借助空气体，葡萄汁必须在6-12小时内自然开始发酵。然而，许多葡萄酒制造商介入并添加商业培养的酵母，以确保一致性并预测最终结果。
继续发酵，直到所有的糖都转化为酒精，产生干葡萄酒。为了酿造甜酒，酿酒师有时会在所有的糖转化之前停止这一过程。发酵可能需要10天到一个月或更长时间。
第四，澄清
一旦发酵完成，澄清就开始了。澄清是去除死酵母细胞、单宁和蛋白质的过程。将葡萄酒转移或“运输”到不同的容器中，如橡木桶或不锈钢罐。然后，葡萄酒可以通过澄清或过滤来澄清。
过滤是通过使用过滤器来捕获葡萄酒中较大的颗粒。然后将澄清后的酒放入另一个容器中，以便日后装瓶或陈酿。
第五，陈酿装瓶。
陈酿和装瓶是红酒生产的最后阶段。葡萄酒生产商有两个选择:立即装瓶或让它进一步陈酿。它可以在瓶子、不锈钢罐或橡木桶中进一步陈酿。在橡木桶中陈酿的红酒会产生更顺滑，更圆润，更香草味的红酒。还会增加红酒在陈酿过程中的氧气暴露量，从而减少单宁，帮助红酒达到最佳的果味。钢罐通常用于欢快的白葡萄酒。
陈酿后，红酒会用软木塞或螺旋盖装瓶，这取决于酿酒师的喜好。
家里怎么做红酒？
红酒在我们的生活中已经不再新鲜。现在无论是富裕家庭还是普通家庭，都有可能喝红酒。唯一的区别就是红酒的品质差异。在我们的生活中，红酒和白酒是不一样的。对于大多数人来说，红酒还是作为生活的调味品而存在的，因为现在人们的生活节奏很快，没有太多的时间去细细品味生活。但如果不讨论红酒的价值，我们也可以自己做红酒。
1.在靠近花梗的地方切葡萄，注意不要伤到果皮。接下来，将切好的葡萄清洗干净，用淡盐水浸泡十分钟左右，去除葡萄皮中的农药和其他有害物质。如果破皮，很可能是酿造时农药混入盐水，或者葡萄口感受到影响。
2.然后用清水冲洗干净，再把水沥干。将葡萄倒入盆中，用手将葡萄一颗颗碾碎，将皮、葡萄籽和果肉留在盆中，然后按照6公斤葡萄和1公斤糖的比例混合。我们可以根据自己的口味来选择糖的量。
3、夏季气温高，要21天才能酿出好酒；如果温度低(30度以下)，可以多泡几天。需要注意的是，酿造时间越长，酒味越浓；酒酿造后，放置时间越长，酒味越浓。
4.葡萄酒酿造后，需要过滤出葡萄籽、葡萄皮和发酵果肉，这就需要滤渣。炉渣过滤器可以使用钢包。
5、酒，刚酿的时候酒味很淡，但是过了一段时间，酒味就很浓了。要注意不要把瓶子灌得太满，因为这样可能会导致封口不严等问题，所以在封口时要注意瓶量。
在上面的文章中，我们简单介绍了红酒的酿造方法，普通家庭都可以实现。特别是在一些农村，有的人种了很多葡萄，但是如果到了丰收的年份吃不完，扔掉岂不是很可惜？这时候你就要按照上面给你介绍的方法，自己酿造美味的红酒了。相信自制酒派对会有不一样的味道。
如何酿造红酒
酿造葡萄酒的步骤如下:
1.采摘葡萄后，葡萄被压碎以释放果汁中的糖分。当酵母接触到葡萄汁中的糖分，葡萄汁自然发酵，葡萄汁中的糖分会转化为酒精。
2.红酒由暗红色的葡萄制成，用葡萄皮发酵而成。白葡萄酒是由白葡萄或一些红葡萄制成的，但在发酵前需要去掉葡萄皮。粉红葡萄酒是由红葡萄制成的。与红葡萄皮接触一段时间后，葡萄皮要过滤掉，才能呈现粉红色。
3.然后，发酵的葡萄酒从葡萄固体中分离出来，并转移到一个桶中，在那里它是澄清的，稳定的，可以用任何方法提取。最后，装瓶。
一种酿酒的方法
第一步:买葡萄的时候，可以选择一些成熟的葡萄，哪怕是零散的。这些葡萄容易发酵，价格也比较低。普通的葡萄、葡萄干、马奶都可以用来酿酒。\x0d\x0a●第二步:将葡萄洗净。因为农药很可能残留在葡萄皮上，所以清洗葡萄非常重要。最好是一个一个洗，然后用自来水反复冲洗，同时去掉烂葡萄。有些爱干净的人喜欢剥葡萄酿酒，这还不错，但是缺少皮特有的一些营养成分。\x0d\x0a●第三步:将葡萄晾干，放入可以漏水的容器中。当葡萄表面没有水滴时，就可以倒进罐子里了。\x0d\x0a●第四步:选择容器。罐子可以是陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不建议使用塑料容器，因为塑料很可能与酒精发生反应，产生一些有毒物质，对人体健康有害。\x0d\x0a●第五步:将葡萄捏入容器中，用手洗净。操作方法是抓一把葡萄用力握着，然后放在罐子里，放上糖。葡萄和糖的比例是10: 3，也就是10公斤葡萄放3公斤糖(不爱吃甜食的朋友可以放2公斤糖，但是不能不放糖，因为糖是发酵的葡萄。\x0d\x0a●第六步:密封罐子。如果是陶瓷缸，可以去买黄酒的店，用水糊好，密封。密封后，罐子应该保存在阴凉的地方。不要随意翻动或打开盖子。\x0d\x0a●第七步:葡萄趁热发酵大概需要20天到一个月的时间。现在这个季节酿酒大约需要40天。启封后去掉浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢烈性酒，只需要延迟启封时间。启封后，每次舀酒的时候都不要忘记盖上罐子，以免酒的气味挥发。\x0d\x0a\x0d\x0a方法2: \x0d\x0a\x0d\x0a1。粉碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净，去除梗、青粒、霉粒、碎粒。，放入已消毒的容器(小圆筒)中，用手压碎或捣碎。但是，在操作之前，手、棍子、容器等。必须先用高锰酸钾洗，再用清水洗，然后操作，避免杂菌污染。同时，注意不要使用铁、铜等金属制成的工具和容器。\x0d\x0a\x0d\x0a2 .发酵。发酵是在酵母的作用下，葡萄皮汁中的糖分生成酒精和二氧化碳。红酒的前发酵过程是把葡萄皮和葡萄汁混合在一起，葡萄破碎时已经在葡萄汁中接种了酵母。因为葡萄皮上的霜里有酵母，所以发酵的时候不需要在自制的酒里加入酵母。发酵温度最好在15℃-25℃之间，不宜超过35℃。但在小容器中发酵时，散热相对容易，一般不超过32℃。果皮汁放入容器，一般需要一天时间开始发酵。起初，液面很平静。此时有微弱的二氧化碳气泡，说明酵母已经开始繁殖。2~3天后，大量二氧化碳释放，皮渣漂浮形成帽子状。当你品尝果汁时，甜味逐渐减少，葡萄酒的味道逐渐增加。发酵时，漂浮的葡萄皮要用消过毒的筷子每天两次压入汁中。一方面可以防止葡萄皮发霉变酸，同时可以将皮上的色素浸入汁中排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更加旺盛。高潮过后，发酵势头开始减弱。这时候可以加糖，用酒溶解，而不是水化后再加糖。糖完全溶解后，在容器中继续发酵。最后会释放出二氧化碳，直到微弱接近平静，酒香浓郁，糖分降到1%以下，汁液变清，即完成发酵，挤压分离果皮和汁液。\x0d\x0a\x0d\x0a3 .挤压。压榨法是用干净的布袋或纱布挤压或扭动，红葡萄酒就会流出来，这种酒叫元酒。\x0d\x0a\x0d\x0a4 .加入蛋清澄清。30毫升的酒加一个蛋清左右。方法是将蛋清打起泡沫，与少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，充分搅拌静置至酒澄清透明，弃去沉淀。\x0d\x0a\x0d\x0a5 .葡萄酒中的糖。大多数人的习惯是，酒要甜。所以葡萄酒加糖是很有必要的，加糖量大概在12-14%左右。溶糖时，用原酒溶解。这样就制成了一款“玫瑰”浓郁、酸甜可口的红酒，但如果在容器中存放2个月，葡萄酒的口感会更加醇厚。
红酒的方法
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