今天，我想和大家分享一个关于尽量不生吃蔬菜的问题。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
哪些蔬菜不能生吃
不能生吃的蔬菜有:四季豆、菠菜、茭白、茄子、木耳等。生吃不仅对身体有害，还可能引起毒性反应。中国有很多种蔬菜和烹饪方法。烹饪中，不同的蔬菜用不同的方法烹饪会有不同的味道，但有些菜不用烹饪也很好吃，比如黄瓜、生菜、胡萝卜。但有些菜含有有害物质，一定要煮熟了再吃，否则可能会引起中毒。
油炸青豆
四季豆一定要彻底煮熟才能吃，否则会导致腹泻、恶心、呕吐。这可能是致命的。可能有人觉得有点夸张，但是在我们国家，每年都有很多人因为吃了没有煮熟的四季豆而中毒甚至死亡，所以四季豆一定要煮熟了才能吃。除了四季豆，其实所有的豆类都需要煮熟了再吃，比如豇豆、刀豆、橄榄豆。
菠菜
我们都知道菠菜含有丰富的维生素，所以很多大人都会给孩子煮菠菜粥或者蔬菜汁来补充维生素。但是，菠菜虽然有维生素，但一定不能生吃，因为生菠菜富含硝酸盐。虽然量少，但进入人体后会产生亚硝酸盐。如果这种亚硝酸盐长期附着在肠道内，就会癌变。所以菠菜吃之前要彻底煮熟。
木耳
有的人口味比较重，用开水烫一下就凉着吃了。这种生冷的方式是非常不可取的，因为生木耳最容易引起皮肤过敏，而且长时间吃生木耳还会引起肠胃疾病，所以在吃木耳的时候，即使是凉的，也一定要放在水里煮熟才能凉。像黑木耳这种能诱发过敏、影响肠道的蔬菜就是黄花，所以皮肤小气、容易过敏的人一定不能生吃这两种蔬菜。
野生稻茎
茭白含有大量的草酸。草酸进入人体后，当时可能没有反应，但是时间长了，草酸就会和人体本身的钙融合，久而久之就会形成草酸钙，而草酸钙也是最难被人体吸收的钙，所以会造成人体缺钙，体内就会出现缺钙疼痛。
哪些蔬菜不能生吃？
香菇1个，洋葱2个，鱼头3个，大葱4个，大蒜5个，韭菜6个，苋菜7个，魔芋8个，芹菜9个，牛蒡10个，芦笋11个，黑木耳12个，冬瓜13个，叶子14个，枇杷15个，羽衣甘蓝16个，菜花17个，白菜和萝卜18个。25大白菜26叶芥27枇杷芥28茎芥29荠菜30长椒31甜椒32香椿33藜蒿34菊苣35芋头36香菜37竹荪38西葫芦40黄瓜41洋蓟42胡萝卜43山药44扁豆45茴香46毛。菊芋50猴头菇51空心菜52莴笋53莴笋54皱皮莴笋55冬瓜56香菇57百合58丝瓜59番茄60凉菜61苦瓜62莲藕63豆薯64芸豆65竹笋66豌豆67平菇68葛69萝卜70食用大黄71慈姑72土豆7 3茄子74草蚕75菠菜76银耳77蛇瓜78蘑菇79蚕豆80。
哪些蔬菜不能生吃
哪些蔬菜不能生吃
哪些蔬菜不能生吃？随着社会的发展和西式饮食的影响，越来越多的人认为这样吃蔬菜更有营养。但是需要注意的是，并不是所有的水果蔬菜都适合生吃。下面分享一下哪些蔬菜不能生吃。
哪些蔬菜不能生吃1
1.含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等。，应该先用开水焯一下，去除蔬菜中所含的大部分草酸，哪怕是想凉拌。草酸会在肠道内与钙结合形成草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致缺钙。
2.土豆和蔬菜
土豆类蔬菜不适合生吃的原因是含有毒甙。淀粉含量高的木薯块茎含有生氰糖苷。如果不经过浸泡就煮熟，食用后会发生氰化物中毒。至于马铃薯块茎中所含的龙葵碱和龙葵碱。在遇光变绿的皮层中含量极高，比正常块茎高10倍。即使煮熟后也不会被破坏，根本不能食用。
3.富含硝酸盐的蔬菜
菠菜、芥菜等蔬菜容易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很大，但在人体内微生物的作用下，会转化为亚硝酸盐，与胃肠道内的含氮化合物结合，如仲胺、叔胺、酰胺等。亚硝胺是一种强致癌物，其形成可能诱发消化系统癌症。这些蔬菜不仅不能生吃，而且必须彻底煮熟才能吃。
4.豆科蔬菜
如大豆类蔬菜如毛豆、蚕豆、芸豆、扁豆，马铃薯块茎中含有一种叫血凝素的有毒蛋白质，能凝集红细胞。食用这些未煮熟的蔬菜经常会引起恶心、呕吐等症状，严重时会致命。这些蔬菜还含有一种有毒蛋白质抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的种子含有一种叫做蚕豆毒素的巢蛋白。食用煮熟的蚕豆会破坏红细胞，诱发溶血性贫血。
哪些蔬菜不能生吃2
1.最常吃的菜:溺水后有益健康。
为了充分发挥蔬菜的营养，菠菜、空大白菜、竹笋等富含硝酸盐和草酸的蔬菜应尽量煮熟后再食用。即使要做凉拌，也要先用开水焯一下，去除蔬菜中所含的大部分草酸。“因为这些蔬菜毒性很大，草酸在肠道内与钙结合形成难以吸收的草酸钙，会干扰人体对钙的吸收。经常吃它们会导致体内缺钙。”郑州市中医院营养科负责人薛玉珠说。
同时，对于一些野菜，一定要先用清水焯一下，彻底去除灰尘和虫子，防止过敏。因为这样会更卫生，不会导致营养价值的损失。
2.富含维生素C的蔬菜:生吃会失去营养。
番茄中的番茄红素和胡萝卜中富含的β-胡萝卜素是脂溶性营养素，经过烹调和油炸后更容易被人体吸收，发挥其保健作用。
据研究，番茄中富含的抗氧化剂番茄红素能有效预防动脉硬化，降低患心脏病的风险。与生番茄相比，熟番茄中的番茄红素更容易被人体吸收。薛玉珠介绍，胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，可以保护视力，滋润皮肤，提高免疫力。胡萝卜只有煮熟，在烹饪过程中接触到油，β-胡萝卜素才能最大程度地被人体吸收。生吃会浪费营养，榨汁就更不用说了，会浪费健康的膳食纤维。
3、豆科蔬菜:生食易中毒。
各种豆类蔬菜生吃容易中毒。这是因为有一种有毒的蛋白质，叫血凝素，它能凝集毛豆、蚕豆、芸豆、扁豆等豆类中的红细胞，以及马铃薯的块茎中的红细胞，它会强烈刺激胃肠道。一般豆类、豆荚、老扁豆两端毒素最多。
食用这些未煮熟的蔬菜经常会引起恶心、呕吐等症状，严重时会致命。所以在煮豆子的时候，需要彻底加热，以破坏其中的毒素。即使它们是凉的，你也应该在吃之前在沸水中煮至少10分钟。
4.富含淀粉的菜肴:生吃容易臊胀。
淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头等，不宜生吃。薛玉珠说，这些食物如果生吃，不仅淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人感到腹胀、消化不良等不适。
菊花、生菜洗净后食用；土豆和莲藕切片直接吃；更常见的是生吃西红柿和胡萝卜。“你为什么喜欢吃生食？不怕不卫生？”“洗干净就行了，可以减少营养流失，减少油脂，有助于减肥。”相信很多人都遇到过这种对话，尤其是对于最近30多摄氏度的天气，生吃蔬菜成了很多人饭前饭后消暑的“零食”。
专家表示，其实并不是所有的蔬菜都可以生吃，有些蔬菜会浪费营养，有些不容易消化，有些甚至会导致食物中毒。郑州晚报记者李
新鲜的黄花菜生吃也“有毒”。
“新鲜的黄花菜里有秋水仙碱。秋水仙碱无毒，但被胃肠道吸收后会氧化形成剧毒的秋水仙碱。这种物质会刺激胃部，导致喉咙干燥、胃灼热、口渴、腹痛和腹泻。”薛玉珠说。
因为秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜的烹饪和干燥过程中已经被破坏，干黄花菜制品必须用水浸泡，所以不会引起中毒。
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