米醋是什么（米醋是不是白醋）

今天跟大家分享一下关于米醋是什么的问题(米醋是不是白醋)。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

米醋是什么（米醋是不是白醋）

米醋是一种什么醋？

米醋是以小米、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和水果为原料，经发酵制成。

根据现有的文字记载，我国古代劳动人民用曲作为发酵食醋的发酵剂。东方醋起源于中国。根据文献记载，醋的酿造历史至少有3000年。

醋的起源

据说运城地区有个叫杜康的人发明了酒。他的儿子黑塔也向杜康学习酿酒技术。后来黑塔带领宗族迁至江苏镇江。在那里，他们觉得酿酒后的酒糟扔掉很可惜，就储存起来，泡在坛子里。21号，我一打开罐子，就闻到了一股从来没有闻到过的味道。

在浓郁香味的诱惑下，黑塔尝了尝，酸甜可口，于是作为“酱”储存起来。这个酱叫什么？黑塔将这种酸水命名为“醋”，并在21日加上了“一”字。

米醋是什么？

米醋就是用大米酿造的醋，是醋的一种！

陈醋、米醋、白醋有区别吗？

醋因酿造原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。按制醋工艺可分为酿造醋和合成醋。酿造醋可分为米醋(由粮食等原料制成)和糖醋(由麦芽糖和糖渣制成)。根据加工方法的不同，米醋可分为熏醋、香醋和麸醋。合成醋可分为彩色醋和白醋(白醋可分为普通白醋和醋精)。酿造醋是最好的醋，其中米醋最好。

虽然由于原料和制作方法的不同，发酵醋品种的性质和特点略有不同，但总体来说，酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜艳的品种最好。使用时注意清洁。存放于阴凉低温处，防止生汁、浊汁、失香、醋味淡或有异味。

按原料处理方法分类，生醋是粮食原料不经蒸煮糊化直接制成的。蒸煮糊化后酿造的醋称为熟料醋。按制醋用糖化曲分类，有麸曲醋和老曲醋。根据醋酸发酵方法的分类，有固态发酵醋、液态发酵醋和固态稀释发酵醋。按醋的颜色分，有浓醋、淡醋、白醋。如果按风味分类，陈醋的醋味更浓；熏醋有一种特殊的焦味；在甜醋中加入了中草药和植物香料。

合成醋又称醋精，是用食用冰醋酸稀释而成。有很浓的醋味，但是没有香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时要稀释。一般来说，冰醋酸的含量不应超过3-4%。这种醋不含醋中的各种营养成分，不易发霉变质；但因为没有营养作用，只能调味，所以如果没有特殊需要，还是吃醋比较好。

购买食醋时，应从以下几个方面鉴别其质量:一是看颜色。醋有两种:红醋和白醋。优质的红醋需要琥珀色或红棕色。优质的白醋应该是无色透明的。二是闻香。优质的醋酸气味芳香，无其他气味。第三是口味。优质醋酸度数虽高，但无刺激性，酸度温和，微甜、涩、无味。此外，优质的醋应透明清澈，浓度适宜，无悬浮物、沉淀物和霉菌浮膜。醋出厂后，三个月内瓶装醋不得有霉变、浮膜等变质现象。

真醋呈红褐色或无色，透明，有光泽，有香味，似酯或醇厚；酸味柔和，微甜，不涩，回味悠长；浓度适当，无沉淀。假醋多由工业醋酸直接加水调制而成，颜色淡黑。开瓶时，酸气冲上眼睛，没有香味；口感单薄，除酸味外苦味明显；有沉淀物和悬浮物。

装有散装醋的瓶子必须干净无水。在醋瓶中加入几滴白酒和少许盐，搅拌均匀，静置，可使醋清香，不易变白，可长期保存。也可以在醋瓶里加一点香油，表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。

在醋瓶里放一段葱和几瓣蒜，也能起到防霉的作用。另外，醋也不要用青铜，因为铜会和醋酸反应生成醋酸铜等物质，对身体有害。

做饭用的醋一般是米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。

吃饺子和包子最好用陈醋和香醋。

冷陈醋比米醋好喝。

韩国冷面一定要放白醋。

吃蟹虾最好配香醋。

米醋是什么？

米醋:由大米制成的醋，含有少量醋酸，通常添加在酸味菜肴中，用于调色和调味。又名“玫瑰米醋”，盛产于浙江一带，故又称“浙醋”。以大米为原料，发酵成白醋坯，然后直接淋成醋。色泽红亮透明，香气纯正，口感醇厚略带酸甜，适合蘸食或烹调。

醋的种类

1.糙米醋

以漂白糙米为原料，含有氨基酸，味道鲜美。可以和蜂蜜或者果汁一起喝。

2.糯米醋

纯天然酿造，含有氨基酸、维生素、醋酸和有机酸等营养成分，味道鲜美，具有保健作用。

3.米醋

由白米饭制成；但是有机酸和矿物质不多，味道不够甜。

4.果醋

苹果醋富含对高血压有效的矿物质钾，还有葡萄醋。

5.酒精醋

以马铃薯淀粉为原料，用酒精发酵，含蒸馏乙醇；但缺乏对身体有益的有机酸和维生素B。

以上都是自然酿造的醋。市面上卖的醋种类繁多，选购时要多加注意。

米醋被老祖宗郑重地列为“开门七件事”(柴米油盐酱醋茶)之一，如今已成为世界各国人民饮食中不可或缺的醋，是中国人发明的。

据说米醋是五千年前酿造鼻祖杜康“误打误撞”的产物。如果说酿酒是杜康的精心发明，那么制醋似乎是偶然属于他的。

相传有一次酿酒，他神出鬼没，一粒米不到一半，米多了。不知道为什么米饭多了一点。蒸好的米饭拌入坛子后，还剩下一些。他顺手把它抛弃在大坛子旁边的小坛子里，这个坛子已经不再用来酿酒了。别再介意了。

没想到，二十岁生日后的黄昏，他经过这个坛子时，突然闻到一股特别酸酸甜甜的酒气。奇怪的是，他走进小罐子，伸手去咬了一口。虽然不是一般的酒的味道，但是给人另一种特别的鲜美爽口的感觉。我觉得不太可能，但是用蔬菜煮汤值得一试。于是我叫来徒弟，用它拌了一锅黄瓜，煮了一锅鲫鱼汤来试试。当它完成时，每个人都品尝了它并鼓掌。但我该怎么称呼这个又酸又甜又微苦的家伙呢？一个徒弟说，那不是酒，也不是酒，是从那个小坛子里酿出来的。为了区分，姑且称之为“小酒”！(时至今日，闽西、粤东、四川、湖南的部分客家地区仍称醋为“小酒”。杜康觉得这种说法有道理，但似乎有点俗。他沉思了一下说，这种“小酒”放入坛子后，二十一日傍晚才被发现(古称“尤氏”)，那么统称为“醋”岂不更好？

弟子们一听，拍手称妙。于是就敲定了“醋”这个名字(至今我们的民间小作坊和农民酿造米醋，仍沿用古代二十一开坛的制度)。

杜康制醋后，他的作坊不仅酿酒卖酒，还制醋卖醋，很快就在九州传开了。在醋的实践中，人们不断发现它有许多奇妙的功能。

比如它香、甜、微苦，不仅本身美味，而且用于烹饪，既能杀菌解毒，又能保持营养，加速肉的成熟或酥脆；也可以去臭，去累；还能协调和增加各种风味，如使肉更加鲜嫩醇厚，使咸、甜、辣、麻趋于和谐适口。在保健方面，不仅能健脾开胃，增进食欲，促进唾液分泌和改善胃液酸度，促进脂肪、蛋白质和淀粉的分解，有助于消化吸收；而且是很好吃的药！

外敷可治烧伤、关节炎、腋臭、癣，内服可驱蛔虫，对高血压、肝炎、感冒、疟疾、火痢有一定疗效。

正如两位伟大的医学家李时珍和陶弘景所说，“...醋可以治疗溃疡，肿胀和肿块，心痛，水和血液疾病，杀死鱼，肉，蔬菜和有毒气体...为了得到酸的收获，却有祛瘀解毒的作用”；“醋和酒到处都用，时间越长越好，也叫酰基……”